【大紀元5月17日訊】 有鑒於大陸各地及其他國家華人聚集的餐館出售「揚州炒飯」的質量標準不一，江蘇揚州繼成功註冊「揚州炒飯」的商標之後﹐再度為正宗揚州炒飯制定了一項嚴格的標準。
據中新社報導，揚州市烹飪協會根據「中國揚州菜」﹑「揚州菜點」﹑「淮揚風味」等菜譜的敘述﹐事先擬定了揚州炒飯「標準」的初稿。經過揚州市有關院校和專家的集思廣義後﹐新推出的「標準」規定如下：
揚州炒飯的主料是上白秈米五百克，草雞蛋四個；配料包括水發海參二十克﹑熟草雞腿肉三十克﹑熟精火腿十克﹑水發乾貝十克﹑上漿湖蝦仁五十克﹑水發花菇二十克﹑熟河鮮筍三十克﹑青豆十克；調料包括香蔥末十克﹑湖蝦籽一克﹑精鹽六克﹑紹酒六克﹐雞清湯一百克﹐沙拉油六十克。(https://www.dajiyuan.com)
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