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黑豆這樣吃不脹氣 更減重降血糖

文 / 蔡雅 綜合報導

中醫認為,黑豆對應人體的腎臟,入腎經, 而冬季是補腎的好季節。(Shutterstock)
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「黑豆乃腎之谷」,中醫認為,黑豆的黑色,對應人體的腎臟,入腎經, 而冬季是補腎的好季節。 現代研究發現,黑豆富含抗氧化劑、纖維、蛋白質和碳水化合物,其營養價值與普通黃豆(黃豆)相當,攝入富含豆類的飲食可以降低患多種嚴重疾病的風險。黑豆有降低血糖、保護心臟、減重美容等6大功效。

黑豆至少有6大功效

黑豆對人體具有多種保健作用,包括:

1. 調節血糖

雖然黑豆含有不少碳水化合物,與許多其他碳水化合物含量高的食物不同,黑豆不會導致血糖升高。研究發現,吃米飯時搭配吃黑豆,血糖水平往往低於只吃米飯。因此,糖尿病患者在飲食中適當添加黑豆有助於控制血糖,同時降低心臟病風險。

2. 預防癌症

富含豆類的飲食可能有助於降低患某些癌症的風險,包括胃癌、腎癌和結腸癌。對動物的早期研究表明,豆類也可能有助於對抗乳腺癌腫瘤的生長,但還需要對人類進行更多研究。

3. 保護視力

黑豆中的抗氧化劑有助於保護您的眼睛免受與年齡相關的黃斑變性和白內障的侵害。美國國家眼科研究所的一項重大研究項目表明,當患有晚期黃斑變性的高風險人群服用高劑量的抗氧化劑時,患該病的風險降低了25%。

黑豆搭配食物,有很多健康功效。(Shutterstock)

4. 有益心臟健康

吃豆類可以降低血液中的膽固醇總量和「壞」膽固醇水平,從而降低您患心臟病的風險。有研究表明,每天吃一份干豆(1/2杯)可以將心臟病發作的風險降低多達38%。

 5. 幫助減重

經常吃豆子的人體重可能會更輕,腰圍也會更細。在一項研究中,與遵循其他飲食方式的男性相比,一組主要食用豆類和其他豆類的肥胖男性體重減輕更多,「壞」膽固醇的降低幅度更大。這是因為來自豆類的高水平蛋白質、纖維和碳水化合物可以使飽腹感更持久,並更好地吸收營養。

 6. 美容功效

黑豆還具有美容功效,因為黑豆含有花青素(黑豆多酚)和異黃酮等功能性成分,有助於養顏美容。

此外,黑豆富含纖維質,可幫助增強腸道排毒,有預防便秘的功效。

防止黑豆脹氣的秘訣

黑豆中的碳水化合物含量很高,因此低碳飲食的人要適當食用。此外,黑豆如果吃得太多,會導致脹氣和腸道不適。

另外,為了發揮黑豆的保健功效,最好避開罐裝黑豆,可以買乾豆自己製作。將黑豆用冷水洗淨並浸泡。浸泡黑豆這一步是防止進食後脹氣的重要步驟。

浸泡黑豆方法:

最好的方法是用熱水泡,將水和黑豆按照5:1的比例放入鍋中,加熱直到將水燒開,並在沸騰狀態下保持1到3分鐘。

之後將鍋從火上移開,靜置4小時。把豆子瀝乾並沖洗乾淨後,就可以用來搭配或製作不同的食物。

最好避開罐裝黑豆,可以買干豆自己製作。(Shutterstock)

一道養生黑豆茶

黑豆茶就是預先將黑豆炒好,再用熱水泡喝的茶,用來代替一般飲品,讓身體吸收其含有的功能成分。黑豆茶不僅具有黑豆的甜香氣,還具有減肥降血壓的功效。日本營養師建議這種茶飲的做法分兩步:

1. 炒製黑豆

● 先將黑豆用水浸泡約1小時,再將黑豆撈起瀝乾。

● 將黑豆放入鍋中,用中火乾炒,等黑豆表面乾燥後轉小火。

● 充分炒乾炒熟,放涼後就可以裝到容器中保存了。

2. 泡黑豆茶

泡法很簡單,將適量黑豆放入耐熱容器,倒入開水,等2∼3分鐘,將上方清澈的部分倒入茶杯就可以喝了。

黑豆茶的泡法很簡單。(Shutterstock)

如何用電飯煲煮出飽滿的黑豆

黑豆不易煮熟,而且加熱過程中很容易溢出鍋中,所以要成功煮出一鍋黑豆並不容易。可以用電飯煲來輕鬆煮出飽滿的黑豆。

但要當心,用電飯煲煮黑豆,如果方法不當會發生危險,因為用電飯煲煮黑豆時,會產生氣泡,容易溢出。如果外皮堵塞了電飯煲的蒸汽孔,蒸汽就無處可逃,會增加沸騰或爆炸的風險。

日本營養師黒沼祐美建議這樣用電飯煲煮黑豆:

第一步:浸泡、醃漬黑豆

● 首先將黑豆洗淨瀝乾,注意黑豆洗的時候不要太用力,否則很容易掉皮。

● 再將糖、醬油、鹽和水放入鍋中煮沸,關火晾涼備用。

● 最後將黑豆和煮熟的調味料放入電飯鍋中浸泡一夜。

第二步:用煮粥模式

● 將黑豆和調味料放入電飯煲中,設置用煮粥模式煮,因為有可能會溢出。

● 煮好後,關掉電飯煲的保溫功能,不用開電飯煲,讓它自然冷卻,入味後就大功告成。

● 如果家中的電飯煲沒有煮粥模式,請使用快速煮粥模式,再將米飯保溫約40至50分鐘。

吃黑豆禁忌

另外,不是所有人都適合吃黑豆,痛風患者、腎病患者慎食黑豆,幼兒不宜多吃黑豆。

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責任編輯:茉莉◇

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