【梁廚美食】松茸海參燉雞湯

節慶時分，宴客菜可以選擇一些高貴、特殊的食材，例如松茸就有討吉利的象徵。日本人稱在非時令的梅雨季節長出的松茸為「早松」，其價值更高。

松茸好生於養份不多而且比較乾燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生於赤松、偃松、鐵杉、日本鐵杉的根部，也有寄生在黑松根部的例子，但較為少見。

松茸海參燉雞湯

【材料】

松茸4安士

發好的海參1磅

黃毛雞半隻

元肉（桂圓）1安士

薑3片

紅蘿蔔花6片

水6杯

【作法】

1. 松茸清理乾淨後切片，海參切大塊，雞斬成大件。

2. 松茸、海參和雞肉都用薑汁走燙過，撈出瀝乾。

3. 把松茸外的所有材料放進慢燉鍋中，加入6杯滾水，蓋上鍋蓋燉1小時。

4. 再加入松茸片多燉30分鐘後，便可加鹽調味，湯渣可撈出沾點醬油吃。

5. 如有剩下的雞湯，隔天可放入一個燉盅內再燉熱食用。◇

【主廚簡介】

姓名：梁志生

廚齡：40餘年

經歷：

1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2、海城酒樓（Ocean City）主廚

3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4、美國富商George Bowles御用廚師

【梁廚美食】授權轉載

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責任編輯：曾晏均