布萊恩紅酒集團

讓您喝出葡萄酒底蘊

更新 2015-11-23 2:38 PM 人氣 28

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【大紀元2015年11月23日訊】（大紀元洛杉磯工商訊）布萊恩紅酒集團總裁Frank 陳的理念，就是想將世界知名的NAPA好酒，介紹給大家，對好葡萄酒有所認識。

系出名門底蘊深厚

該公司首席釀酒師Don Baker今年75歲，來自於德國移民第三代，畢業UC Davis分校。在八十年代先後師從於著名酒莊Joseph Phelps首席釀酒師Walter Schug 和Craig Williams 兩位名師，共同創造了Insignia 這支非常著名的波爾多風格的NAPA好酒，可以說是系出名門。

布萊恩紅酒集團總裁Frank 陳（左）與首席釀酒師Don Baker在品鑑紅酒。（新唐人/Eric Zhang）

Don是位具有深厚功底的釀酒大師，對於NAPA 的每一個產區，每一座葡萄園的土壤氣候，可說是完全瞭若指掌，所管理的葡萄園從春天發芽，夏天剪枝，疏果，控制產量，到秋天收成，然後榨汁釀造，到橡木桶陳放，都有著個人四十年豐富經驗的累積，因此釀造出來的酒，可以說是具備了一代大師的風格。

NAPA酒莊。（新唐人/Eric Zhang）

豐富的層次來自優良的環境

一瓶好的葡萄酒，首先主要來自於優良的土壤與氣候環境，指的是像火山灰岩和沙礫石組成的，貧瘠且透水性佳的土壤（肥沃的土壤種出來的葡萄酒口感平淡乏味）。由於貧瘠使得葡萄的根系必須向下數十尺不斷地尋找養分，因此使葡萄具有層次豐富而帶有礦物質的香氣。

理想的氣候則是需要日夜溫差大。在這種環境種出來的葡萄，才會具有非常成熟且具有酸度的。這種葡萄所釀造出來的葡萄酒才能具備平衡的高級好酒。而在種植過程中，最重要的是疏果和疏葉。疏果主要是讓產量控制在一定範圍之內，不能讓產量太高，疏葉是讓陽光能充足照射到每串葡萄，這樣種出來的葡萄才是優良葡萄酒的原料。

每一步非凡工藝是上乘口感的保證

一瓶上好的葡萄酒，榨汁工藝要求非常嚴格，首先只能輕柔破皮而讓葡萄自流的第一道汁。之後用機器榨取的第二道汁只能視情況斟酌加入，或者完全不加入，這樣釀出來的葡萄酒才會具備上乘的口感。

當葡萄酒移到了不銹鋼桶發酵後，釀酒師則要不眠不休，隨時監控溫度。這種使用現代低溫釀酒的技術，主要是讓葡萄在發酵過程中不讓壞的細菌進入，而使好的酵母菌把葡萄的香氣和口感能完全得到釋放出來。當發酵完成後，這時最重要的工藝就是移入橡木桶的發酵。一位爐火純青的釀酒大師會根據實際情況採用多少百分比的全新法國橡木桶來釀造。

所以一瓶好的葡萄酒要經過嚴格把關，再加上大師級釀酒師數十年的心血結晶才能釀造出來，這樣才能在香氣和口感上都臻於一個最完美的平衡。