【梁厨美食】烟熏鲑鱼蒸蛋 口感滑嫩的秘诀

烟熏鲑鱼（三文鱼）鲜甜有味，还有淡雅的熏香，除了做凉拌沙拉、三明治料理，和蒸蛋也很搭配。蒸蛋看似很简单的料理，但是要滑嫩有弹性就讲究经验。考量到现代人的忙碌，梁厨不藏私公开秘诀，先蒸后闷的作法让蒸蛋更容易成功好吃，而且老少皆宜又营养！

【材料】

烟熏三文鱼3片（Smoke salmon 3 slices） 嫩菠菜叶6片装饰用（Baby spinach leaf 6 pieces） 大鸡蛋两颗（Extra Large Egg 2 ） 水10安士（Cold water 10 oz） 菠菜叶适量（装饰用）

【调味】

盐四分之一茶匙（Salt ¼ t） 白胡椒粉少许（white pepper a little）

【作法】

1.鸡蛋打散后加入冷水和盐。

2.搅拌均匀后，用网筛滤去杂质后备用。

3.在蒸锅中放入1个蒸盘，开大火煮至水滚，把预先做好的鸡蛋液倒入蒸盘内， 盖上锅盖蒸10分钟，关火让蒸蛋在锅内闷20分钟。

4.取出后放上三文鱼，做成三朵玫瑰花形状，最后再放上菠菜叶做装饰便可。

【梁师傅小贴士】

· 蒸鸡蛋时不用盖上保鲜膜，直接蒸便可以。 · 这道蒸蛋蒸好之后非常嫩滑，适合做给家中的长辈享用。◇

【主厨简介】

姓名：梁志生 厨龄：40余年 经历： 1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨 2、海城酒楼（Ocean City）主厨 3、作为特邀嘉宾参与着名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》 4、美国富商George Bowles御用厨师

责任编辑：伊芙