10家改變美國人飲食習慣的餐館

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【大紀元2021年02月08日訊】(大紀元記者林達綜合報導)據耶魯大學歷史學教授弗里德曼(Paul Freedman)說,戴爾莫尼科餐廳(Delmonico’s)既是美國第一家餐館,也是最具影響力的餐館。保羅說:「它為19世紀美國優雅菜品下了定義,這在某種程度上影響延續至今。」 它成立於 1830 年,發明的lobster Newberg和baked Alaska甜點,今天仍長盛不衰。

「Delmonico’s從開門營業到60年後的1890年,仍被認為是美國最成功的餐館。其特點是:精美誘人」,保羅在其《改變美國飲食習慣的十家餐館》一書中,就包括了這家餐廳。「我之所以選擇這些餐廳,也是為了談一談美國歷史,」他說。「因為,在談餐館時不能不觸及到種族,文化多樣性和不同的社會環境。因此,這並非一堆菜餚的歷史,而是通過餐廳看一看美國歷史。」

豪生餐廳 (Howard Johnson’s),其橙色屋頂曾經點綴了美國高速公路,也在名單上。「這是路邊連鎖餐廳。它率先推出特許經營權,以此進行擴張,開了許多連鎖店,分店店主是老闆,因為其買下了經營權。」

保羅說,「他還開創了徽標(logos)和標識。創始人霍華德·德林·詹森(Howard Deering Johnson)戰略性地將餐廳定位在公路兩旁,司機開60公里時速時可以清晰地看到餐館,及時減速下道靠近餐廳。」

但豪生餐廳沒有在和麥當勞等其它快餐店競爭時存活下來。然而,作為第一家快餐連鎖店,保證食客可以吃到相同的飯菜,豪生餐廳功不可沒。名單上還有1961年由江孫芸 (Cecilia Chang)在三藩市開的一家中餐館文華餐廳(Mandarin)。他說:「江女士並沒有發明高端的中國食品,但她是第一個成功零售中餐的人。」

書中還介紹了另一位女性餐館經營者——伍茲(Sylvia Woods)。伍茲出生於南卡羅來納州,她把南方烹飪和鄰裡餐廳的風格柔和在一起作為社區聚會場所——把餐廳開在了紐約。這是非裔美國人從南方移至北方的一個例子。

同樣,在紐約的Mamma Leone’s餐館,把意大利美食帶給了美國人。利奧(Luisa Leone)於 1906 年開設了這家餐館,她將食客擴展到意大利美國人之外,為其他移民企業創造了一個模式。
保羅說:「餐館每天招待3000多人,其中很多是遊客,讓人們嘗到真正的意大利美味。」許多人在小鎮開餐館,模仿Mamma Leone』s的菜品風格。沃特斯(Alice Waters )於1971年在加州伯克利(Berkeley)開設了Chez Panisse。她採用當地和季節性食材,一直持續到今天。

雖然這些女性餐館老闆提供的食物大相逕庭,但她們有著一個共同的屬性。「靈巧、創新、普通、但更好。」他說。「比競爭對手更好。因為她們強調品質,引入的菜餚既擴大了人們的視野,又富有家庭風味。」

名單上其它餐廳包括紐約的四季酒店(The Four Seasons),1959年開業,在法國美食主導餐飲業時開創了美國美食,還有Le Pavillon in New York, Antoine’s in New Orleans, and Schrafft’s in Boston保羅名單上的餐廳大多位於美國東西海岸。

「我認為這與紐約和三藩市是港口有關,因此,移民首先在這些地方開了餐館。包括新奧爾良,這是移民們到達的地方。所以也是嘗試新東西的地方。」保羅名單上的六家餐廳目前仍在營業,四季酒店計畫重新開張。其它餐館已不存在,但其對美國人飲食習慣的影響仍在。◇

責任編輯:朱涵儒

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