【大紀元2019年03月28日訊】台北米其林指南發布前2週，米其林官方3月27日率先公布榮獲「必比登推介」的美食餐廳，一共有34家入選，雖較去年少了2家，但有12家是新上榜，包含阿城鵝肉、阿國切仔麵。
據中央社報導，台北米其林指南2019將於4月10日發布，在發布前兩週，米其林官方率先公布這屆的「必比登推介」美食餐廳名單。完整的必比登推介名單和獲選的星級餐廳將在4月10日正式公布。
「必比登推介」是米其林評審員頒給餐飲業者的一項殊榮，代表這些餐廳供應物超所值的美味佳餚。今年「必比登推介」的名單中，有12家是新上榜餐廳，名單包括中山區—台菜餐廳阿城鵝肉，大同區—阿國切仔麵、賣麵炎仔，大安區—川菜館四川吳抄手、江浙菜館榮榮園、麵館天下三絕，信義區—北平菜館都一處，中山區—滇菜館人和園，士林區—台菜餐廳女娘的店、印度餐廳番紅花，文山區—台菜餐廳義興樓及南港區—台菜餐廳欣葉小聚今品。
這12家新上榜餐廳中，有10家是第一次入選指南。去年的「必比登推介」名單，台灣有36間餐廳入選，其中有10家是夜市美食。
對於這次必比登新上榜名單，美食家王瑞瑤表示，去年不論是必比登或是摘星餐廳，台菜部分數量其實並不多，尤其是摘星餐廳部分，而這次新上榜的餐廳中有6家是跟台菜有關的餐廳及小吃，顯見這次米其林有「接地氣」的想法。
王瑞瑤指出，探究這6家，其中也包含台灣在地人很推崇的餐廳，像是擁有80多年的賣麵炎仔，米其林可以吃到這樣的店其實還不錯，但對於喜歡賣麵炎仔的顧客可能就會有點困擾，因為未來可能想吃會更難了。
王瑞瑤也提到，去年的必比登可能會讓大眾導向台灣廉價小吃就是夜市小吃等，但這次新入榜必比登的餐廳並沒有夜市或路邊攤、都是有店面的，其中也包含精品牛肉麵，這代表米其林也看到台灣其他除了夜市小吃的台灣小吃，看到台灣小吃也可以用比較高檔的手法來表現。
入選必比登推薦美食 店家：平常心做好每份餐點
位於大安區的知名江浙菜老店榮榮園也在必比登名單中，該店主廚在店裡已掌廚30年，每道菜皆維持從1965年開店以來的製作方式。店家受訪表示，事前對上榜完全不知情，得知獲得必比登推薦後相當開心，未來會更努力、用心製作菜色。
店家也表示，榮榮園有許多老顧客，期待必比登能帶來人潮跟業績，並推薦招牌菜色烤排骨夾「光餅」，其中烤排骨以洋蔥湯慢火燉煮6小時使肉質軟嫩，用「光餅」夾著吃，滋味一絕。
另外，位於大安區的麵館天下三絕這次也是新上榜，店內空間高貴典雅，有別於一般狹小的麵店。店家說，得知上榜後非常開心，但其實一直以來都在思考怎麼維持品質，讓本地客人及觀光客能吃得開心。
天下三絕店內招牌菜包含炸排骨跟三絕牛肉麵，店家表示，三絕牛肉麵一碗可以吃到牛的4種部位，包含牛尾、腱心肉、牛筋等，而湯頭也用4種番茄、2種洋蔥熬煮，取食材原味讓湯頭有層次，每道料理都充滿細節。
位於中山區的阿城鵝肉表示，約半年前有米其林的人來訪，希望可以提供店內照片及地址等基本資料，知道入選能上榜非常開心，現在也正準備開設第2間分店，此消息的來臨是喜上加喜。
阿城鵝肉透露，米其林名單公布後，有很多人打電話購買鵝肉。店家也說，店內都是用120至140天現殺的鵝肉，現殺能比冷凍更保存肉汁，推薦給來訪顧客。
另外，位於中山區的滇菜館人和園則從1956年開始營業，原本在衡陽路上，後來歷經4次遷移。店家表示，相當訝異獲得必比登，但還是以平常心看待，用心顧好每一位來訪顧客才是重點。
不過，也有上榜餐廳透露，其實根本不想登上必比登名單，店內人力、物力一定，無法負荷必比登可能帶來的大量人潮，認為有強迫中獎的感覺。
美食的必比登效應 餐廳業者：國際觀光客變多
第二屆台北米其林指南下個月將公布，「必比登推介」也揭曉在即，不少在去年獲得推薦的店家都表示，獲得必比登後，前兩個月來客數明顯增加，特別的是國際觀光客也變多了。
去年的「必比登推介」名單中，台北一共有36家店家及餐廳入選，包含台式料理、牛肉麵、點心類、異國料理，其中也有10家是來自夜市美食；由於這是米其林官方第一次在台評選的名單，因此不少上榜店家都表示，因為獲得必比登推介後，來客數明顯增加。
台式料理餐廳Ｍy灶指出，在名單公布的頭兩個月，打電話來詢問、訂位的人明顯變多，但由於店內座位不多，加上用餐時間並沒有限制，因此實際增加的客人其實有限。
祥和蔬食餐廳則表示，店內雖然本來就有基本盤的老饕跟顧客，但名單公布後，讓不少饕客注意到原來巷弄間有這麼一間餐廳，因此也吸引不少新客人來嚐鮮，估計來客數增加2至3成。
同獲得必比登推薦、位於寧夏夜市的豬肝榮仔老闆則表示，由於本來就是70多年的老店，有固定量的客人，因此並沒有明顯感受到客人變多，但確實有感受到國際觀光客變多、會特別來嚐鮮。
士林夜市的海友十全排骨老闆則表示，店本來就是老店，有基本盤客人在，平常也會有外國觀光客來用餐，但名單公布後確實人潮來往有感覺變多，但老闆也透露，知名度變高後不僅常會有衛生局的人來訪，網路討論聲量也變高，有時心情難免會受負評影響。
而清真中國牛肉麵食館則指出，剛開始兩個月店內生意非常好，店內外都爆滿，但後來還是多以老客人為主。
責任編輯：鍾元
