【大紀元2015年11月20日訊】
這道菜，肉絲要先醃過至少半小時，醃好下鍋前加油，或蛋青拌勻，比較容易炒開。其次蠔油是這道菜的關鍵之一。
1.熱油鍋炒肉絲，肉用醬油，白胡椒，酒醃過，醃好入鍋前加一匙油在肉絲中攪拌均勻，炒至肉熟後盛起。
2.原鍋不用再放油，以少量的油份來煸蔥白，煸至微焦黃後加入蒜片、辣椒片爆香，加入蔥綠的部份，這時可開大火，待蔥綠稍軟即可加入肉絲及蠔油拌炒一下即可盛盤。◇
責任編輯：馮文鸞
【私房菜專欄】蔥爆豬肉絲
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