【還原歷史系列】

林輝:北京老字號「全聚德烤鴨店」文革劫難

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【大紀元2014年07月25日訊】說到北京美食,老字號全聚德烤鴨店一定是名列其中。它是清朝時河北人楊全仁(1822-1890)創辦的。據說,楊全仁剛到北京時,在前門肉市街做生雞鴨買賣。隨著生意日漸紅火,他在1864年盤下了肉市街一家瀕臨倒閉的乾果店「德聚全」,立新字號為「全聚德」,開始經營烤鴨和烤爐肉。

為甚麼叫「全聚德」呢?據說楊全仁曾請來一位風水先生給店舖看風水,風水先生告訴他:「此處形似一座八抬大轎,是塊寶地。『德聚全』背運而沖了寶氣,如今需將字號顛倒過來,日後必定時來運轉,生意發達!」「全聚德」有三個含義:全而無缺,聚而不散,仁德為先,與「楊全仁」相合。

不過,很多人都注意到,「全聚德」牌匾上的「德」字少了一橫。原來早在一千多年前,「德」就像多音字一樣,可以有一橫,也可以沒有橫。比如現立於北京國子監孔廟的清朝康熙皇帝御書《大學碑》中的「德」字就沒有一橫;又比如生活在與全聚德創立同期的清代畫家鄭板橋本人書寫的「德」字,也是有的帶一橫,有的不帶一橫。但還有一種說法是,楊掌櫃創業時,一共僱了13個夥計,加上自己是14個人。為了讓大家同心協力,就有意把牌匾上原本要用15筆寫成的「德」字有意少寫了一筆,表示大家心上不能橫一把刀。

無論是哪種說法,反正在楊全仁的認真經營下,全聚德一天天發展,由一個普通的烤爐鋪發展成為一個以掛爐烤鴨為特色、兼有各式炒菜的名副其實的餐館。全聚德的烤鴨之所以好吃,除了工藝外,還在於其鴨子肉沒有腥味,據說其有專門的養鴨場。此外,全聚德的就餐環境和服務也非常好,早先還曾有外賣,並有「準時」、「不誤」的服務承諾。

據說,很多名人都喜歡吃烤鴨,如《紅樓夢》的作者曹雪芹曾調侃說,有誰想看我的《紅樓夢》並不難,只要他用南酒和烤鴨來招待我就可以。

經歷了晚清、民國的全聚德烤鴨店,在中共建政初期依舊保持著其以往的特色。不過,它最終沒有逃脫文革的狂濤。1966年,毛發動文革後,「破四舊」運動席捲全國,許多老字號牌匾被紅衛兵當作「封、資、修的黑貨」砸爛,全聚德也不例外。

當年8月19日晚上,北京幾所中學上千名紅衛兵闖進了全聚德烤鴨店。在紅衛兵的厲聲呵斥和煽動下,烤鴨店「革命職工」將掛在店門口已經70餘年的「全聚德」的招牌摘了下來,換上了由紅衛兵事先寫好的「北京烤鴨店」的長條油漆大木牌。紅衛兵們走遍全聚德的餐廳、廚房、宿舍,把原來掛在店舖裡的山水字畫全部撕毀,又推舉出10名紅衛兵作為烤鴨店的「治安員」、「服務員」、「毛澤東思想宣傳員」在店舖留駐。

很快,留駐的紅衛兵到新華書店訂了100幅毛的畫像,在烤鴨店內四處張貼,毛的語錄也貼的到處都是。紅衛兵還帶領烤鴨店職工進行「政治學習」,讓他們認識到:「全聚德」三個字是資本家用勞動人民的血汗鑄成的,是剝削的象徵,因此要取消招牌。據說,在1968年底北京展覽館舉辦的「紅衛兵破四舊成果展覽會」上,全聚德的百年老匾也被展示出來。

而時任全聚德烤鴨店掌櫃的楊福來也被批鬥,並被下放到南苑的豬場餵豬。後來因不時有中共領導人帶外賓來全聚德吃飯,而被「特赦」。

文革結束後,全聚德在1980年正式恢復老字號名稱,並從故宮找回了百年牌匾,但其所經歷的荒唐事從一個側面反映了一個時代的荒唐。

(責任編輯:尚一)

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