【大紀元2017年06月19日訊】（大紀元記者田珊澳洲珀斯工商報導）在亞洲國家，麵條是普遍受歡迎的美食。有這樣一位食麵達人，將其一身廚藝，融入一碗碗拉麵之中。
位於Mount Lawley 區的Beaufort 街上，Ramen Lab是一間整潔、簡樸的小店，店主兼大廚Luke Lee曾是珀斯商務區高檔日本餐廳Shiro Izakaya的主廚，也是皇冠珀斯的日本餐廳Nobu的開店廚師之一。搬到珀斯之前，Luke還在悉尼的若干高檔餐廳工作過。其16年在西餐和日本料理的廚師經驗，讓Luke對自己的首個自營餐館Ramen Lab的定位顯得與眾不同。
Ramen Lab正如其名，以日式拉麵為主打，但在菜式設計上充滿新意。其主打拉麵有三大系列：豬肉湯系列（Pork Broth）、雞湯系列（Chicken Broth）和熱拌麵系列（Mazemen）。選擇上既有傳統口味，又有創新菜式。
如同其它傳統日式拉麵一樣，肉湯（Broth）是Ramen Lab拉麵的精髓。Luke精心調製的豬肉湯經過10多個小時的熬製，濃郁鮮香。這款TTan-TTan麵，味道濃郁微辣，香氣撲鼻。在細節上的關注，也讓Luke出品的拉麵品味出眾。如這款TTan-TTan麵，採用的是紅辣椒油；同系列的Ultra-Men，用的是綠蔥油；Classic Hakata，則採用黑蒜油。
在配料上，Luke製作的日式叉燒（cha-shu）和溏心水煮蛋是吸睛之作。日式叉燒採用密閉空間烹煮的方式，使得豬肉的肉汁不外流。叉燒咬上一口，多汁味美。溏心水煮蛋則採用法式真空低溫慢煮法，在75攝氏度下慢煮而成。蛋黃色澤鮮豔誘人，入口滑嫩。
雞湯則需6-7小時的熬製，充分展現出雞湯的鮮美。這款Char-ramender色澤艷麗，搭配慢煮雞胸肉、溏心水煮蛋、木耳絲和甜玉米，營養均衡，適合口味清淡的食客，我尤其喜歡甜玉米做收尾的甜蜜口感。Ramen Lab自製的細麵口感滑順有嚼勁，也值得稱道。
Mazemen是近幾年來興起的新穎日式拉麵，是沒有湯汁的熱拌麵，在出品風格上更能體現出大廚的個性。Ramen Lab的這款Old school熱拌麵採用蕎麥麵，搭配紅色椰菜、黑色木耳絲、綠色青蔥、棕色肉醬和白色溏心水煮全蛋，脆口的幹洋蔥做點綴，賞心悅目，口味獨特。
作為韓裔出身的Luke，不忘在其餐館裡展示韓餐裡的標誌性美食——韓式炸雞，Luke稱其為KFC（Korean Fried Chicken）。這款炸雞的酥脆口感讓人叫絕，Luke說是因為他掌握了一個秘密配方，才能調製出如此香脆的炸雞。炸雞搭配椰菜絲，Luke介紹說這是韓餐的傳統吃法。
不斷創新和開發新口味，是Luke對Ramen Lab的定位。Luke說，他將在冬季推出一套全新菜單，讓食客們有機會嘗試更多的創新拉麵。
珀斯Ramen Lab商家信息：
地址：602 Beaufort St, Mount Lawley
電話：（08）9328 3946
營業時間：七天營業
