【阮公子】紅皮偌的申訴

文/圖:阮公子

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【大紀元2017年06月06日訊】喜歡豪邁酒格濃鬱質韻紅酒的朋友們對紅皮偌(Pinot Noir)的興趣通常不高,本人於是有此一問:「是否對紅皮偌有偏見?」每個人的飲食口味本來便是不同,所謂鹹魚青菜各有喜好,何以我有此一問?且讓我們來了解多一點紅皮偌這酒釀吧!

首先要知道的,是紅皮偌的酒質與格調的幅度頗大,硬要形象化之,嫌紅皮偌不夠濃厚,是不正確的看法。不錯,紅皮偌的酒格不如紅蘇、思拉、梅洛強勁,但質感與味道卻不柔弱,因為葡萄園所在地的風土氣候足夠影響酒液的深厚濃豔與味韻。產釀在布根地的與紐西蘭的和美國加州的紅皮偌便各有性格味調。別忘記釀酒師的風格,每一個環節所作出的決定,都會改變最終的酒格韻味。

BC Pinot 3一直以來,紅皮偌是出名刁鑽的葡萄品種,好些時侯,連師匠級的釀酒師都摸不清那年份的酒液最後會如何。此葡萄品種的皮較薄,所以汁液的顏色便沒有紅蘇和梅洛等品種深沉,酒格亦相應較輕盈。葡萄果平均的體型較小,每一串的緊密度高,湊成松果狀,故稱作「Pinot」,就是松的意思。正因為葡萄果子都湊密在一起,空氣不流通,生菌的機會便較高,平均的收成率卻稍低。為了減少菌滋與蟲害,成長期時的籐葉葡萄處理,和採摘後整理挑選時的人手工序時間的需求都要多,成本因此便提升,那便是為何紅皮偌酒的價格較高的原因。

20170517_133537既然有「心碎葡萄」稱號的紅皮偌是這樣麻煩的品種,為啥多處產酒國還要栽種孕育修整採摘之來釀成酒?法國之外,紅皮偌在不少地區都有種植,而且酒釀的受歡迎度絕不低於其它的品種,甚至有暗底裡為紅皮偌的名氣而爭風的釀酒區呢。原因有兩個,首先是紅皮偌葡萄既然是這般的難生長,一瓶出色的紅皮偌酒便成為酒客爭奪的目標!這「愈稀有愈珍貴」的心理,遂成酒莊與釀酒師的令牌,赴湯蹈火,種植到一園美好的紅皮偌,釀造成經典的年份酒時,便能名氣大增!原因二:對酒餚配有研究的酒客都認為紅皮偌是極佳的配餚酒,酒中的紅莓及櫻桃的韻味十分討好,配酒食品的廣泛性亦較大,美酒佳餚的情懷享受便更容易掌握得到。

20170517_133123有興趣進一步去認識、接觸及品試更多的紅皮偌的朋友,請留意日後將舉行的第四屆4th BC 紅皮偌慶祝節(BC Pinot Noir Celebration )。屆時本人必會在這裡介紹並提醒各位的。◇

責任編輯:鄧林

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