樣樣堅持才能展現的風味

傳承自媽媽的好味道——金の味甕燒飯

作者：楊容甄

更新 2015-09-08 4:36 PM 人氣 42

【大紀元2015年09月08日訊】木蓋掀起後，裊裊的白煙從甕裡飄出，獨特的香味撲鼻而來，滑順的口感，加上真材實料的滋味，「金の味甕燒飯」曾經在鶯歌陶瓷博物館創下一天銷售超過1,500甕的傳奇，近年來，走訪鶯歌時，卻不容易吃到。

傳統木蒸桶蒸出來的米飯軟Q，香滑。（Arthur／大紀元）

傳承自媽媽的味道

金の味甕燒飯出自新太源藝術工坊老闆娘徐淑真之手，金諧音「真」的台語發音，可以說是徐淑真的獨家風味，而這是傳承自阿嬤、媽媽的好味道。任職於新太源藝術工坊的劉秋杏表示，老闆娘做的油飯勝過知名品牌。對於別人的讚賞，徐淑真淡淡的說：「沒有啦！也沒什麼特別，就是阿嬤、媽媽傳下來，長大之後要走入廚房，自然把她們所教的拿出來用。」

做這道甕燒飯，徐淑真有很多堅持。她捨棄電鍋，以木蒸桶將糯米蒸熟。使用的食材也有講究。「一定要新鮮，糯米要新鮮，梅花肉要新鮮，其他的配料要挑品質好的，即便是調味的醬油，都不能馬虎。」徐淑真說。

劉秋杏表示，老闆娘做事很堅持，每一個步驟都不能省，米要蒸幾分鐘，肉一定要用梅花肉，因為比較軟，選的香菇一定是上等的、大的，蝦米不能挑染色的，而且甕飯做好後，上面的XO醬，也是她將干貝泡軟後一絲一絲剝下來製成的。

XO醬，是徐淑真特製的。（Arthur／大紀元）

梅花肉下鍋後，徐淑真揮動大鏟翻炒，香氣飄出來後，就再放下一樣食材，然後是調味：胡椒粉、五香粉，淋上醬油，加一些特地熬的雞骨湯，一下子又要彎身把火關小……每一個步驟一絲不苟。劉秋杏說，每每看到老闆娘做菜，就能感受到她對待事業每個步驟都要做好的一貫精神。

做這道甕燒飯，用料一定要新鮮。（Arthur／大紀元）

「米甕」盛飯——將故事帶回

2003年，陶博館舉辦主題為「地方風味餐」的陶瓷嘉年華，參加者要以陶瓷盛裝當地特色餐點。徐淑真的油飯用新太源藝術工坊開發的小型米甕盛裝，「金の味甕燒飯」在陶博館獲得極大的迴響。遊客用餐後還可以把陶甕帶回家，彷如帶回去鶯歌的故事。

甕上塑有5種蔬果：蘿蔔（菜頭）、南瓜、竹筍、鳳梨、壽桃，各有其象徵與祝福，搭配盒子上的打油詩，讓遊客帶回去屬於鶯歌的故事。（Arthur／大紀元）

金之味甕燒飯因廣受好評，新太源藝術工坊表示，目前想要吃到甕燒飯，只能事先預約，大概2、30人的團體，才有機會享用，不過因老板娘徐淑真全程親手料理，不假他人之手，在事業如此繁忙的情形之下，真要是有緣人，才吃得到這麼美好的滋味呢！◇

金の味甕燒飯做法

食　材：糯米、梅花肉（肉質較軟）、香菇、蝦米、紅蔥頭、雞骨或豬骨湯。
調味料：五香粉、胡椒粉、醬油、XO 醬。
步　驟：
1. 所有食材切好備用。
2. 米飯蒸煮約 20 分鐘。
3. 先炒配料，再將蒸好的飯倒入炒好的配料中拌炒，然後蓋上蓋子燜煮。
4. 炒好的油飯以碗盛裝，倒扣在吸油紙上，然後放入甕中，蓋上木蓋。