【羅廚尋味】青瓜炒鮮蝦

中國人認為， 人的飲食之道，離不開「自然」。中國古人因為深悟飲食之道，強調飲食「道法自然」的原理，通過高超的烹調技術、火候、刀工、調料等反映出菜的本味。這些體現的都是做菜的真功夫。

羅廚一直堅信：「原汁原味才是最好的味道。」因此，為了保證食材原味，他烹飪時基本不用人工調味料，而是根據不同食材的特點研究出加工烹調的最佳方法，同時選用自己慢火熬製的高湯來調味，精心的製作加上多年練就的功夫，令他做出的每道菜都會給客人帶來驚喜。

羅廚今天烹製的這道青瓜炒鮮蝦，不僅清脆爽口、香氣自然，而且味道鮮美，香而不鹹。

青瓜也稱黃瓜、胡瓜、刺瓜，是夏季主要蔬菜之一。中醫認為，青瓜味甘、性涼，可除熱、利尿、解毒。

青瓜富含維生素、蛋白質、尼克酸，多吃可以美容護膚、清新口氣。同時，青瓜對腎臟的保護具有一定的作用。青瓜含水量極高，且含丙醇二酸，可抑制糖類轉化為脂肪，常被視為減肥食品。

蝦肉富含蛋白質和鈣質，Q彈嫩滑，蝦殼又富含營養。所以製作這道菜時，羅廚沒有選用蝦仁，而是特別選用了無頭帶殼的鮮蝦。

羅廚特別強調，製作菜餚時，要將鮮蝦很充分地爆炒，使蝦的味道充分地被青瓜吸收，被炒好的、比較乾爽的鮮蝦，反過來又能吸收更多的青瓜汁，使鮮蝦又增加了自然的甜味。

青瓜炒鮮蝦

主料：青瓜2磅、帶殼無頭蝦1磅。



配料：蒜頭、紅蔥頭、香菇。

調料：鹽、生抽、蠔油、生粉水。

做法：

1. 將青瓜洗乾淨後，切開去瓤。



2. 青瓜切厚片，鮮蝦洗乾淨後晾乾水分。



3. 猛火陰油將香菇爆香。



4. 放入拍碎的蒜頭，炒香。



5. 放入鮮蝦猛火爆炒至蝦的香味很濃。



6. 加入2湯匙生抽。



7. 加入青瓜一起爆炒，加蓋焗20秒。



8. 加入鹽、蠔油。



9. 加入紅蔥頭一起爆炒。



10. 炒至香氣撲鼻後，放入生粉水。



11. 成品菜餚清脆爽口，味道鮮美。

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粵菜名廚羅子昭

入行近40年，獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚，被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年，在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上，他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯：李婧鋮