【大紀元2023年08月14日訊】（大紀元記者徐曼沅洛杉磯報導）飲用咖啡，可以從口感、滋味、香氣、風味、乾淨度等不同面向去品評，要如何在家手沖一杯好咖啡，讓家裡也能成為咖啡館？8月12日（週六），洛杉磯華商經貿聯誼會在洛僑中心舉辦「咖啡暨糕餅分享研習」講座，特邀瓜地馬拉的僑務委員趙國良以及沈銀珠、洪月嬌主講，介紹認識咖啡優劣，分享在家手沖、冷萃咖啡（Cold Brew Coffee）的簡易方法；還有「粉絲團」依照僑委會的新創就業咖啡糕餅輔導教材自製糕點，供眾人伴著咖啡品嚐。
洛杉磯華商經貿聯誼會會長邱啓宜介紹，除了飲茶品茗，移居美國多年的華人們也很喜愛手沖咖啡；此次活動由沈銀珠、井璟、柯美英主持召集，活動一公布，報名人數就爆滿，但礙於場地限制，只能讓後來者向隅。
駐洛杉磯經文處領事趙子懿出席講座，她表示參加洛杉磯華商經貿聯誼會的講座都能了解到很多資訊，此次不僅學到許多咖啡新知，也品嚐到家鄉的糕點，收穫豐碩。
趙國良重點介紹「咖啡產地及器材」、沈銀珠主講「手沖咖啡、冷萃咖啡、冷泡咖啡」、洪月嬌主講「認識及烘焙咖啡豆」。三位講師現場示範手沖咖啡、冷泡咖啡的方式，從選擇咖啡豆，到研磨豆子的粗細、水溫和濾紙，一步步講解。
趙國良表示，瓜地馬拉擁有熱帶雨林、火山地質、高原縱谷與多變的微型氣候，使咖啡豆的調性多元豐富；該國主要生產的阿拉比卡咖啡豆，有較為複雜的果香，口感乾淨、層次分明，是許多人喜歡的咖啡。
洪月嬌提醒民眾，咖啡儘量不要放在不鏽鋼保溫杯內，因為會使之變味。趙國良則建議民眾不要選白色的濾紙，使用紙漿原色的濾紙更安全，避免染色的化學物質影響咖啡香氣和身體健康。
沈銀珠示範水沖咖啡，第一次注水，讓水從內向外作同心圓方向流動、悶蒸約30秒，第二次注水則要多大約2分鐘。她說：「萃取量夠了，就可換一杯，不需要等待水全部濾完，以免最後的萃取液過於苦澀。」
近年來冷萃咖啡盛行，因為冷水萃取出的咖啡香味較濃郁、更精純，且更易於入口，不會有咖啡豆雜質的苦澀味；但是因為水接觸咖啡豆的時間較長，所以咖啡因較多，沈銀珠提醒民眾要酌量飲用。
至於在家自製冷泡咖啡也很容易，關鍵點在於咖啡粉和水的比例：以240毫升的水杯來計算，只需要15公克的咖啡粉，咖啡與水的比例約是1:16。咖啡粉建議粗一點，因為太細會過度萃取到咖啡的苦澀油脂。冷泡咖啡需至少需泡8小時，若泡12小時以上，風味更好。冷泡咖啡因未經熱水沖煮，成分沒有質變，所以可以泡一大壺，放冰箱慢慢喝，不容易壞。
當天還有「粉絲團」熱心分享糕餅，這些糕餅都是在該會上次課程學員所學、製作而成，大家趁此次機會實作分享。莊玲妃、柯美英、馬文綺等人分別做了鳳梨酥、牛軋糖、蛋黃酥、棗泥糕、煎果脆餅，眾人以咖啡佐糕餅，一邊學習新知，一邊品嚐美味。◇
責任編輯：嘉蓮
