層層綻開的花瓣酥皮，搭配探出頭來的鹹蛋黃蓮蓉餡，鹹甜滋味恰到好處。各位失寵的小主還不趕快學起來，用這道層次美麗的宮廷荷花酥，讓皇上心花朵朵開，就能成功逃出冷宮啦！
示範影片
材料（約可做出10顆）
【蛋黃餡】
鹹蛋黃3顆 料理米酒少許 椰絲50g 糖粉20g 無鹽奶油20g
【油酥】
低筋麵粉100g 豬油35g
【水油皮】
低筋麵粉110g 豬油10g 二號砂糖15g 冰水55g 粉紅色色素1滴（或紅麴粉2g）
製作內餡
1.在鹹蛋黃表面塗上米酒，放入預熱的烤箱，以上下火180度烘烤10分鐘。
2.烤好的鹹蛋黃放上烘焙紙包起，用擀麵棍碾碎至沒有顆粒。
3.碎蛋黃倒入盆中，稍微拌開來，再倒入糖粉拌勻。
4.加入無鹽奶油拌勻，略呈稠狀後，再加入椰絲拌勻。
5.將蛋黃餡搓成10顆約15g的球形內餡，放入冷凍成形。
Tips：用手指稍微施力將內餡捏成紮實的球形。
製作油酥
6.過篩後的低筋麵粉挖出一個小洞，放入豬油，將麵粉從外向內覆蓋，讓豬油均勻混合麵粉，推勻成團後，包上保鮮膜冷藏15分鐘。
Tips：也可使用奶油製作，但起酥可能不會開得那麼漂亮。此階段留意不要過度攪拌。
製作水油皮
7.過篩的低筋麵粉中加入豬油、砂糖；冰水加入粉紅色食用色素攪散，倒入盆中混合。
Tips：豬油會因溫度融化，務必使用冰水，才易成形；倒入冰水時，要同時持續攪拌，才能混合均勻。
8.將水油皮捏成團後稍微拍平，用保鮮膜包起，冷藏15分鐘。
9冷藏後的油酥與水油皮各分成10等份，搓成圓球形。
Tips：還沒用到的油酥跟水油皮記得用保鮮膜蓋起，避免水分流失表面乾裂。
油皮包油酥
10.取一份油酥跟水油皮。擀麵棍稍微撒上手粉，將水油皮麵團擀平，放上油酥麵團後包起。包好的水油皮再用保鮮膜蓋起，避免流失水分。
Tips：收口處要用手指確實捏緊，並朝下放置。
擀壓
11.將包好的水油皮麵團先用手掌稍微壓平後，再用擀麵棍擀薄，前後端向內折三折。
12.將麵團進行第二次擀平、折三折。
13.輕麵團再一次擀平，放上內餡包起，將收口收緊並朝下擺放。
14.用小刀在表面輕切三刀，呈六等分，可稍微切到內餡，再用筷子輕輕撥開表皮。
Tips：完成後荷花酥可先冷藏備用，避免在準備後續油炸作業時軟化，影響成品美觀。
15.將油鍋熱到150度，大約將竹筷插入時冒出小油泡的程度。轉小火，將荷花酥置於撈網上油炸，用筷子將花瓣稍微撥開，花開後即可起鍋。
Tips：若油鍋不夠深，吃不到油，可撈一些熱油淋在荷花酥上。頂端開花後即可關火，利用餘溫繼續油炸。◇
本文摘自《拿拿摳的厭世甜點店：蛋糕、派塔、小餅乾，拯救厭世人生的42道甜點》采實文化
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責任編輯：陳真
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