【簡單做蛋糕捲】香蔥肉鬆捲 鹹甜奶香好滋味

吃膩了甜味蛋糕捲嗎？來試試這一款鹹蛋糕吧！絕對讓你驚喜連連！拿來當早餐或下午茶，都很適合。品嚐的每一口充滿了奶香、蛋香、青蔥香、肉鬆鹹香，在味蕾中的甜鹹香氣，保證讓你回味無窮。

青蔥肉鬆捲捲

份量

39.5cm長，1捲

材料

原味蛋糕體

A  蛋黃麵糊

熱水－28g

細砂糖－5g

沙拉油－28g

低筋麵粉－45g

泡打粉－0.5g

蛋黃－60g

B  蛋白霜

蛋白－110g

細砂糖－45g

乾燥青蔥末－適量

內餡

沙拉醬－適量

肉鬆－適量

作法

1. 將熱水、沙拉油與細砂糖放入鋼盆中攪拌均勻。

2. 加入過篩的低筋麵粉、玉米粉與泡打粉攪拌均勻。

3. 再加入蛋黃拌勻即為蛋黃麵糊。

4. 另取一鍋，將蛋白放入鋼盆中，打至粗泡沫。

5. 分次加入細砂糖。

6. 將蛋白打至勾起有鳥嘴狀，即為蛋白霜。

7. 取1/3份量的蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻。

8. 再倒回剩餘蛋白霜中，用刮刀輕輕攪拌均勻。

9. 加入適量青蔥末，輕輕攪拌均勻。

10. 將麵糊倒入鋪有白報紙烤盤中。

11. 用軟刮板將麵糊表面輕輕抹平。

12. 烤箱預熱後，烤時，盤輕敲一下，再將烤盤放入上火 190℃，下火170℃的烤箱中烘烤。

13. 烘烤至12分鐘時，取出烤盤調頭，再放回烤箱。

14. 烘烤約6分鐘後取出，重摔一下烤盤釋出熱氣。

15. 迅速脫模撕除四邊白報紙，放置網架上冷卻備用。

16. 先覆蓋一張新白報紙。

17. 翻面將蛋糕紙膜撕除。

18. 翻回烘烤上色面，抹上薄薄的沙拉醬。

19. 然後在長邊先輕劃三刀。

20. 均勻鋪上厚厚一層肉鬆。

21. 將擀麵棍置於底部白報紙下。

22. 輕輕拉起，先往下壓一下。

23. 一邊捲起擀麵棍，一邊順勢將蛋糕捲起。

24. 將擀麵棍往回推，讓蛋糕體更緊實。

26. 兩端扭緊，放入冰箱冷藏約1小時定型即可。

本文摘自：《捲！捲！捲！蛋糕捲的百變造型與風味：從基礎風味、創意風格到繽紛手繪，蛋糕捲裝飾與造型技巧全蒐羅！》，日日幸福提供。

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責任編輯：伊芙◇