【梁廚美食】煙燻鮭魚蒸蛋 口感滑嫩的祕訣

煙燻鮭魚（三文魚）鮮甜有味，還有淡雅的燻香，除了做涼拌沙拉、三明治料理，和蒸蛋也很搭配。蒸蛋看似很簡單的料理，但是要滑嫩有彈性就講究經驗。考量到現代人的忙碌，梁廚不藏私公開祕訣，先蒸後悶的作法讓蒸蛋更容易成功好吃，而且老少皆宜又營養！

【材料】

煙燻三文魚3片（Smoke salmon 3 slices） 嫩菠菜葉6片裝飾用（Baby spinach leaf 6 pieces） 大雞蛋兩顆（Extra Large Egg 2 ） 水10安士（Cold water 10 oz） 菠菜葉適量（裝飾用）

【調味】

鹽四分之一茶匙（Salt ¼ t） 白胡椒粉少許（white pepper a little）

【作法】

1.雞蛋打散後加入冷水和鹽。

2.攪拌均勻後，用網篩濾去雜質後備用。

3.在蒸鍋中放入1個蒸盤，開大火煮至水滾，把預先做好的雞蛋液倒入蒸盤內， 蓋上鍋蓋蒸10分鐘，關火讓蒸蛋在鍋內悶20分鐘。

4.取出後放上三文魚，做成三朵玫瑰花形狀，最後再放上菠菜葉做裝飾便可。

【梁師傅小貼士】

· 蒸雞蛋時不用蓋上保鲜膜，直接蒸便可以。 · 這道蒸蛋蒸好之後非常嫩滑，適合做給家中的長輩享用。◇

【主廚簡介】

姓名：梁志生 廚齡：40餘年 經歷： 1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚 2、海城酒樓（Ocean City）主廚 3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》 4、美國富商George Bowles御用廚師

責任編輯：伊芙