【大纪元2021年02月08日讯】（大纪元记者林达综合报导）据耶鲁大学历史学教授弗里德曼（Paul Freedman）说，戴尔莫尼科餐厅（Delmonico’s）既是美国第一家餐馆，也是最具影响力的餐馆。保罗说：“它为19世纪美国优雅菜品下了定义，这在某种程度上影响延续至今。” 它成立于 1830 年，发明的lobster Newberg和baked Alaska甜点，今天仍长盛不衰。
“Delmonico’s从开门营业到60年后的1890年，仍被认为是美国最成功的餐馆。其特点是：精美诱人”，保罗在其《改变美国饮食习惯的十家餐馆》一书中，就包括了这家餐厅。“我之所以选择这些餐厅，也是为了谈一谈美国历史，”他说。“因为，在谈餐馆时不能不触及到种族，文化多样性和不同的社会环境。因此，这并非一堆菜肴的历史，而是通过餐厅看一看美国历史。”
豪生餐厅 （Howard Johnson’s），其橙色屋顶曾经点缀了美国高速公路，也在名单上。“这是路边连锁餐厅。它率先推出特许经营权，以此进行扩张，开了许多连锁店，分店店主是老板，因为其买下了经营权。”
保罗说，“他还开创了徽标（logos）和标识。创始人霍华德·德林·詹森（Howard Deering Johnson）战略性地将餐厅定位在公路两旁，司机开60公里时速时可以清晰地看到餐馆，及时减速下道靠近餐厅。”
但豪生餐厅没有在和麦当劳等其它快餐店竞争时存活下来。然而，作为第一家快餐连锁店，保证食客可以吃到相同的饭菜，豪生餐厅功不可没。名单上还有1961年由江孙芸 （Cecilia Chang）在三藩市开的一家中餐馆文华餐厅（Mandarin）。他说：“江女士并没有发明高端的中国食品，但她是第一个成功零售中餐的人。”
书中还介绍了另一位女性餐馆经营者——伍兹（Sylvia Woods）。伍兹出生于南卡罗来纳州，她把南方烹饪和邻里餐厅的风格柔和在一起作为社区聚会场所——把餐厅开在了纽约。这是非裔美国人从南方移至北方的一个例子。
同样，在纽约的Mamma Leone’s餐馆，把意大利美食带给了美国人。利奥（Luisa Leone）于 1906 年开设了这家餐馆，她将食客扩展到意大利美国人之外，为其他移民企业创造了一个模式。
保罗说：“餐馆每天招待3000多人，其中很多是游客，让人们尝到真正的意大利美味。”许多人在小镇开餐馆，模仿Mamma Leone’s的菜品风格。沃特斯（Alice Waters ）于1971年在加州伯克利（Berkeley）开设了Chez Panisse。她采用当地和季节性食材，一直持续到今天。
虽然这些女性餐馆老板提供的食物大相径庭，但她们有着一个共同的属性。“灵巧、创新、普通、但更好。”他说。“比竞争对手更好。因为她们强调品质，引入的菜肴既扩大了人们的视野，又富有家庭风味。”
名单上其它餐厅包括纽约的四季酒店（The Four Seasons），1959年开业，在法国美食主导餐饮业时开创了美国美食，还有Le Pavillon in New York, Antoine’s in New Orleans, and Schrafft’s in Boston保罗名单上的餐厅大多位于美国东西海岸。
“我认为这与纽约和三藩市是港口有关，因此，移民首先在这些地方开了餐馆。包括新奥尔良，这是移民们到达的地方。所以也是尝试新东西的地方。”保罗名单上的六家餐厅目前仍在营业，四季酒店计划重新开张。其它餐馆已不存在，但其对美国人饮食习惯的影响仍在。◇
责任编辑：朱涵儒
