布莱恩红酒集团

让您喝出葡萄酒底蕴

更新 2015-11-23 2:38 PM 人气 27

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【大纪元2015年11月23日讯】（大纪元洛杉矶工商讯）布莱恩红酒集团总裁Frank 陈的理念，就是想将世界知名的NAPA好酒，介绍给大家，对好葡萄酒有所认识。

系出名门底蕴深厚

该公司首席酿酒师Don Baker今年75岁，来自于德国移民第三代，毕业UC Davis分校。在八十年代先后师从于著名酒庄Joseph Phelps首席酿酒师Walter Schug 和Craig Williams 两位名师，共同创造了Insignia 这支非常著名的波尔多风格的NAPA好酒，可以说是系出名门。

Don是位具有深厚功底的酿酒大师，对于NAPA 的每一个产区，每一座葡萄园的土壤气候，可说是完全了若指掌，所管理的葡萄园从春天发芽，夏天剪枝，疏果，控制产量，到秋天收成，然后榨汁酿造，到橡木桶陈放，都有着个人四十年丰富经验的累积，因此酿造出来的酒，可以说是具备了一代大师的风格。

丰富的层次来自优良的环境

一瓶好的葡萄酒，首先主要来自于优良的土壤与气候环境，指的是像火山灰岩和沙砾石组成的，贫瘠且透水性佳的土壤（肥沃的土壤种出来的葡萄酒口感平淡乏味）。由于贫瘠使得葡萄的根系必须向下数十尺不断地寻找养分，因此使葡萄具有层次丰富而带有矿物质的香气。

理想的气候则是需要日夜温差大。在这种环境种出来的葡萄，才会具有非常成熟且具有酸度的。这种葡萄所酿造出来的葡萄酒才能具备平衡的高级好酒。而在种植过程中，最重要的是疏果和疏叶。疏果主要是让产量控制在一定范围之内，不能让产量太高，疏叶是让阳光能充足照射到每串葡萄，这样种出来的葡萄才是优良葡萄酒的原料。

每一步非凡工艺是上乘口感的保证

一瓶上好的葡萄酒，榨汁工艺要求非常严格，首先只能轻柔破皮而让葡萄自流的第一道汁。之后用机器榨取的第二道汁只能视情况斟酌加入，或者完全不加入，这样酿出来的葡萄酒才会具备上乘的口感。

当葡萄酒移到了不銹钢桶发酵后，酿酒师则要不眠不休，随时监控温度。这种使用现代低温酿酒的技术，主要是让葡萄在发酵过程中不让坏的细菌进入，而使好的酵母菌把葡萄的香气和口感能完全得到释放出来。当发酵完成后，这时最重要的工艺就是移入橡木桶的发酵。一位炉火纯青的酿酒大师会根据实际情况采用多少百分比的全新法国橡木桶来酿造。

所以一瓶好的葡萄酒要经过严格把关，再加上大师级酿酒师数十年的心血结晶才能酿造出来，这样才能在香气和口感上都臻于一个最完美的平衡。