「美味印度」何止美味

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【大紀元2015年12月07日訊】 「咖哩」是南亞食品,泰國、印度、斯里蘭卡、印尼、馬來西亞和星加坡等國家都有各自精彩的咖哩。日本與香港也有咖哩,但烹調法屬於後天的拼合料理,把人家的食譜改裝,加入自家的演繹,雖有咖哩味,卻欠缺了南亞烹調起用的香料所帶來的纏綿。
  
咖哩的英文是Curry,源自印度南部Kari一字,是醬液的意思。就是咖哩一詞,可以是芬芳的咖哩葉(curry leave),有新鮮的也有曬乾的;可以是已調好味的咖哩醬(curry paste),放在瓶子裡或包包裝出售;更可以是咖哩粉(curry powder)。印度人的咖哩粉,是他們主要的調味料,集合了多種的香料混磨而成,可能有二十種之多!看來色澤濃稠相若的咖哩醬,內裡的乾坤正來自不同香料的結合,這也是何以我對正宗的印度咖哩特別鍾情的原因。
  
「除你家外,到那兒去吃正宗的印度咖哩?」多年前問我的印度裔朋友們,大部份的答案是:「素里/三角洲120街,價錢、格調和烹調是溫哥華市找不到的!」
  
素里市是早期印裔移民們定居之處,擁有不少農田土地。120街是素里的主路,商場、大小店舖和食肆林立,繁華情況與列治文三路不遑多讓。印度人喜歡飲宴聚會,也注重派場,宴會請客時,三五百人是等閒。120街上除了有不少獨立式的餐廳外,也有為宴會而設的巨型宴客樓,宏偉美觀,自設停車場,都氣派十足。這些宴客場在溫哥華和本拿比也有,每逢週末便車如流水,好不熱鬧!到這裡來尋找印度美食,確是錯不了。多得一位朋友的介紹,最近一回的印度餐是在Tasty Indian Bistro進行的。

圖片取自Tasty Indian Bistro 餐廳網頁。

  
在雨濛濛的晚上踏入Tasty Indian偌大的餐房時,眼前一亮!擺脫了傳統模式的設計新穎雅緻,裝潢和間隔非常的西岸化,連燈光也調校至適當的幽暗浪漫。但印度的藝術與文化卻未有棄掉,而是巧妙地在錦畫、絲繡、雕塑和一面讓我喝采的「石像牆架」上透現出來。體型大小與姿勢不同的石像全部白色,在高牆架上透著可愛的光彩。獨特的設計心思,時尚的酒廊與飲品選擇,透露出管理層對酒類飲品是同樣的注重。這一切,在提升了Tasty Indian的格調的同時,也擴展了客路:三代同堂的亞裔、年青一派、外籍家庭、北上來此美麗環境享受一頓印度餐的朋友……難怪餐房已坐滿了。
  
吃什麼?在一口瓦爐內壁上烤至金黃脆嫩的印度烙餅有多款:蒜香的、牛油香的、洋蔥麥餅、菠菜夾餅、奶酪香料餅……我是傳統純烙餅的忠實擁躉(即:支持者),瓦爐和麵粉的香氣與未受影響的口感便能完美地奉上。至於咖哩,選擇良多,味道層疊的韻達路羊(lamb vindaloo)和潤柔的牛油雞(Butter chicken)是必需品,配烙餅或香米飯同樣令人欲罷不能。因為香料的妙用,印度的素菜做得多姿多彩,簡單如炒椰菜花,都充滿誘惑。

圖片取自Tasty Indian Bistro 餐廳網頁。

  
奉勸各位,吃印度餐,適宜與眾同享;只因選擇實在豐盛,在「群策群力」之下,便可吃個痛快!

Tasty Indian Bistro
8295 120th Street, Delta. 604-507-9393 www.tastybistro.ca ◇

責任編輯:鄧林

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