【大纪元2023年08月14日讯】（大纪元记者徐曼沅洛杉矶报导）饮用咖啡，可以从口感、滋味、香气、风味、干净度等不同面向去品评，要如何在家手冲一杯好咖啡，让家里也能成为咖啡馆？8月12日（周六），洛杉矶华商经贸联谊会在洛侨中心举办“咖啡暨糕饼分享研习”讲座，特邀瓜地马拉的侨务委员赵国良以及沈银珠、洪月娇主讲，介绍认识咖啡优劣，分享在家手冲、冷萃咖啡（Cold Brew Coffee）的简易方法；还有“粉丝团”依照侨委会的新创就业咖啡糕饼辅导教材自制糕点，供众人伴着咖啡品尝。
洛杉矶华商经贸联谊会会长邱启宜介绍，除了饮茶品茗，移居美国多年的华人们也很喜爱手冲咖啡；此次活动由沈银珠、井璟、柯美英主持召集，活动一公布，报名人数就爆满，但碍于场地限制，只能让后来者向隅。
驻洛杉矶经文处领事赵子懿出席讲座，她表示参加洛杉矶华商经贸联谊会的讲座都能了解到很多资讯，此次不仅学到许多咖啡新知，也品尝到家乡的糕点，收获丰硕。
赵国良重点介绍“咖啡产地及器材”、沈银珠主讲“手冲咖啡、冷萃咖啡、冷泡咖啡”、洪月娇主讲“认识及烘焙咖啡豆”。三位讲师现场示范手冲咖啡、冷泡咖啡的方式，从选择咖啡豆，到研磨豆子的粗细、水温和滤纸，一步步讲解。
赵国良表示，瓜地马拉拥有热带雨林、火山地质、高原纵谷与多变的微型气候，使咖啡豆的调性多元丰富；该国主要生产的阿拉比卡咖啡豆，有较为复杂的果香，口感干净、层次分明，是许多人喜欢的咖啡。
洪月娇提醒民众，咖啡尽量不要放在不锈钢保温杯内，因为会使之变味。赵国良则建议民众不要选白色的滤纸，使用纸浆原色的滤纸更安全，避免染色的化学物质影响咖啡香气和身体健康。
沈银珠示范水冲咖啡，第一次注水，让水从内向外作同心圆方向流动、闷蒸约30秒，第二次注水则要多大约2分钟。她说：“萃取量够了，就可换一杯，不需要等待水全部滤完，以免最后的萃取液过于苦涩。”
近年来冷萃咖啡盛行，因为冷水萃取出的咖啡香味较浓郁、更精纯，且更易于入口，不会有咖啡豆杂质的苦涩味；但是因为水接触咖啡豆的时间较长，所以咖啡因较多，沈银珠提醒民众要酌量饮用。
至于在家自制冷泡咖啡也很容易，关键点在于咖啡粉和水的比例：以240毫升的水杯来计算，只需要15公克的咖啡粉，咖啡与水的比例约是1:16。咖啡粉建议粗一点，因为太细会过度萃取到咖啡的苦涩油脂。冷泡咖啡需至少需泡8小时，若泡12小时以上，风味更好。冷泡咖啡因未经热水冲煮，成分没有质变，所以可以泡一大壶，放冰箱慢慢喝，不容易坏。
当天还有“粉丝团”热心分享糕饼，这些糕饼都是在该会上次课程学员所学、制作而成，大家趁此次机会实作分享。庄玲妃、柯美英、马文绮等人分别做了凤梨酥、牛轧糖、蛋黄酥、枣泥糕、煎果脆饼，众人以咖啡佐糕饼，一边学习新知，一边品尝美味。◇
责任编辑：嘉莲
