特飛麵 ╳ 紫蘇青醬

材料（4 人份）

特飛麵

全麥麵粉⋯50g

低筋麵粉⋯150g

水⋯100ml

天然鹽⋯1/4小匙

橄欖油⋯1大匙

低筋麵粉（桿麵用）⋯適量

醬汁

青紫蘇⋯20片

白芝麻粉⋯3大匙

酸豆（醋漬大粒）⋯1大匙

味噌⋯1大匙

檸檬汁⋯1大匙

橄欖油⋯100ml

作法

特飛麵

(a)將麵粉倒入碗中，將底部的粉呈螺旋狀撥開。依序倒入水、天然鹽、橄欖油，從中央開始慢慢把粉撥入和勻。整體成糰後揉捏10分鐘。用保鮮膜將麵糰包起來冷藏3小時。把麵糰分成4等分，撒上桿麵用的粉，將麵糰搓揉成直徑2mm的長條狀。

(b)兩手指尖反向上下搓動，將麵搓成捲曲狀。

(c)將麵條撕成5cm長度，取一空盤撒上低筋麵粉，將麵散開放在盤子。把麵放入滾水中燙麵，麵浮起後再滾約3分鐘即可。

醬汁

把醬汁材料全部放入調理機攪打均勻。把燙好的特飛麵撈起，將燙麵水倒掉，再將麵倒回鍋中，加入醬汁快速拌勻即完成。

【作者簡介】

渡邊麻紀

　　美食料理家，負責L’espace Makiette料理教室。畢業於白百合女子大學法文系，曾任職於Le Cordon Bleu代官山校，之後學習法國及義大利料理。在東京、目黑的料理教室授課，並活躍於雜誌、電視、書籍等各方面，著有多本料理書籍。

（摘錄自「愛上短義大利麵」／作者：渡邊麻紀）@

責任編輯：郭欣