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「食客」最新菜餚 道道驚喜

文|王曉蓮 圖|Benjamin Chasteen

發酵高質雪花牛肉(Benjamin Chasteen/大紀元)

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【大紀元2016年04月06日訊】用心打造美食是「食客」 老闆樸轍鎬多年成功經營餐廳的心得,也是他常年秉持不變的辦店宗旨。樸老闆說:「良善的信息可以讓水結晶成美麗的圖案,以好心情做菜時,做出的食物才更有味道,這也是媽媽傳授給我的成功秘訣。」

喜歡不斷追求新意的樸老闆將自己的這份執著充分運用在了美味的製作上。目前,「食客」推出的料理食譜,都是樸老闆自己試驗發明出來的,可謂獨一無二,即使和其他店相同的菜名,味道也決然不同,每道菜都有其研發過程中的趣事和艱辛。講究美食品質的樸老闆當然絕不會用味精作為增味劑,他的理念就是自己不喜歡的東西,絕不會給別人。

韓式烤肉和牛肉片做為韓國餐廳的標準性菜餚,幾乎每個店家都會提供,肉品的質量和調料的口味也決定了顧客對餐廳的評價。樸老闆說:「餐廳經營當然要講效益,最重要的是要把握品質和利潤之間的平衡。對於烤肉,如果調味料很濃,或很甜,或很鹹,都會掩蓋肉品原味。我們選擇美國極佳級(U.S. Prime)——最高等級的牛肉,並經過發酵熟成處理,保證顧客享用到最健康、最優質、最醇香的肉。」

為了保證烤肉多汁不焦,樸老闆還奇思妙想將牛肉切成長條狀,每塊在中間切開並捲成麻花狀,樸老闆說:「捲成麻花形狀的肉片,很多部份暴露在外面,燒烤的時候不容易烤焦,客人可以慢慢烤,慢慢享用。」

為了保證烤肉多汁不焦,樸老闆還奇思妙想將牛肉切成長條狀,每塊在中間切開並捲成麻花狀。(Benjamin Chasteen/大紀元)
為了保證烤肉多汁不焦,樸老闆還奇思妙想將牛肉切成長條狀,每塊在中間切開並捲成麻花狀。(Benjamin Chasteen/大紀元)

細心的客人會發現,「食客」的每個餐桌上都有一個精緻的小玻璃瓶,裡面淡淡的粉紅色顆粒就是喜馬拉雅玫瑰巖鹽,這種巖鹽是法國米其林三星餐廳指定使用的。玫瑰巖鹽不會很鹹,還帶有一些微微的甘甜味,最主要是玫瑰巖鹽含有84種必要的礦物質和微量元素,在調味的同時還可以補充所需的營養素。樸老闆說:「我們自製的烤肉調料,味道很淡,客人可以選擇自己添加調料,這樣能更好地品出肉的質量,這樣對客人才公平。」

發酵高質雪花牛
夾起一片焦黃油亮、香氣四溢的牛肉片,放在口中輕咬下去,吸吮爆漿出的肉汁,濃香蕩漾,再細細咀嚼,體會牛肉的甜味與嫩度,層次分明、豐饒多變。 這就是食客最新推出的「韓式烤熟成牛排」的迷人風味。

「食客」老闆樸轍鎬先生(大紀元資料圖片)
「食客」老闆樸轍鎬先生(大紀元資料圖片)

樸老闆介紹,新鮮的牛肉,就像葡萄酒、乳酪一樣,想要使其風味更臻完美,通常需要經過一段時間的靜置發酵與耐心等候,這個過程就是「熟成」。利用牛肉本身天然酵素,崩解肉品的膠原組織與肌肉纖維,牛肉會自然軟化並大大地提高嫩度、風味及含汁性,色澤和質地也更加漂亮。同時通過發酵作用,肉中蛋白質、脂肪等大分子物質分解為氨基酸、脂肪酸等小分子,提高了肉品的營養。

熟成豬五花
肥瘦相間的五花肉特別適合燒烤。以熟成發酵手法來處理豬五花肉,顛覆傳統料理方法,經過40天熟成工序後,讓肉質更加柔軟香嫩,增添濃郁香氣。

先將大塊五花肉用大火燒烤至6面焦黃,將肉汁巧妙地封存在內層,上桌時,服務生再用剪刀將肉一塊一塊剪下細烤。烤好後,沾上胡椒香油或醬料,肉質酥嫩,越嚼越香。也可用一片綠油油的清爽生菜葉包裹,蘸上少許特製醬汁,一起塞入口中,鮮美滋味炙熱交融,迷人香氣在口中綻放!

 

五花肉鮮美滋味炙熱交融,迷人香氣在口中綻放! (Benjamin Chasteen/大紀元)

食客海鮮
上下兩層的「食客海鮮塔」為您呈上十種誘人海鮮盛宴,搭配樸老闆畫龍點睛的獨門醬汁,保證讓您大飽口福。

樸老闆介紹,海鮮的種類很多,今次全面提升了料理的等級,都是採用高品級的海鮮:牡蠣、蛤蠣都是鮮活的;貽貝有本地黑殼貝和新西蘭綠色貽貝,而蝦是很高級的深海赤蝦,還有大龍蝦、雪蟹、皇帝蟹等等,每一口都是滿滿鮮香,甜美海洋風味。

樸老闆為了配合這道盛宴,特別熬製兩種配醬,一種是用兩隻大龍蝦配以各種秘製調料熬製而成,搭配海鮮,吃起來味道更豐富,多了一分甘香。另一種是濃濃的韓式味道,有濃郁豆醬香和絲絲辣味,能很好地中和海鮮的腥味。

上下兩層的「食客海鮮塔」為您呈上十種誘人海鮮盛宴, 保證讓您大飽口福。 (Benjamin Chasteen/大紀元)

「食客」海鮮燒烤總店
地址:161-29 Crocheron Ave., Flushing,NY 11358
電話:718-321-7770
法拉盛「食客-海之故事」(Bada Story)壽司店
電話:718-321-9555
「食客」木邊分店
地址:49-11 Roosevelt Ave., Woodside, NY 11377
電話:718-205-4555
新澤西「食客-海之故事」(Bada Story)壽司店
地址:799 Abbott Blvd, Fort Lee, NJ 07204

責任編輯:李宇慧

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2016-04-07 12:52 AM
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