廚房小竅門: 炖牛肉的訣竅

【大紀元4月20日訊】

牛肉的營養价值是很高的，但當你沒有掌握用牛肉做菜的要領時，一定為炖不爛和味道不正而遺憾。你可以試著這樣做﹕

炖牛肉時，首先要將切好的牛肉用涼水浸泡1小時，使肉變松。浸泡后將牛肉放入燒開的水中，撇去浮在湯上面的血沫子﹐放一點儿水可以把沉在鍋底的血沫子徹底帶上來﹐這樣肉湯就會清澈鮮美。然后放人蔥段，姜片和少量的花椒，大料，先不要放醬油和鹽。炖牛肉一定要用微火，湯水保持在下60度為好。這樣，湯上面的浮油起燜的作用﹐鍋底的火起炖的作用，牛肉准會熟得快而且保證肉質松軟。

炖牛肉必須等肉炖到九成熟時再放鹽和醬油，因為鹽能使蛋白質凝固，所以鹽放早了牛肉自然就不易爛。另外，鹽放得早，使湯中蛋白質沉淀，還會影響湯汁的味道。

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