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台農糧署辦烘焙比賽推國產紅豆 產值高達八千萬

「2023年國產紅豆烘焙創意競賽」麵包組冠軍為參壹工作室(HOLD PAN),「紅豆冰淇淋阿曼」、「蜜蜜馬馬」兩項產品獲得評審肯定。(賴玟茹/大紀元)
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【大紀元2023年05月30日訊】(大紀元記者賴玟茹台灣台北報導)紅豆是台灣重要的雜糧作物,據農糧署統計,國內一年紅豆消費量為1.5萬公噸,當中國內生產高達1.2萬公噸,其餘則是進口,為擴大國產紅豆應用,農糧署舉辦烘焙比賽。農糧署長胡忠一30日表示,這次是第一階段比賽,第二階段比賽是烘培店實際試銷,為期兩個月,評估業者使用國產紅豆餡料可達28公噸,創造整體麵包及伴手禮產值新台幣8千萬元。

為擴大國產紅豆多元應用,農糧署舉辦「2023年國產紅豆烘焙創意競賽」,30日公布第一階段比賽結果,第二階段則是得獎業者烘焙店,從7月實際試銷至9月底。

台北市糕餅同業公會榮譽理事長張國榮分享今年評比狀況,他表示,紅豆口感綿密、香味特殊,是作為烘焙產品的絕佳餡料,紅豆傳統的最佳夥伴是麻糬及抹茶,這次比賽也看到大家都很用心,想要做得更突出、完美,但是想太多,就可能弄巧成拙。

張國榮表示,在台灣習慣上都是吃甜的紅豆,這次有多組將餡料調成半甜半鹹,但比例沒抓好,此外,也發現有些產品,是為了比賽而製作,表皮上灑上金粉等裝飾,乍看之下非常漂亮,但這次比賽目的是為了推廣國產紅豆,產品也要能對外販售,考慮金粉可能有重金屬等食安考量,也會酌情扣分。

本次榮獲麵包組冠軍為參壹工作室(HOLD PAN)。製作的師傅向《大紀元時報》分享,「紅豆冰淇淋阿曼」以綿密紅豆結合法式奶油和麵糰堆疊手法,並包入台灣黑糖,結合出濃郁的焦糖奶香味創造出酥脆口感;「蜜蜜馬馬」得命名,直接就是食材名稱蜜紅豆及馬鈴薯,在酥脆丹麥麵團加入蜜紅豆內餡,呈現天然紅豆滋味及口感,並且使用馬鈴薯泥的堆疊工序,做出細緻滑順口感。

責任編輯:鄭樺

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