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美味故事

韓國部隊鍋 辛辣 濃湯 一鍋吃

(大紀元圖片)

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【大紀元2016年01月30日訊】(大紀元工商記者婉婷紐約報導)在韓國料理中,辛辣是不變的旋律。所有韓國人吃的東西,或多或少都要用到辣醬。他們遠行或留學時,都習慣隨行李帶上一盒辣醬,每當吃下一口家鄉的辣醬時,鬱悶已久的思鄉之情,能頃刻間一掃而空,這就是辛辣在韓國人生命中的意義。

到韓國旅遊的人大多會慕名到首爾的明洞,去品嚐辛辣的「部隊鍋」。除了辛辣之外,午餐肉是「部隊鍋」中另一樣必備的元素。說起午餐肉,在韓國飲食文化中還具有其獨特的地位,在朝鮮戰爭期間,物資極度匱乏的年代,午餐肉是韓國人最渴望吃到的奢侈品,現在在傳統節慶時,韓國人喜歡到各大百貨公司買一盒盒精美包裝的午餐肉禮盒,有的裡面還會再搭配上一瓶酒,作為饋贈親朋好友的珍貴禮物,可見午餐肉在韓國人心中的地位。

起源於五十年代的「部隊鍋」,其興起及歷史,實際上是當年韓國戰後糧食緊缺下,受美軍影響而形成的「一鍋吃」文化。

韓戰時期,戰爭導致物資短缺,當時駐紮的美軍將吃不完的美式罐頭午餐肉,向韓國居民換取其他物資,而一般平民百姓也有的到美軍基地內把軍人吃剩的香腸、罐裝火腿及午餐肉拿來搭配辛辣醬作湯底一起燉煮,意外開發出這道美韓合併的料理,後來通稱為部隊鍋。

(大紀元圖片)
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九十年代末,「部隊鍋」再次興起,成為年輕一代的「懷舊菜」,不少韓國餐廳也相應推出「部隊鍋」,令沒有經歷過挨餓的一代,可以感受昔日父母輩吃苦捱窮的生活。而傳襲至今,部隊鍋更加入了很多現在元素,像是拉麵、泡菜、焗豆、起士片、年糕……等,成為廣受韓國民眾喜愛的一道平民料理。

自己動手做

●食材(2~3人份)

A.湯底材料: 鯷魚乾少許、昆布2片、白蘿蔔2塊

B.醃料:辣椒醬二匙、牛肉粉一匙、蒜末一匙、湯料用醬油一匙(請依個人口味增減);

C.鍋底:年糕、老泡菜、豆腐、金針菇,香腸、午餐肉、焗豆;

D.配料: 青蔥、茼蒿;

▲先將A湯底用中火熬煮湯頭,過濾掉湯渣留下高湯,之後另將B醃料混合攪拌後備用。

▲老泡菜最好用醃製三個月以上最佳,帶點微酸的口感更能加深部隊鍋的湯頭,變得更濃醇。

(大紀元圖片)
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●作法

1.加適量的沙拉油,把C鍋底中的香腸橫切和切成片狀的午餐肉(也可加切成細絲的洋蔥)一起拌炒,炒至外表成金黃色起鍋。

2.依序將切成方便入口的C鍋底呈順時鐘擺放至湯鍋內,將B醃料放至中間後,加入A湯底,用中火燉煮至滾。

▲部隊鍋是高鹽分的鍋類料理,所以口味偏重一點,建議調味料先不用放太重,像是午餐肉和泡菜,燉煮一段時間之後,裡面的鹽分會融入湯裡,所以建議一開始下手不要太重,如果味道不夠,可酌量用鹽巴或辣醬來調整,如果有老泡菜的湯,也可以來增加湯的風味。

3.煮至入味之後,再加入D配料提味。

▲吸滿所有部隊鍋精華的麵條,吃起來有彈性又具嚼勁。

(大紀元圖片)
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韓式部隊鍋 紐約哪里尋?

◆「姊妹」韓式料理店(Daeji BBQ)
地址:41-08 149 Pl, Flushing, New York 11355
電話:718-886-6797
營業時間:週一至週六 11am-2am,週日11am-凌晨12am

◆韓式料理餐廳「食客
地址:161-29 Crocheron Ave., Flushing,NY 11358
電話:718-321-7770
營業時間:3:00pm-5:00am

責任編輯:洪英

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