【大紀元2023年10月13日訊】（大紀元記者賴友容台灣台南報導）落花生常見於國人飲食中，不論是休憩小點或是宴客山珍海味，總不能缺少它的存在，除了常見的炒花生、蒸煮花生及花生糖之外，其芽菜口感清脆亦富含抗氧化成分。台南區農業改良場提供落花生芽菜孵育技巧，民眾可於家中嘗試孵育落花生芽菜，作為蔬菜食用新選擇。
台南農改場長羅正宗表示，落花生芽菜外型比一般芽菜粗大許多，宛如巨無霸豆芽菜，且口感清脆，因此有「花生筍」別稱。落花生芽菜較落花生相比，蛋白質與油脂成分較低，且抗氧化物質的白藜蘆醇較紅葡萄酒高出數十倍，因此落花生芽菜視為新興蔬菜種類。
但是，落花生芽菜生產與傳統豆芽菜生產的技術不同，目前市面上仍鮮少看到相關產品。
台南農改場提供以下孵育落花生芽菜技巧供參考：
種子選用：種子來源宜以直接購自農友當期作新鮮乾燥帶莢的種子為宜，避免選用一般零售市場或種子行販售之種子。花生莢果先去殼，汰除秕果、已發芽、蟲蝕或破皮等不良種子。
種子發芽：選用通氣容器及適量乾淨濕潤土壤、沙土或介質，平舖3至4公分厚的土壤或介質，將選好的種子芽點朝下（尖端朝下），每顆種子以間距約1至1.5公分插入土壤中，再將剩餘土壤或介質覆蓋2至3公分，並適度鎮壓使土壤或介質密實。
豆芽孵育：處理好的種子及容器以不透光之遮蔽物覆蓋後，置於暗室約3至4天後，視土壤介質狀況，可適度補充水分。在夏天高溫30至32℃環境下，適收期約為5至6天。而春、秋天在26至28℃環境時，適收期約為8至12天。
採收調製：在初葉伸展開前採收，採收拔取後，適度清洗及泡水5至10分鐘可輕易去除種皮，瀝乾水分後，以塑膠袋或容器密封置於4至6℃冷藏，約可維持7至10天。
台南農改場亦特別提醒，採收後的芽菜根纖維粗，不適蔬食，但乾燥後味呈苦甘，適合做為茶飲或煲湯材料。至於落花生芽菜味道鮮甜，口感清脆而紮實，與一般豆芽菜迥異，且富含白藜蘆醇，是一項健康又營養的蔬菜選擇，有興趣民眾可以嘗試在家培育。◇
責任編輯：唐音
