【編按】《天工開物》初刊於1637年（明崇禎十年）。是中國古代一部綜合性的科學技術著作，作者是明朝科學家宋應星。書中記述的許多生產技術，一直沿用到近代。先後有日、英、德、法、俄等譯本。全書分為上中下三篇十八卷，並附有一百二十三幅插圖，描繪了一百三十多項生產技術和工具的名稱、形狀、工序。特分節刊登，以饗讀者。
陶瓷第七卷──白瓷 窯變 回青
白陶土或曰堊土，是陶工燒製精美瓷器所用的原料。中國只有五、六個地方出產堊土。北方有真定府定州（今河北定縣）、甘肅平涼府華亭縣、山西太原府平定縣、河南開封府禹縣。南方則有福建泉州府德化縣（土出自永定縣，窯設在德化）、徽州府婺源縣、祁門縣（別處的白土作陶坯不黏結，可用以粉刷牆壁）。德化窯只是燒造瓷仙女、精巧人物和玩器，不切實用。真定府、開封府等瓷窯所產的瓷器，間或色黃，黯淡而無光。合併上述數地，都敵不過江西饒州府所產。
浙江處州府麗水、龍泉兩縣，燒造過釉的杯、碗，色青黑如漆，名叫處窯瓷器。宋、元時，龍泉的琉華山下有章氏造窯，出品貴重，古董行所謂哥窯瓷器就指此而言。
中國馳名四方、人們競相購取的，都是饒州府浮梁縣景德鎮的產品。此鎮從古至今就是燒瓷器的地方，但當地不產白土。白土來自（江西）婺源、（安徽）祁門的兩座山。其一叫高梁山（高嶺），出粳米土，土性堅硬。另一座叫開化山，出糯米土，土性粘軟。將兩種土摻和才能製成瓷器。瓷土作成方塊，用小船運到景德鎮。造瓷器者將兩種土等分配合，放入臼中舂一天，再在缸中以水澄清。浮在上面的為細料，倒在另一缸中。下沉底的為粗料。放細料的缸中再取出浮在上面的，為最細料，沉底的為中料。澄清後，以磚砌成長方形的塘，將澄好的泥倒入塘內。塘緊靠近火窯，借窯內火力將泥吹乾，再重新用清水調和製坯。
作瓷的坯有兩種︰一種叫印器，如兼有方圓形的瓶、瓮、爐、盒之類，宮中所用的瓷屏風、燭台之類。先用黃泥塑成印模，模具或左右兩半、或上下兩截，亦或者是整體模型。然後將瓷土揉成的白泥放入模內印成泥坯，用釉水將接縫塗合，燒出時自然完好無縫。
另一種叫圓器，這類包括無數大小不等的杯、盤之類，均為日用必需。造圓器的占十分之九，而印器則占十分之一。製造圓器的坯也要陶車。陶車上豎直木一根，三尺埋入地下，使之安穩。地上高出二尺左右，上下各裝圓盤，盤沿用短竹棍撥動旋轉，頂盤正中放一盔頭帽，以檀木作成。
造杯、盤時，沒有固定模型，用兩手將泥捧在陶車的盔帽上，旋轉圓盤，用剪過指甲的拇指按定泥的底部，用大指輕輕使圓盤向上旋轉，即作成一杯、碗的坯形（初學者捏壞便作廢，壞了就取泥再做一個。）功夫久對業務熟練的，即使造出千萬個杯、碗，也如出一模。在盔帽上造小件坯時，不必加泥。造中等盤、大碗則增加泥便盔帽擴大，乾燥後再處理。用手指旋泥成坯後，翻轉過來，在盔帽上壓印一下，稍曬至還有一點水分時，再壓印一次，晒成極乾並呈白色。入水中沾一下。濾水稍乾後放在盔帽上，用利刀刮二次（手持刀時，如稍微顫動，燒成後即成缺口）然後補齊破損的地方，放在陶車上旋轉。隨即在坯上寫字、繪畫，噴上幾口水，再行過釉。
製作「碎瓷」（碎器）、「千鍾粟」與褐色杯等，都不用青釉料。
欲製碎瓷，用利刀修整坯體，日晒到極熱時入清水中一蘸即提起，（塗上釉料），燒後自成裂紋。千鍾粟是用釉水迅速在坯上點，褐色杯則用老茶葉煎水抹在坯上。（古代製造的碎瓷，在日本國極受珍重，真品不惜用千金購買。古代的香爐碎瓷不知何代所造，其爐底有鐵釘印跡，此釘光亮而不生鏽。）
景德鎮白瓷的釉是用（景德鎮）小港嘴的泥漿及桃竹（楊桃藤）葉灰調成的，像澄清的淘米水（泉州府的瓷器仙人，是用松毛灰和瓷泥調成泥漿來上釉的，處州府的青瓷釉，不知用什麼做材料）盛入缸內。
