馬鈴薯泥搭奶油才夠夯?老饕這樣說

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【大紀元2023年12月04日訊】(大紀元記者李若琳綜合報導)馬鈴薯泥搭奶油的吃法經典不衰。然而我們從老饕的食譜中發現,使馬鈴薯泥呈現順滑質地的食材,除了奶油,還有如下12種。

1. 純素人造奶油

馬鈴薯泥搭配奶油的吃法歷史悠久,大約起源於18世紀的歐洲。那時的奶油來自動物乳脂,現在人們有了素食選擇——純素人造奶油(Vegan Margarine)。

純素人造奶油的主要成分是植物油,質地與乳脂奶油相似,適合素食或減少乳脂攝入人群。因為它們的味道和質地與奶油相似,搭配馬鈴薯泥時可以等量替換動物奶油。

2. 蛋黃醬

蛋黃醬(Mayonnaise,又稱美乃滋)作為受歡迎的土司抹醬,你可能不會想到它也是增強馬鈴薯泥奶油質感的理想食材。不過,這兩種食材直接混合往往有點乾,可以的話添加牛奶質地就順滑了。

3. 濃奶油

奶油濃湯的奢華感,值得每一口都細細品味。這一次,選擇濃奶油(Heavy Cream)不是奶油,從少量開始漸漸添加,直到理想質地,讓平凡的馬鈴薯泥變成奢華的配菜就是這麼簡單。

香氣濃郁的帕瑪森乾酪。(Shutterstock)

4. 帕瑪森乾酪

只需要撒上薄薄一層帕瑪森乾酪(Parmesan),融化時的醇厚奶香味一定會讓你食指大動。但要注意馬鈴薯泥的整體用鹽量,因為帕瑪森乾酪很鹹。

5. 奶油乳酪

乳酪蛋糕的綿密口感來自奶油乳酪(Cream Cheese)。如果使用奶油乳酪,你將嚐到一份乳香飽滿,略帶甜味的馬鈴薯泥。

6. 白脫牛奶

白脫牛奶(Buttermilk)是製作奶油後的剩餘乳液,搭配馬鈴薯泥會是一道清淡料理。它們的組合方法十分簡單:取白脫牛奶從少量開始逐漸添加,直到馬鈴薯泥質地變得輕盈,如奶油般絲滑。

比起希臘酸奶,酸奶油的酸味較淡,適搭多種食材。(Shutterstock)

7. 酸奶油

發酵的酸奶油(Sour Cream)微酸,中和辣椒之類的重口味食材時,常常少不了這一味。然而,它可以幫你調味出一份微酸、乳香、奶油兼具的馬鈴薯泥。

8. 希臘酸奶

談論健康乳品時,基本不會跳過希臘酸奶(Greek Yogurt)。如果想要一份低脂、高蛋白的馬鈴薯泥,它是不錯的選擇。其濃稠的質地,也會讓馬鈴薯泥看起來具足奶油質感。

9. 植物奶

椰子奶(Coconut Milk)、腰果霜(Cashew Cream)、腰果奶對於乳糖不耐症人群友好。它們帶有植物特有的脂香,搭配擅長吸附調料味的馬鈴薯泥,相得益彰。其中,腰果霜和腰果奶很容易自製。做法是將煮軟的腰果放入破壁機,加適量的水攪打即可。

10. 植物油

初榨橄欖油、酪梨油(Avocado Oil)、椰子油都可以加入你的清單。油脂的加入,讓馬鈴薯泥看起來很蓬鬆。初榨橄欖油還會為馬鈴薯泥帶入橄欖香氣。

營養酵母富含B族維生素,其香氣獨特也可以用作調味料。(Shutterstock)

 11. 營養酵母

營養酵母(Nutritional Yeast)是一種無活性酵母,富含B族維生素,常作為營養補充劑。由於味道微鹹,香氣特別,營養酵母也是受歡迎的調料。用它搭配馬鈴薯泥可以增添風味;如果薯泥太乾,加點牛奶等液體稀釋。

12. 蘋果醬

蘋果醬(Applesauce)與馬鈴薯泥的組合對素食友好。建議嘗試無糖蘋果醬,淡淡的酸味不會蓋過馬鈴薯泥。兩種食材質地相似,蘋果汁幫助薯泥呈現奶油質地。◇

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責任編輯:茉莉

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