【大紀元2016年11月01日訊】（大紀元記者方金媛台灣高雄報導）由高市農業局推出的「打狗食趣‧玩味高雄」廚藝教室共有20堂特色料理課程，依高雄當季食材及節氣設計。日式料理授課主廚，同時也是義郎創作壽司負責人胡財賓以「喜哈溫泉蛋」料理，將在地食材發揮淋漓盡致，並與學員分享「食在地、吃當季」綠色餐食的理念。
胡財賓表示，日式料理中，溫泉蛋是一道令人又喜又怕的品項，沒有過多調味料和料理程序「單純」是溫泉蛋的精髓；此外，日式蓋飯多使用生蛋黃，因此餐廳對食材本身的鮮度及品質十分重視。他強調，消費者以美味、可口為首，而廚師必須為「食品安全」把關。非當季的食材絕對不會好吃，即使人氣料理也只能忍痛暫停供應。
胡財賓說，本地一般雞蛋的腥味較日本生雞蛋來得重，且較無法表現出雞蛋的滑溜口感。具有產銷履歷的「喜哈蛋」，蛋黃綿密，不論用在溫泉蛋或是蓋飯，都是最佳的料理原味。他說，為了食安和美味，即使喜哈蛋的成本增倍，也要堅持品質，目前3家店1個月就用掉100公斤的喜哈蛋。
供貨的進和牧場表示，喜哈蛋通過產銷履歷認證，只要掃瞄QR code，就能了解雞隻進牧場、施打疫苗、產蛋的時間等相關訊息。牧場近年來更新設備，以水溫式恒溫設備打造蛋雞舒適的環境，提升雞蛋的品質。另外，飼料供應商提供一條專門的生產線，確保飼料完全無農藥殘留。牧場雞隻飼養以飼料為主食，但仍另添加益生菌，使蛋雞營養更均衡。牧場也十分注重蛋雞的健康，不用藥、不施打抗生素等非正當用藥，這樣使雞蛋蛋黃自然呈現綿密濃稠的狀態。
「打狗食趣‧玩味高雄」廚藝教室透過主廚近身教學，讓民眾在烹飪過程重新認識日常生活中的在地食材，將廚藝課程作為實踐「食在地、吃當季」綠色餐食理念的第一步；每堂課還有小農分享在地食材的故事，有興趣的民眾請洽www.cookfun.com.tw網站查詢。◇
責任編輯：杜文卿