各種坯體上釉時，先將釉水在坯體內搖蕩以掛釉，外面用手指蘸釉塗邊，釉水自然從邊流遍全體。畫碗的青色釉料只用「無名異」一種（漆匠煎桐油，也用「無名異」作着色劑）。此物不藏於深土，而是浮生於地面，最多不過三尺深，各省都有。但要辨認上料、中料和下料。
使用時，先將無名異用炭火煅燒。上料出火後成青綠色，中料微青，下料接近土褐色。每煅燒一斤無名異，上料只得七兩，中、下料依次減少。製上品細料器及御用龍鳳缸等，都用上料畫成，故其價每石值銀二十四兩，中者半之，下者則值十分之三。
饒州府景德鎮所用的釉料，以浙江衢州、江西廣信（今上饒）兩地山中所產的為上料，名曰浙料。江西上高等縣所產的為中料，而江西豐城等處所產的為下料。將釉料煅燒後，用乳缽研得極細（乳缽底部要粗澀，不上釉）。然後調畫水，使研調時其色呈黑色，入火燒後成藍色。欲製成紫霞色的碎瓷杯，則將胭脂粉打濕，用鐵線編成網兜，把碎瓷放在其中，以炭火煅燒，然後用濕胭脂一抹即成。「宣紅」瓷器是燒成後另外以巧妙的技術用微火燒成的，並非世上有哪種硃砂經火燒後還能保留紅色的。
瓷器坯經過畫彩、過釉之後，裝入匣缽之中（裝時手持坯器如稍一用力，後來燒出的瓷器就會凹陷變形，不再復原）。匣缽以粗泥製成，其中每一泥餅托住一件瓷器，底部空處以沙填實。大器一匣只裝一個，小器十多個共裝入一個匣缽之中。匣缽佳者可裝燒十多次，劣者一、二次即壞。匣缽裝器入窯，然後點火。窯上留12個圓孔，名曰天窗。火以12個時辰（24小時）為足。先從窯門點火，燒10個時辰（20小時），火力從下攻上。然後從天窗投入薪柴再燒2個時辰（4小時），火力從上透下。瓷器在火中像綿絮那樣軟，用鐵叉取出一件，以驗火候是否已足。辨認火候已足時，然後停薪止火。合計造一個杯所用之功力，要經過72道手續才能成器，其中有很多細節還沒能盡述。
窯變、回青
正德年間(1506一1521)，宦官監造宮中御用瓷器。當時「宣紅」瓷器製法已失傳，造不出來。燒瓷的人有失身家性命之虞，有一個人跳入窯內自焚，託夢給別人造出了「宣紅」瓷器。從此人們競相傳播有「窯變」之法。好奇者遂妄傳燒出鹿、象之類異物。
另外，回青本是西域產的大青，優質者又名佛頭青。用上等的無名異作釉料燒出的瓷，其顏色與用大青燒成的相似，並非大青入窯燒後還能保持其本來顏色。
原文
《天工開物》陶埏第七卷──白瓷 附青瓷
凡白土曰堊土，為陶家精美器用，中國出惟五、六處：北則真定定州、平涼華亭、太原平定、開封禹州，南則泉郡德化（土出永定，窯在德化）、徽郡婺源、祁門（他處白土陶範不黏，或以掃壁為墁）。德化窯，惟以燒造瓷仙、精巧人物、玩器，不適實用。真、開等郡瓷窯所出，色或黃滯無寶光。合併數郡，不敵江西饒郡產。浙省處州麗水、龍泉兩邑，燒造過釉杯碗，青黑如漆，名曰處窯。宋、元時龍泉華琉山下，有章氏造窯，出款貴重，古董行所謂哥窯器者即此。
若夫中華四裔馳名獵取者，皆饒郡浮梁景德鎮之產也。此鎮從古及今為燒器地，然不產白土。土出婺源、祁門兩山。一名高梁山，出粳米土，其性堅硬；一名開化山，出糯米土，其性粢軟。兩土和合，瓷器方成。其土作成方塊，小舟運至鎮。造器者將兩土等分入臼，舂一日，然後入缸水澄。其上浮者為細料，傾跌過一缸。其下沉底者為粗料。細料缸中再取上浮者，傾過為最細料，沉底者為中料。
既澄之後，以磚砌長方塘，逼靠火窯，以借火力。傾所澄之泥於中，吸乾，然後重用清水調和造坯。
凡造瓷坯有兩種。一曰印器，如方圓不等瓶、甕、爐、合之類，御器則有瓷屏風、燭台之類。先以黃泥塑成模印，或兩破，或兩截，亦或囫圇，然後埏白泥印成，以釉水塗合其縫，燒出時自圓成無隙。一曰圓器，凡大小億萬杯盤之類，乃生人日用必需，造者居十九，而印器則十一。造此器坯，先製陶車。車豎直木一根，埋三尺入土內，使之安穩。上高二尺許，上下列圓盤，盤沿以短竹棍撥運旋轉，盤頂正中用檀木刻成盔頭冒其上。
