【大紀元2015年02月04日訊】（大紀元記者陳文敏台灣苗栗報導）民眾農曆過年大魚大肉，年過後卻傷腦筋如何減重？苗栗大千綜合醫院營養室4日上午舉辦「高纖年菜享輕盈」活動，提供12道符合低油、低糖、低鹽、高纖的健康年菜，也提醒大家如果能從過年前食材的採買，到年節間飲食的均衡，並搭配適度的運動，就可輕鬆過年無負擔了。
大千醫院營養師以「彩虹飲食」概念設計一套健康年菜，食材、烹調方法都標榜三低一高養生原則，讓民眾年節大快朵頤之際，也能兼顧健康享輕盈，年菜食譜放在醫院服務台供索取。
為推廣高纖低熱量飲食，大千醫院邀請泰安鄉錦水飯店主廚示範製作年菜，包括象徵年年有餘的「清蒸檸檬鱸魚」、諸事圓滿「彩虹蔬果肉捲」、闔家慶團圓「五菇藥膳土雞湯」等共12道，繽紛菜色讓前來取經的婆婆媽媽眼睛為之一亮。
如何吃得健康美味又不怕胖，大千醫院營養師陳昕玫提醒大家「三低一高」的訣竅︰低鹽、低糖、低油及高纖。陳昕玫指出，過多的脂肪是造成肥胖、心血管疾病、糖尿病及高血壓的因素之一，建議民眾選擇清淡少油的烹調法，例如︰蒸、煮、燉、滷、烤、涼拌、白切等方式，避免油炸、油煎、糖醋、芶芡、蜜汁等烹調方式。如果有煮雞湯或高湯，可以放置於冰箱以去除浮油。
陳昕玫建議，在享用年菜時如果有裹粉的食物，要剝除炸皮再吃，另外肉類菜餚也要記得去皮，就可以減少油脂的攝取。由於近期禽流感情況嚴重，陳昕玫營養師特別提醒民眾禽肉及蛋類食物一定要煮熟再吃，以確保安全。
陳昕玫提醒民眾，挑選年節食品一定要注重衛生及新鮮，同時要購買包裝及標示完整的食品並留意保存期限，如發現食材顏色不自然或有異味，絕對不要購買。另外，購買需冷凍冷藏的食品回家後，要注意冰箱的儲存溫度及容量，避免影響食物新鮮度。
大千總裁徐千剛指出，每年過年後有許多民眾因腸胃不適或慢性病發作到醫院求診，且近年來縣民罹患大腸癌的比率居高不下，除了鼓勵主婦掌握高纖低卡原則做料理為家人的健康把關外，也希望民眾要多吃蔬果，以提高抗氧化力，降低癌症發生率。
責任編輯：陳真
