Barcelos Flame Grilled Chicken

南非葡式烤雞

文:李芝毓

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【大紀元2016年07月30日訊】擁有彩虹之國美譽的南非,不僅以豐富的金礦和鑽石聞名世界,還有紅遍全球的南非辣醬烤雞。但實際上南非辣醬烤雞是一種兩種文化融合出的產物,使用南非特產辣椒醬Peri Peri和葡萄牙燒烤方法,製作出外焦裡嫩、風味獨特的烤雞。現在加拿大人也能不出國門就可品嚐到正宗的南非葡式辣醬烤雞,南非明火烤雞名店Barcelos登陸加拿大後的第一站即落戶素里,隨後還會不斷向內陸和東部發展,感興趣的朋友請跟我們一起來一飽口福吧。

圖:現代風格的餐廳室內設計,牆上掛著富有南非風情的畫作。(李芝毓/大紀元)
圖:現代風格的餐廳室內設計,牆上掛著富有南非風情的畫作。(李芝毓/大紀元)

葡式明火滷汁烤雞

圖:Barcelos餐廳裡的葡式美食,主要產品是明火烤雞,不是炸雞,它比普通餐廳裡的雞肉含油量要少30%。(Barcelos餐廳提供圖片)
圖:Barcelos餐廳裡的葡式美食,主要產品是明火烤雞,不是炸雞,它比普通餐廳裡的雞肉含油量要少30%。(Barcelos餐廳提供圖片)

葡式烤雞,需要選用新鮮雞肉,經過二十四小時以上的醃漬入味,然後用明火在烤架上一邊烤、一邊刷醬料,烤出外焦裡嫩、清爽多汁並帶有燒烤風味的雞肉。

Barcelos店內的雞肉全部來自本地農場,素里店店長Harp Sandhu介紹說:「我們使用的雞肉非常新鮮,來自阿伯茨福德,不是冷凍雞肉。」雞肉醃漬也非常有講究,Sandhu說:「雞肉醃漬需要二十四小時。醃漬過程並不是浸泡進去,而是在機器裡不停的翻滾,使所有的調味料都能進入雞肉裡,增添風味,使其柔嫩多汁。如果只是浸泡,雞肉只能吸收部分調味料,如果你不停翻滾,雞肉會吸收所有香料。」

老闆Sonu Bath介紹,醃製好的雞肉會先烤至八成熟,然後轉移到烤架上使用明火炙烤,每一面烤約三分鐘,同時刷上醬料,烤熟後的雞肉佐以沙拉或薯條等配菜上桌。Sandhu說:「餐廳裡的葡式美食,主要產品是明火烤雞,不是炸雞,很健康。它比普通餐廳裡的雞肉含油量要少百分之三十,因為我們使用的烤爐可以去掉很多脂肪,更健康。」除了烤整雞,還有烤雞肉串、烤雞腿、烤雞翅膀、烤雞肝等不同選擇。

南非正宗醬料

圖:老闆Bath介紹:「我們有四種醬料任君選擇,檸檬,微辣,辣味和超辣,點菜時可以選擇你的烤雞辣味。(Barcelos餐廳提供圖片)
圖:老闆Bath介紹:「我們有四種醬料任君選擇,檸檬,微辣,辣味和超辣,點菜時可以選擇你的烤雞辣味。(Barcelos餐廳提供圖片)

店內提供四種烤雞醬料:檸檬(Tangy Lemon)、微辣(Mild Peri)、辣味(Veri Peri)和超辣(Supa Peri)。店長Sandhu介紹說:「南非辣椒醬Peri Peri,使用南非生長的辣椒製成。整個辣椒在陽光下曬乾,儲存2-3年,然後磨成辣椒粉。我們使用的辣椒醬不是本地產品,而是從南非進口的正宗的辣椒醬。」 不喜歡辣味的朋友可以選擇檸檬味,嗜辣的朋友可以挑戰不同辣度,除了烤雞本身帶有的辣醬,店家還在餐桌上配備一瓶,可隨意添加。

老闆Bath介紹:「醬料任君選擇,我們有四種,檸檬,微辣,辣味和超辣,點菜時可以選擇你的烤雞辣味。客人到前臺點餐並付款,服務員會給你一個號碼,就坐後飯菜會在十分鐘內上桌。」店長Sandhu補充說:「一旦你點餐就坐,我們就會提供周全的服務。」

清爽葡式沙拉

Barcelos餐廳裡有很多配菜選擇,炸薯條、烤蔬菜、土豆泥等等,值得一試的是炸地瓜條和店內新推出的「葡式沙拉」(Portuguese Salad)。炸地瓜條香氣濃郁,有著比炸薯條更香甜的味道和外酥內綿的口感。新推出的葡式沙拉獲得了不錯的反響,時令鮮蔬搭配鷹嘴豆、堅果和蔓越梅干,配以清爽檸檬調味汁,清新脆爽,正好搭配香噴噴的烤雞。

圖:炸地瓜條香氣濃郁,有著比炸薯條更香甜的味道和外酥內綿的口感。(Barcelos餐廳提供圖片)
圖:炸地瓜條香氣濃郁,有著比炸薯條更香甜的味道和外酥內綿的口感。(Barcelos餐廳提供圖片)

老闆Bath介紹:「如果是第一次來,我建議他們嘗試Half Pack套餐,半隻雞,兩個肉串,8個烤雞翅,兩道配菜,三個人26元,很划算。配菜有兩種分量可以選擇,種類也很多。還有葡式沙拉(鷹嘴豆、西紅柿、黃瓜),凱撒沙拉、希臘沙拉等,4-6人的家庭就餐可以試試Super Family 套餐。」

 

圖:老闆Bath說:「如果是第一次來,我建議他們嘗試Half Pack套餐,三個人26元,很划算。」(Barcelos餐廳提供圖片)
圖:老闆Bath說:「如果是第一次來,我建議他們嘗試Half Pack套餐,三個人26元,很划算。」(Barcelos餐廳提供圖片)

現在,該店推出每週二特惠活動,只需18.99元,就可享受兩份烤雞腿套餐,每份包括兩隻正宗南非葡式烤雞大腿和一份配菜。

旋風式發展

「很多客人只要吃過一次,就會愛上它,以後經常來吃。」 老闆Bath說。果不其然,筆者親自嚐試過後,才發現柔嫩多汁的口感和淡淡的煙熏味道,真的讓人一吃難忘。難怪在二十餘年間的發展中,Barcelos就在巴基斯坦、印度、瑞典、英格蘭、迪拜等十幾個國家開設了一百多家分店,成為了國際連鎖品牌。登陸加拿大僅一年半時間,就連續開設三家分店,兩家位於素里,一家位於本拿比。老闆Bath表示,他們還將在北溫、蘭里、南素里以及亞省卡爾加利開連鎖店,旋風式地從卑詩省向東部擴展。◇

餐廳:Barcelos Flame Grilled Chicken

網址:http://barceloscanada.ca
責任編輯:鄧林

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