【大纪元2016年11月01日讯】（大纪元记者方金媛台湾高雄报导）由高市农业局推出的“打狗食趣‧玩味高雄”厨艺教室共有20堂特色料理课程，依高雄当季食材及节气设计。日式料理授课主厨，同时也是义郎创作寿司负责人胡财宾以“喜哈温泉蛋”料理，将在地食材发挥淋漓尽致，并与学员分享“食在地、吃当季”绿色餐食的理念。
胡财宾表示，日式料理中，温泉蛋是一道令人又喜又怕的品项，没有过多调味料和料理程序“单纯”是温泉蛋的精髓；此外，日式盖饭多使用生蛋黄，因此餐厅对食材本身的鲜度及品质十分重视。他强调，消费者以美味、可口为首，而厨师必须为“食品安全”把关。非当季的食材绝对不会好吃，即使人气料理也只能忍痛暂停供应。
胡财宾说，本地一般鸡蛋的腥味较日本生鸡蛋来得重，且较无法表现出鸡蛋的滑溜口感。具有产销履历的“喜哈蛋”，蛋黄绵密，不论用在温泉蛋或是盖饭，都是最佳的料理原味。他说，为了食安和美味，即使喜哈蛋的成本增倍，也要坚持品质，目前3家店1个月就用掉100公斤的喜哈蛋。
供货的进和牧场表示，喜哈蛋通过产销履历认证，只要扫描QR code，就能了解鸡只进牧场、施打疫苗、产蛋的时间等相关讯息。牧场近年来更新设备，以水温式恒温设备打造蛋鸡舒适的环境，提升鸡蛋的品质。另外，饲料供应商提供一条专门的生产线，确保饲料完全无农药残留。牧场鸡只饲养以饲料为主食，但仍另添加益生菌，使蛋鸡营养更均衡。牧场也十分注重蛋鸡的健康，不用药、不施打抗生素等非正当用药，这样使鸡蛋蛋黄自然呈现绵密浓稠的状态。
“打狗食趣‧玩味高雄”厨艺教室透过主厨近身教学，让民众在烹饪过程重新认识日常生活中的在地食材，将厨艺课程作为实践“食在地、吃当季”绿色餐食理念的第一步；每堂课还有小农分享在地食材的故事，有兴趣的民众请洽www.cookfun.com.tw网站查询。◇
责任编辑：杜文卿
