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日式拉麵好不好吃?5招教你看穿

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【大紀元2017年05月22日訊】(大紀元記者許羽文日本東京報導)日式拉麵不僅在海外遊客中人氣高,在日本本國也是最富盛名的平民美食,許多人都會在出差、旅遊時找找周圍有沒有好吃的拉麵店。不過,對於這種第一次去的店,要怎麼從外觀就判讀出好吃不好吃呢?日本拉麵達人教你以下5招,幾乎百試百靈。

第一招:看停車場

雖然現在大眾點評網不少,但一些小店在網上找不到,或有些網站上的信息不一定完全真實,這時候你就要靠自己的觀察來判斷了。

比如最簡單的辦法是,觀察午飯時間的停車場、排隊情況。如果午飯時間都沒什麼人來,那這家店十有八九不好吃。

另外很重要的一點是,看看停車場的車牌號,如果很多外地車牌,說明很多外地人慕名而來,那麼這家拉麵店一定很好吃

還有,當你看到停車場裡停著幾輛計程車或卡車,那麼好吃的機率很高,因為出租車、卡車司機是隱形美食家,跟著他們吃准沒錯。

★第二招:看椅子

店外如果擺著一排椅子,就說明經常有客人在外面排隊等位,好吃機率自然很高。

不過需要注意的是,有些店雖然人不多,但假裝自己很有人氣,也會在店外放一排椅子。這時就需要觀察椅子表面有沒有落灰。如果椅子很乾淨,說明常有人坐,應該人氣很高。

★第三招:看照片

我們常常會被拉麵店外貼的照片吸引,照片上的拉麵看起來超豪華,有煮蛋、筍乾、蔬菜、海苔等各種各樣的配菜,讓人看得流口水。但這樣的拉麵店,最好別進去。

據拉麵達人們說,真正好吃的拉麵店反而不會貼什麼照片,用味道而不是豪華配菜來決勝負。只有對拉麵味道沒自信的店,才會靠配菜來吸引食客注意。

同樣,菜單上如果豚骨、醬油、味增、鹽各種拉麵應有盡有,你就要小心了,因為準備拉麵湯的工作相當繁瑣費時,想要一下子準備這麼多好吃的拉麵湯可相當困難,這種店很可能哪樣都不好吃。反而是只賣一種拉麵湯的店更可能做得用心。

★第四招:看衛生

在中國,常有那種看起來髒髒的其實很好吃的街邊小店,但這樣的思維照搬到日本就行不通了。

在非常講究外表的日本,店鋪衛生是被擺在第一位的,店鋪乾淨、衛生條件好,才說明店主有用心做料理。而那種外表就很髒、門簾看起來油油的店,店主通常也不太用心,會給你端出同樣油油的讓人難以下咽的炒飯和鍋貼。

★第五招:看招牌

許多拉麵店門口會貼海報、招牌來宣傳。這時候請注意宣傳用語,比如強調「XX產食材」、「添加XX食材」之類的店,可能不會太好吃。這同樣是因為,他們對自己家拉麵的味道沒自信,才會用這些噱頭來吸引食客。

此外,拉麵招牌很大、文字很和風的店,通過窗子望進去,裡面食客基本都是年輕人、男性,通常湯比較濃比較鹹,喜歡吃濃湯拉麵不妨一試,如果不能吃鹹的,還是避開為好。#

責任編輯:盧勇

拉麵達人評台灣十佳泡麵 簡單也能大快朵頤!

【大紀元2017年09月05日訊】(大紀元記者陳潔雲編譯報導)美國「拉麵達人」漢斯‧利內什已為全球2,500多款泡麵寫過食評,不時推出大小類別的泡麵排行榜。過去一年他品嚐了多款台灣泡麵,爲新發布的年度「台灣最佳泡麵Top 10」加入不少新「麵孔」,包括前三甲——老媽拌麵、小拌麵和小廚師的三款泡麵。

利內什(Hans Lienesch)多年來對品嚐全世界的泡麵保持著不竭的熱情。他定期在個人博客「The Ramen Rater」發布「全球最佳即食麵」、「最佳杯麵」、「最佳香辣泡麵」及各國家地區好吃泡麵排行榜。

3日發布的2017年度台灣地區Top 10榜單,老媽拌麵除了去年上榜的兩款——酸辣拌麵和四川麻辣拌麵再度入圍,更由老成都擔擔麵拔得頭籌;曾拌麵香蔥椒麻口味則從去年的第九前進到第四。

利內什評價,獲得冠亞軍的兩款麵有個共同特點,就是以簡單致勝!

