【阮公子】红皮偌的申诉

文/图:阮公子

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【大纪元2017年06月06日讯】喜欢豪迈酒格浓郁质韵红酒的朋友们对红皮偌(Pinot Noir)的兴趣通常不高,本人于是有此一问:“是否对红皮偌有偏见?”每个人的饮食口味本来便是不同,所谓咸鱼青菜各有喜好,何以我有此一问?且让我们来了解多一点红皮偌这酒酿吧!

首先要知道的,是红皮偌的酒质与格调的幅度颇大,硬要形象化之,嫌红皮偌不够浓厚,是不正确的看法。不错,红皮偌的酒格不如红苏、思拉、梅洛强劲,但质感与味道却不柔弱,因为葡萄园所在地的风土气候足够影响酒液的深厚浓艳与味韵。产酿在布根地的与纽西兰的和美国加州的红皮偌便各有性格味调。别忘记酿酒师的风格,每一个环节所作出的决定,都会改变最终的酒格韵味。

BC Pinot 3一直以来,红皮偌是出名刁钻的葡萄品种,好些时侯,连师匠级的酿酒师都摸不清那年份的酒液最后会如何。此葡萄品种的皮较薄,所以汁液的颜色便没有红苏和梅洛等品种深沉,酒格亦相应较轻盈。葡萄果平均的体型较小,每一串的紧密度高,凑成松果状,故称作“Pinot”,就是松的意思。正因为葡萄果子都凑密在一起,空气不流通,生菌的机会便较高,平均的收成率却稍低。为了减少菌滋与虫害,成长期时的藤叶葡萄处理,和采摘后整理挑选时的人手工序时间的需求都要多,成本因此便提升,那便是为何红皮偌酒的价格较高的原因。

20170517_133537既然有“心碎葡萄”称号的红皮偌是这样麻烦的品种,为啥多处产酒国还要栽种孕育修整采摘之来酿成酒?法国之外,红皮偌在不少地区都有种植,而且酒酿的受欢迎度绝不低于其它的品种,甚至有暗底里为红皮偌的名气而争风的酿酒区呢。原因有两个,首先是红皮偌葡萄既然是这般的难生长,一瓶出色的红皮偌酒便成为酒客争夺的目标!这“愈稀有愈珍贵”的心理,遂成酒庄与酿酒师的令牌,赴汤蹈火,种植到一园美好的红皮偌,酿造成经典的年份酒时,便能名气大增!原因二:对酒肴配有研究的酒客都认为红皮偌是极佳的配肴酒,酒中的红莓及樱桃的韵味十分讨好,配酒食品的广泛性亦较大,美酒佳肴的情怀享受便更容易掌握得到。

20170517_133123有兴趣进一步去认识、接触及品试更多的红皮偌的朋友,请留意日后将举行的第四届4th BC 红皮偌庆祝节(BC Pinot Noir Celebration )。届时本人必会在这里介绍并提醒各位的。◇

责任编辑:邓林

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