凡造杯盤，無有定形模式，以兩手捧泥盔冒之上，旋盤使轉，拇指剪去甲，按定泥底，就大指薄旋而上，即成一杯碗之形（初學者任從作費，破坯取泥再造）。功多業熟，即千萬如出一範。凡盔冒上造小坯者，不必加泥；造中盤大碗則增泥大其冒，使乾燥而後受功。凡手指旋成坯後，覆轉用盔冒一印，微曬留滋潤，又一印，晒成極白乾，入水一汶，漉上盔冒，過利刀二次（過刀時手脈微振，燒出即成雀口）。然後補整碎缺，就車上旋轉打圈。圈後或畫或書字，畫後噴水數口，然後過釉。
凡為碎器與千鍾粟與褐色杯等，不用青料。欲為碎器，利刀過後，日晒極熱，入清水一蘸而起，燒出自成裂文。千鍾粟則釉漿捷點，褐色則老茶葉煎水一抹也（古碎器，日本國極珍重，真者不惜千金。古香爐碎器不知何代造，底有鐵釘，其釘掩光色不鏽。）
凡饒鎮白瓷釉，用小港咀泥漿和桃竹葉灰調成，似清泔汁（泉郡瓷仙用松毛水調泥漿，處郡青瓷釉未詳所出），盛於缸內。凡諸器過釉，先蕩其內，外邊用指一蘸塗弦，自然流遍。
凡畫碗青料，總一味無名異（漆匠煎油，亦用以收火色）。此物不生深土，浮生地面，深者堀下三尺即止，各直省皆有之。亦辨認上料、中料、下料。用時先將炭火叢紅煆過。上者出火成翠毛色，中者微青，下者近土褐。上者每斤煆出只得七兩，中下者以次縮減。如上品細料器及御器龍鳳等，皆以上料畫成，故其價每石值銀二十四兩，中者半之，下者則十之三而己。
凡饒鎮所用，以衢、信兩郡山中者為上料，名曰浙料，上高諸邑者為中，豐城諸處為下也。凡使料煆過後，以乳缽極研（其缽底留粗，不轉釉），然後調畫水。調研時色如皂，入火則成青碧色。
凡將碎器為紫霞色杯者，用臙脂打濕，將鐵線紐一兜絡，盛碎器其中，炭火炙熱，然後以濕臙脂一抹即成。
凡宣紅器，乃燒成之後出火，另施工巧微炙而成者，非世上硃砂能留紅質於火內也（宣紅元末已失傳，正德中歷試復造出）。
凡瓷器經畫過釉之後，裝入匣缽（裝時手拿微重，後日燒出，即成坳口，不復周正）。缽以粗泥造，其中一泥餅托一器，底空處以沙實之。大器一匣裝一個，小器十餘共一匣缽。缽佳者裝燒十餘度，劣者一、二次即壞。凡匣缽裝器入窯，然後舉火。其窯上空十二圓眼，名曰天窗。火以十二時辰為足。先發門火十個時，火力從下攻上，然後天窗擲柴燒兩時，火力從上透下。器在火中，其軟如棉絮，以鐵叉取一，以驗火候之足。辨認真足，然後絕薪止火。共計一杯工力，過手七十二，方克成器。其中微細節目尚不能盡也。
窯變、回青
正德中，內使監造御器。時宣紅失傳不成，身家俱喪。一人躍入自焚，託夢他人造出，競傳窯變。好異者遂妄傳燒出鹿、象諸異物也。又回青乃西域大青，美者亦名佛頭青。上料無名異出火似之，非大青能入烘爐存本色也。
﹝注釋﹞
碎瓷：原文作「碎器」，表面釉層有裝飾性裂紋的瓷器。原理是將坯體烘乾，再沾水，塗上熱膨脹係數比坯體大的釉。窯溫下降，瓷面釉層比坯體收縮快，於是出現自然的表面裂紋。
千鍾粟：帶有米粒狀花紋的瓷器。
窯變︰用含變價金屬的釉燒瓷時，因燒成條件不同，成釉呈各種顏色。有時火候掌握不當，燒成後釉色與預期相反，呈現各種顏色或混雜顏色，這就叫窯變。窯變瓷的釉色光怪陸離，但難於複製。
回青︰含鈷的釉料，有二種。一種從西域、南海進口，是不含錳的鈷礦石，元、明時燒製宮中御器時常用它。另一種是國產含錳的鈷礦石。明中期以後或單獨用，或與進口的鈷礦石混用。 ＃
──轉自《新三才》
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責任編輯：王愉悅