以下即是他評出的2017台灣十佳泡麵。

#1 老媽拌麵老成都擔擔麵

老媽拌麵老成都擔擔麵。(Courtesy of Hans Lienesch)
老媽拌麵老成都擔擔麵。(Courtesy of Hans Lienesch)

據利內什評價,這款麵口感非常棒,不爛糊,有筋骨。芝麻粒、花椒油、辣椒油、芝麻醬與醬油調成的醬料味道上佳,彼此相得益彰,堪稱簡單又微妙的組合。

#2 小拌麵古早味雙蔥油細麵

小拌麵古早味雙蔥油細麵。(Courtesy of Hans Lienesch)
小拌麵古早味雙蔥油細麵。(Courtesy of Hans Lienesch)

先咀嚼一下勁道十足的細扁麵,隨後,甘甜可口的紅洋蔥和大蔥油帶來好享受。誰會想到,如此簡單的滋味可以這樣令人滿足?

#3 小廚師泰式綠咖哩雞麵

小廚師泰式綠咖哩雞麵。(Courtesy of Hans Lienesch)
小廚師泰式綠咖哩雞麵。(Courtesy of Hans Lienesch)

這一碗麵,其實是兩碗。先把麵條浸在湯裡;之後,把碗蓋戳上一些洞,將麵湯倒入另一隻碗。瀝乾湯水的麵條與料包中的泰式綠咖哩、碎蔬菜和小塊雞肉佐食。篦出來的雞湯也很美味。

#4 曾拌麵香蔥椒麻口味

曾拌麵香蔥椒麻口味。(Courtesy of Hans Lienesch)
曾拌麵香蔥椒麻口味。(Courtesy of Hans Lienesch)

這款麵是登上「拉麵達人」歷年「全球10佳即食麵」榜單的兩款台灣產品之一,去年排名第九。

他評價,波彎的寬麵條很Q彈,而且外緣薄、中間厚,口感實在又細膩;而四川辣椒同其它調味料的比例也很均衡。入口先是醬香,而後是淡淡蔥香,之後麻辣味慢慢湧現,但並不會太刺激;配料中更有臘腸、炸蒜蓉及炸蔥花,搭配得相當妙。

#5 KiKi食品雜貨蔥油拌麵

KiKi食品雜貨蔥油拌麵。(Courtesy of Hans Lienesch)
KiKi食品雜貨蔥油拌麵。(Courtesy of Hans Lienesch)

細細的麵條非常可口,甜美的蔥香也令利內什備感愉悅。

#6 滿漢大餐麻辣鍋牛肉麵

滿漢大餐麻辣鍋牛肉麵。(Courtesy of Hans Lienesch)
滿漢大餐麻辣鍋牛肉麵。(Courtesy of Hans Lienesch)

在別人向他推薦多次之後,利內什終於品嚐了這一款即食麵。他的評價是,麵條滑軟,牛肉湯香濃,不會過辣,真牛肉更爲此麵加1分!

#7 台酒麻油雞麵

台酒麻油雞麵。(Courtesy of Hans Lienesch)
台酒麻油雞麵。(Courtesy of Hans Lienesch)

這款麵得到的評價是:麵條柔軟,口感厚實,浸在雞湯裡非常合宜。薑和麻油的鮮香與米酒的醉香也很搭配。值得一提的是,裡面有真材實料的雞肉!

#8 老媽拌麵酸辣拌麵

老媽拌麵的酸辣拌麵。(Courtesy of Hans Lienesch)
老媽拌麵的酸辣拌麵。(Courtesy of Hans Lienesch)

這款麵去年就在利內什的台灣年度十佳榜上。他評價,麵條厚實、很有嚼勁,調味料非常獨特。黑醋的酸味,加上數十種辛香料辣油調和,入口麻辣帶勁又不失酸香甘美,就像兵乓球檯上的交戰:辣味,醋味,又是辣味……交替占領著他的味蕾。

#9 老媽拌麵:人氣正宗四川麻辣拌麵

老媽拌麵的四川麻辣拌麵。(Courtesy of Hans Lienesch)
老媽拌麵的四川麻辣拌麵。(Courtesy of Hans Lienesch)

拉麵達人稱讚,四川麻辣拌麵的拌醬真心不錯,在Q彈波彎的台南關廟手工麵條上,淋上以花椒、椒王與八角等數十種辛香料調和的多層次辣汁,搭配濃醇香油和香菇素蠔油,真是讓人一口接一口。他說自己願意不停地嚼下去,倒不是因為麵條太過筋道。

這道美味的拌麵在利內什2014年的台灣十佳榜上獲得冠軍,去年排名第四。

#10 KiKi食品雜貨椒麻拌麵

KiKi食品雜貨椒麻拌麵 。(Courtesy of Hans Lienesch)
KiKi食品雜貨椒麻拌麵 。(Courtesy of Hans Lienesch)

麵條既細又Q,湯汁絕佳——甘甜又勁辣!拉麵達人特別欣賞獨立包裝的辣椒麵,食客可以自己掌握辣度。

責任編輯:方紫韻

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