好清潔又防蟑 琺瑯廚具獨樹一幟

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【大紀元2016年06月21日訊】(大紀元記者陳志達台灣報導)廚房,是家中最不起眼的重心,除了要填飽肚子,居家生活少不了它之外,一旦加上媽媽的手藝與愛心,那廚房地位瞬間升級,每個畫面都成了生命的記憶。近代居家建築仿照西方規劃,將廚房從角落移出與客廳相連成為開放空間,於是廚具除了功能需求外,也增加了美感與品味考量。然而,廚具主功能是滿足料理、衛生、收納需求,能符合烹調習慣的設備與客製化服務,才能獲得消費者長久肯定。

廚具風格多元 歐式日式各擅勝場

廚具設計多因應各地生活需求而做,目前市面上進口產品,主要為歐式廚具、日式廚具,價位較高、購置期較長(至少要60 天以上)。台灣生產的大多是參考進口品外型、功能、配件加以改造,訴求價格便宜、在地服務及時。

歐洲國家多屬大陸型氣候較乾爽,飲食多生鮮、炊煮,較少油炸,廚具造型設計大多融合當地文化藝術氣息,設計風格獨特,產品多為木材質料,較吸引有大廚房空間、強調品味、輕食需求的消費者。而日本除海島型氣候、溼氣重與台灣類似外,烹調習慣油煙多、餐具多,高收納需求也與國人相當雷同,加上注意細節、防鏽、耐用度高,日式廚具在台灣也有相當多愛好者。

在眾多廚具中,有一種全面以「琺瑯」為表面材料的Takara(寶廚)產品非常獨特,品牌經營至今已近百年,目前在日本國內也是市占率領先。在台灣代理該產品十多年的威肯設計總經理牟宗信認為,這是一種能為女主人帶來好收納、易清潔、無蟑螂的衛生又耐用的好產品,目前正擴大改裝展示空間,要讓消費者能親自現場下廚開火、動手體驗,了解為何這種「琺瑯」廚具能在日本風行百年、越用越廣泛。

因為琺琅釉料在燒製時容易流淌走樣,對於釉料配方以及火候控制均有嚴格要求,高品質琺瑯的重點在於對附著素材的高密著力。牟宗信表示,Takara 琺瑯釉藥的原料,是經過無數次試驗才研究出來,用於廚具的金屬底材則是與鋼板製造商共同開發,由於生產地在日本,為減少人力,Takara 致力於將生產過程模組化、自動化,趨近一致性的品質把關,也達到製程低汙染、材料可再回收利用的日本綠建材標準。

瓦斯爐前壁面,宜選用油垢容易擦拭不留下油漬的面材。(威肯設計提供)
瓦斯爐前壁面,宜選用油垢容易擦拭不留下油漬的面材。(威肯設計提供)

 無毛細孔不留味 琺瑯面板好處多

廚具在使用時會遇到的問題不少,有的需要客製化處理,譬如工作平台、櫥櫃把手高度是否合適,設計時需要考量最主要使用者身材,通常是搭配女主人身高設計。而收納空間經常會不夠,使用不就手方便性不足;水槽配件組合要便於洗菜或碗盤瀝乾,還有防蟑設計、油煙排不乾淨及聲音過大等問題。如果空間夠大,經費許可,是可以透過挑選較優功能的設備來滿足需求。一般而言,日式廚具在收納設計的多樣性與方便性,消費者滿意度普遍較高。

而排油煙機的性能表現,其實很重要。尤其使用頻率又高,使用年限也久,如果排煙效果不好,延伸而來的清潔問題、健康問題很多。「工欲善其事,必先利其器」,建議消費者挑選等級高一點的產品。

至於表面清潔容易度、甚至蟑螂問題,牟宗信認為與櫃體材料息息相關。他指出一般櫃體面板、甚至不鏽鋼材質都有毛細孔,油煙、肉菜湯汁等都會附著其上,抹布擦乾味道仍在,感覺油垢洗不乾淨主要也是這原因。蟑螂是靠嗅覺找食物,而且一個卵鞘會生出7隻小蟑螂,繁殖力很高,通常會經由排水管進入水槽或屋內廚房找食物,所以很難處理。

無毛細孔不納垢留味,是琺瑯材料特點。(威肯設計提供)
無毛細孔不納垢留味,是琺瑯材料特點。(威肯設計提供)

「琺瑯面板沒有毛細孔,所以油垢容易擦拭不留下油漬。食物湯汁微粒也不會沾黏留味,整個櫃體都是琺瑯材質製造,沒食物才能不引來蟑螂。」牟宗信認為有些廚具的除蟑設計是以布設靜電條(要搭配電池)或是櫃體材料混藥物慢慢釋放方式,並未解決根本問題;Takara 研究人員從材料本身下手,深入鑽研改善,其能在日本廚具業百年經營,確有其技術實力。

