【大紀元2016年11月21日訊】伊士活（Eastwood）乃悉尼華人聚居重鎮，這裡商業發達、餐館林立。但餐館要想吸引食客必定要有高人一等的「絕招」。
位於伊士活North路282號的「夠鑊氣」（Wokking Inn）廣東粵菜私房餐館就深喑其道，請來香港名廚「高人」親自執掌，讓悉尼食客「見識見識」甚麼是「夠鑊氣」粵式私房菜。
現在就讓我們來見識幾招「高人」的私房菜，看看伊士活的「夠鑊氣」是如何通過「高人絕招」使得餐館人氣大旺的。
第一招：湯
廣東人論「食」津津樂道，廣東人論「煮」滔滔不絕，尤其對煲「老火靚湯」更是情有獨鍾，而且頗有研究。識飲識食的廣東人以一鍋老火靚湯而聞名世界美食界。美味之湯不僅可飽口福，對養生和健康也頗有益處。廣東人的煲湯，又稱「老火靚湯」，講究的是濃汁潤味，醇香誘人。很多內地人千裡迢迢來到廣東，就為嘗一嘗這「湯」—廣東湯的滋味。
「湯」是「夠鑊氣」的招牌、亮點。
‧ 有以清潤滋陰明目的「南北杏雪耳蘋果紅蘿蔔煲豬展」、
‧ 有滋補養顏增免疫力兼清熱潤肺化痰的「胡椒白果薏米豬肚煲雞」、
‧ 有潤補脾腎兼養顏補身、明目祛斑的「淮山杞子薏米竹螺頭煲雞」、
‧ 有滋陰養顏強身健體的「耶子雪耳鮑魚煲雞」等。
您可根據食量選擇大煲或小煲。
「夠鑊氣」所配備的湯料品種豐富，每份湯料都經過秤，分量十足。「夠鑊氣」大廚花足工夫慢火煲煮，所烹製的煲湯色澤乳白，口味濃厚鮮香。來一碗營養豐富，滋補養身的煲湯，意滿心足。
【提醒】：每天的煲湯份數有限，最好訂座時就預訂好自己心儀的「湯」，以免向隅，只能眼巴巴看著鄰座個個熱乎乎心滿意足喝香湯。
第二招：把家常菜做到極致
越簡單越家常的菜越是考驗廚師廚藝。
「海蜇手撕雞」
這是一道美味的家常菜，做法也並不複雜，但要把一道幾乎人人都吃過的家常菜做到顧客將其作為心目中一道到「夠鑊氣」就想點的菜就要靠大廚的烹飪技藝了。如果你在「夠鑊氣」點了「海蜇手撕雞」，用筷子夾一口送入口裡，看看那驚喜的表情，就知道甚麼叫做很有magic效果了啊！
「香芒蝦卷」
這又是一道美味菜，在很多中餐館裡都被列在菜單上，是廣東菜裡一道比較經典的拿來主義菜式。「夠鑊氣」的「香芒蝦卷」真的做到了外酥內滑，一口咬下去香氣四溢的效果，是一道人人喜愛的美味。
「夠鑊氣小炒王」
招牌菜小炒王，口味豐富，烹調時加入XO醬。滋潤的小炒王稍帶一點辣味，細細品來，豆乾、清蒜苔、紅圓椒、蝦干、海蜇、菜脯，美味家常菜，讚一個。
第三招：大廚寶典招牌精選
「瑤柱香妃雞」
雞肉細嫩緊實，雞皮微黃，這道菜菜品香味濃郁、柔滑皮脆。
「古法鱸斑魚」
一家粵式私房菜怎麼會少得了一道清蒸魚呢？「古法魚」是一道費時費工的菜品，全稱為古法鱸斑魚，是粵菜比較傳統古老的一種蒸魚方法。 「夠鑊氣」的這道古法蒸魚更突顯裡傳統廣州粵菜細膩的特色。看看大廚的刀工好生了得，魚肉打片厚薄均勻，上籠蒸熟，入盤上味料後依然完整無損。 細嫩的斑片配上紅棗、枸杞、香蔥、醬料，讓鮮、嫩、滑、爽、魚味的鮮美都自然而然地散發出來，鮮味濃郁，鮮美程度讓人吃之欲罷不能。
【提醒】這樣的功夫菜每天僅供應幾份，這道菜可是要預訂的哦！記住了嗎？
「花彫鴨片」
盤中的鴨片厚薄均勻，鴨皮不離鴨肉，功夫不淺。鴨肉入口細嫩柔軟，花彫酒香醇厚，醃製上好的鴨品菜餚，沒有臊腥異味又是這裡的私坊秘笈。
「荷香糯米蟹」
蟹乃食中珍味，不但味美而且營養豐富，是一種高蛋白的補品。 「荷香糯米蟹」糯米潔白軟糯，蟹塊金紅鮮嫩，蟹米同食，相互滋味。蟹香與米香相互滲透讓人滿口留香，蟹肉帶有荷葉的芬芳，兩者相輔相承，美味無比。
「油浸筍殼魚」
又香又酥的筍殼魚是「夠鑊氣」的另一道特色菜。廚師在清蒸石斑魚的基礎上採用了酥炸的方法，把全魚裹上一層薄薄的漿然後用油清炸精心烹製而成。
這層酥皮口感非常脆，如果你是一個香香嘴又喜歡海鮮，這是一道不可不品嚐的菜式。廚師用特大號條盤盛裝酥皮筍殼魚，氣勢大，放在圓桌中間就佔去了三分之一的地方，熱氣裡飄來一股股芫荽和蔥的清香，好誘人！
「日式燒汁豬爽肉」
豬爽肉就是豬臉頰肉，高檔西餐廳才會用此食材，成本高。豬爽肉的品質口感與其他部位的豬肉真是不一樣。這道菜酷似連續劇「舌尖上的中國」的菜品。
「夠鑊氣」還有許多私家菜品非常有特色， 去一次就成為「夠鑊氣」眾多回頭客。 所用食材均當天購買包括蔬菜類海鮮類肉類等。
【小貼士】： 除了預訂座位外， 每天的特別菜單是不固定的， 而且只有兩三份。 您只有預定菜品才能有的吃的哦！
「夠鑊氣」還提供一個貼心服務： 你想吃的菜品， 哪怕是菜單中沒有的菜品， 你也可以預定。 「夠鑊氣」大廚都會考慮滿足你的味蕾。 有沒有動心？
「夠鑊氣」僅供應晚餐，週一打烊。
Wokking Inn 夠鑊氣地址： 282 North Road Eastwood NSW 2122
電話：02 9858 3388
電話預約時間：早上10：00am – 10:00pm
營業時間：Tuesday-Sunday 5:30pm-11pm
文/陳依春
責任編輯：瑞木悅
