【大紀元2018年06月03日訊】三杯雞起源於江西，相傳南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘；有位高齡的老婆婆得知文天祥即將被殺，就帶了一隻雞和一壺酒來獄中探望他。
並將雞宰殺放缽內，倒上米酒，加點鹽，充做調料和湯汁，用幾塊磚頭架起瓦缽，將雞用小火煨製給文天祥食用故而得名。
後來演變成為贛菜、客家菜常見的料理手法，也因地區食用口味不同，在料理調味上稍作改動，變成一杯米酒、一杯醬油、一杯麻油。用這三杯佐料和雞肉塊一併倒入沙缽內，加入少許冷水，生火慢煨，直至肉爛為止。
【食材準備】
雞腿肉 2塊
薑片 1/2杯
蒜 1/2杯
紅椒 1/2杯
蔥段 1/2杯
九層塔 1杯
【醬料＆調味料】
醬油、白糖、香油、米酒、玉米澱粉、食用油。
首先，將雞腿肉依序加入醬油3茶匙、白糖2.5茶匙、香油1/4茶匙，玉米澱粉3茶匙，及食用油1茶匙，均勻攪拌讓醬汁入味，待會下鍋時會更香。
拌勻後，放入冰箱20分鐘。
鍋燒熱後，加入2湯匙食用油，接著依序加入薑片1/2杯、蒜1/2杯拌炒，稍有香氣時，在加入紅椒1/2杯拌炒一會，不用到全熟，即可先將鍋內材料起鍋。
接著，將冰入冰箱的雞腿入依序擺放至鍋內，煎至兩面金黃金黃的。
再來，登場的是這道菜的主角，三杯雞醬料：醬油3湯匙、香油3茶匙、米酒4湯匙，倒入鍋中，再將剛才起鍋的薑片、蒜和紅椒倒入，蓋上鍋蓋悶2分鐘。
最後，加入蔥段1/2杯和九層塔1杯，稍微拌煮一下；即可倒入預熱的砂鍋，準備美味上桌，開飯囉！！以上口味鹹淡皆可依個人喜好調整。
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責任編輯：羽晨