今年起Takara 擴大推出色澤多樣、還有接近大理石紋路的琺瑯壁板,尺寸最大是1.5 M(寬)×3M(高),厚度1mm~15mm,採乾式施工,可用於餐廳、客廳,幾年後了想更換顏色也簡單;其表面容易擦拭,並可附掛帶有磁性的平台架的特點,也被運用在有書寫、塗鴉需求的書房或會議室。這種很有特點的琺瑯建材產品,牟宗信推薦消費者親自到展示中心體驗。

新型的琺瑯壁板能書寫且有磁性,用途多樣。(威肯設計提供)
新型的琺瑯壁板能書寫且有磁性,用途多樣。(威肯設計提供)

室內裝潢預算 建議廚房衛浴優先

從事室內設計施工20 多年,牟宗信分享專業經驗,他認為衛浴及廚房是室內裝潢中配合工項最多、最複雜、也相對花錢的區域,完工後一般不會輕易改動,大都是使用10 年以上的半固定永久設備,他建議消費者裝潢時的花費,要先從這兩個地方優先考慮,做好後還有餘額,再進行其他空間。

尤其目前許多成屋空間規畫,都是走客廳、餐廳一體的所謂開放空間設計,視覺上雖然是開闊好看,由於還有公用廁所,很容易因為動線交錯而不好擺放餐桌家具。也因為是開放空間,廚具的風格樣式、顏色最好是能與餐廳、客廳協調一致,不能各吹各的調。

廚房鍋碗瓢盆的收納與擺放,比較容易雜亂,如何能在視覺上隱藏,不在客廳就一眼看穿?煎炒煮炸的油煙能否順利排出屋外,不會瀰漫到客廳、吸附在沙發、地板、地毯窗簾上,排油煙機的選擇、排煙管的走向……等等,都是需要事先考量好再施工,不宜輕率動工、邊做邊改,才不會花更多錢、更費時。

牟宗信還提醒裝修屋主一個大環境的現況,目前各專業技術工種普遍缺工,大都是中老齡師傅為主,25~40 歲年齡層師傅很缺,新入行年輕人常因抗壓力不足,還沒學成就放棄。工人上工才有錢,不是每月固定工資,不想做就不來,裝潢工地一直換地點,不是在工廠,品質較不容易掌握;因此,施工細節容易有疏漏或出錯,工期也常延誤。

如有發生延誤爭議,強硬按合約規定如何如何或罰款,其實不是解決問題的好方法;屋主能增加緩衝時間並能以同理心多關心互動,工程才容易順利且有品質的完成。

建議消費者裝潢時的花費,要先從廚房浴室這兩個地方優先考慮,做好後還有餘額,再進行其他空間。(威肯設計提供)
建議消費者裝潢時的花費,要先從廚房浴室這兩個地方優先考慮,做好後還有餘額,再進行其他空間。(威肯設計提供)
建議消費者裝潢時的花費,要先從廚房浴室這兩個地方優先考慮,做好後還有餘額,再進行其他空間。(威肯設計提供)
建議消費者裝潢時的花費,要先從廚房浴室這兩個地方優先考慮,做好後還有餘額,再進行其他空間。(威肯設計提供)

琺瑯特性及產品優點

琺瑯又稱搪瓷(英文:enamel),應是古代對法蘭克(Frank)的音譯,是指將玻璃或陶瓷質粉末塗敷於金屬、玻璃或陶瓷表面,再經過乾燥、高溫燒製而成的外殼。國人習慣上將附著在瓷器表面的玻璃質稱為釉,而用於瓦片建材上者稱為琉璃,塗飾在金屬器物外表的則稱為琺瑯。

琺瑯的工藝及釉料約在元朝攻打西亞時期傳入東方,由於釉色濃豔明快,特別是白色釉料呈半透明水晶狀,色澤歷久如新。在元代及明初常以花瓶、香爐、托盤等藝術精品方式貢奉朝廷,在日本的「日光東照宮」 也有完整保存的琺瑯精品,依舊散發出皇家的貴族氣息。

「高品位琺瑯」是日本對等級最高琺瑯的稱呼。在850度高溫爐中由不同的玻璃與金屬2種素材結合產生,屬於防火一級建材。也因表面是玻璃材質特性,不吸收溼氣與汙垢,不會像木材一樣會腐蝕或彎曲、發霉,而且耐強酸、強鹼、不生鏽,成品上百年漂亮如新。將這些特點運用在廚具或衛浴防潮,對經營思維常常是考慮20~30年的日本企業有強大的吸引力,Takara(寶廚)就是這樣的代 表企業。

為了精準掌握釉料燒製品質,與自動化生產、減少人力提升生產效率,Takara長期投入驚人的研究經費與高階人才,從培養研發基礎人才,精準控制釉藥比例做起,目前產品組合運用多達600多種。這種經研究後認準優質材料,便專注地不斷深入研究改善,突破技術限制、擴大使用層面,不打快拳追求短期利益的企業經營精神,是這家能屹立百年廚具品牌,值得學習之處。◇

責任編輯:李熙

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