編者按：預製去腥，調味的冷凍常備肉，做飯時，可以快速、靈活搭配各式配菜。今天採用番茄醬醃牛肉，烹調時要特別注意(1)蓋上鍋蓋蒸煮，(2)肉變色未完全熟透前，經常攪拌將肉鬆開。
冷凍常備牛肉：番茄醬醃肉
以番茄醬和中濃醬為基底的懷念味道。這是方便變化成西式配菜的冷凍常備肉。
材料（1袋份）：
牛肉片…300g
A：
番茄醬…4大匙
中濃醬…3大匙
高湯粉…1大匙
胡椒…少許
作法：
1.將A倒入冷凍保鮮袋中混合均勻，再加入牛肉搓揉入味。
2.壓平後擠出空氣，將袋口緊閉再冷凍。
番茄牛肉燴飯
善用冷凍常備肉，即可輕鬆完成！
烹調時間：20分鐘
材料（2人份）：
番茄醬醃肉…1袋
洋蔥…1/2個
洋菇…4個
大蒜…5g
橄欖油…1大匙
A：
番茄罐（整顆）…1罐（400g）
砂糖…1小匙
鹽、胡椒、粗粒黑胡椒…各少許
熱飯…2碗份
作法：
1.洋蔥沿著纖維切成薄片，洋菇切成一半。大蒜切成末。
2.將橄欖油、1的大蒜倒入平底鍋中以小火加熱，爆香之後加入洋蔥拌炒均勻。
3.等到洋蔥變軟之後，加入「番茄醬醃肉」再蓋上鍋蓋蒸煮。
4.煮到肉變色之後打開鍋蓋，邊炒邊將肉鬆開。
5.將肉鬆開之後加入1的洋菇拌炒均勻，再加入A後將番茄壓碎，煮約10分鐘。撒上鹽、胡椒調味。
6.分別將1人份的飯盛入碗中再淋上5，最後撒上粗粒黑胡椒。
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（本文摘編自《冷凍常備肉料理，實踐毫不費力的美味生活》，境好出版提供）
責任編輯：曾佳
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