蘑菇磨粉就是萬用調料 像咖啡加糖一樣實用

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【大紀元2022年11月09日訊】(大紀元記者劉景燁編譯報導)蘑菇的鮮味濃厚、營養豐富是眾所週知的了。但你是否知道,有一種方法能讓蘑菇變得更為實用,就像喝咖啡加糖一樣簡單呢?這個方法,就是把蘑菇磨成粉。

一般的鮮蘑菇或乾蘑菇,雖然應用範圍也不小,但畢竟還是有很多場合不適用的。而蘑菇粉則是一種萬用調料。它既能用來給湯水菜餚增鮮,取代不健康的味精,也可作為日常的調味劑,撒在香腸、麵包上,甚至是用來調飲料。

蘑菇粉用途很多,包括可以為飲料增添獨特香味。(Shutterstock)

市面上有著種類繁多的蘑菇粉可供挑選,然而就像許多其它食材一樣,預製包裝好的,總是不如新鮮自製的鮮美和健康。另外在製作過程中,你還可以隨意組合不同品類的蘑菇,搭配出各種各樣的獨特鮮香。

一個很經典的蘑菇粉組合是平菇(Oyster mushroom)、舞菇(Maitake)和獅鬃菇(Lion’s mane),幾乎適用於各種場合。另一種獨特的組合是糖帽菇(Candy cap)加牛肝菌(Porcini),這樣搭配出來的蘑菇粉有著特別的楓香和土香,很適合用來做巧克力甜品。

怎麼研磨蘑菇粉

研磨蘑菇粉是很簡單的,而比較花時間的是讓蘑菇脫水。市面上有專門的食物脫水器。或者用烤箱低溫烘乾,也是不錯的辦法。脫水過後,試著將蘑菇掰斷,看看它是否乾脆,以及內部是否完全烘乾。只有完全脫水的蘑菇,才可以用來打粉。

研磨蘑菇粉,一定要用乾蘑菇。鮮蘑菇則要經過脫水處理。(Shutterstock )

當然,我們也可以購買乾蘑菇,免去處理鮮菇的過程。而且專業處理的乾蘑菇,其鮮香更加濃郁,可能勝過以不熟練手法脫水的蘑菇。

製作蘑菇粉,首先將乾蘑菇切小,丟進研磨器或食物粉碎機,打成粉末。然後用較細的濾網,過濾掉沒能打碎的顆粒。最後,將蘑菇粉末裝進罐子裡密封,放進冰箱保存。

乾的蘑菇粉並不容易變質,可以保存很長時間。但是為免它的鮮香隨著時間而流失,我們最好還是控制好每次的製作量,並且儘快使用。

打好的蘑菇粉,應裝進罐內,密封保存。(Shutterstock)

怎麼萃取蘑菇粉

萃取蘑菇粉,可以選用鮮蘑菇作為材料,而且無需脫水。

首先,將鮮蘑菇洗淨和切小。然後將它們丟進鍋裡,加足量水煮開,並小火燉煮3小時。煮好後,等蘑菇湯冷卻,將其倒進食物攪拌機,打碎成糊狀。接下來用脫水機或低溫烤箱將蘑菇漿糊烤乾。最後用研磨器或食物粉碎機將蘑菇乾打成粉,就完成萃取蘑菇粉的過程了。

萃取蘑菇粉,要先將蘑菇燉爛,並打成糊狀。(Shutterstock)

怎麼使用蘑菇粉

蘑菇粉有著無限的可能性,其適用範圍甚至比蘑菇本身要廣泛得多。比較常見的用途包括用來炒菜、烤肉、燉湯、煮咖哩、下麵條等等。蘑菇粉可以在混入食物的一瞬間提出鮮味,而無需像完整的蘑菇那樣經過慢慢出味的過程。

蘑菇粉還有一些你可能不容易想到的用途,例如:

★ 將蘑菇粉混入鹽罐,這樣下次烹飪時就不會忘記加蘑菇粉啦。

★ 在烹飪之前醃肉、醃魚。

★ 烤布朗尼、餅乾、麵包之前,為生麵團調味。

★ 調配雞尾酒,比如瑪格麗塔酒(Margarita)、內格羅尼酒(Negroni)等不同的雞尾酒都可以加一點蘑菇粉。

蘑菇粉泡咖啡,增添獨特濃香。(Shutterstock)

★ 早上喝咖啡時加一點蘑菇粉,可以改善腦力。

★ 晚上喝一杯加了蘑菇粉的草藥茶,有助於睡眠。

可以磨成粉的菇類

菇類多是非常有益健康的食品,其功效包括提升免疫力、改善腦力等諸多方面。其中最受歡迎的菇類包括:

★ 靈芝(Reishi)是華人文化中的瑞草,但新鮮的靈芝你吃過嗎?靈芝有著很高的葡聚糖(Beta-glucans)含量,有益於免疫系統。同時,紅靈芝也非常能改善睡眠。

★ 獅鬃菇(Lion’s mane)在市面上很常見,其營養有益於神經系統和大腦記憶,而且可能還有點提升情緒的功效。

香菇(Shiitake)也是非常常見的菇類,它有著抗病毒、抗菌和抗腫瘤的效果。

香菇營養豐富,打成粉後更能經常食用。(Shutterstock)

★ 蚝蘑(Oyster)有著很高的纖維含量,也有著豐富的抗氧化物質,對心臟有益,甚至能促進減肥。

這些不同的菌類,乃至其它各種蘑菇,都可以用來製作粉末。這樣,我們就不僅能在餐桌上享用蘑菇,而且可以在日常的更多零食、飲料中享受菌類的益處啦。◇

責任編輯:茉莉

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