【大紀元2023年08月24日訊】（大紀元記者李若琳綜合報導）數千年前古人用麵皮包裹肉類烹煮，既牢牢鎖住了肉香味，又可以做成餡料包羅萬象的「驚喜包」。如今世界許多地方都有這類食物，甜鹹皆有，英語通稱「派」（Pie）。
世界各地的美味肉派
據《美國傳統大學辭典》（The American Heritage College Dictionary, 3rd edition）釋義，Pie指餡料包含水果或肉類等的點心；Pie從拉丁語pica（鳥）經古法語演變而來。
過去，派的餡料主要是肉類，水果派興起是近幾百年的事。較早的肉派食譜可追溯到12世紀的英國。當時流行的派叫「Pyes」，餡料使用家禽肉，麵皮外殼稱為「coffyn」。
歷經文化沖刷，各地肉派的做法早已讓人眼花繚亂，其中有11個地方的肉派堪稱經典。
澳洲
Beef and Guinness pie
與英國一樣，澳洲亦是無派不歡的國度，一般便利店都銷售肉派。澳洲的經典肉派（meat pie）是一個可以手握的酥皮「小碗」，一人份剛剛好，裡面有牛碎肉和肉汁，派皮中央還有一小坨番茄醬。過去肉派主要在工薪階層中流行，現在可是國民美食！常見餡料有牛肉、雞肉、羊腿肉，也有加入海鮮、咖哩等特色食材。
愛爾蘭
1759年愛爾蘭就開始釀造黑啤酒了，黑啤酒燉肉是當地傳統的酒吧美食。美味的酥皮蓋在厚味的燉肉上烘烤，便是知名的愛爾蘭黑啤牛肉派（Beef and Guinness pie）。
肉派餡料通常採用牛肉塊、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜，以及迷迭香、百里香等香料，佐以牛肉高湯和黑啤酒慢火燉煮數小時。燉煮入味的食材連湯汁一起移入深烤盤中，然後上面覆蓋一層派皮就可進行烘烤了。
英國
牧羊人派（shepherd’s pie）是英國餐桌的常客了，但實際上它源自愛爾蘭，作為家庭料理，已代代相傳了數百年。與一般麵粉酥皮肉派不同的是，它的派皮是一層土豆泥。因為16世紀中後期土豆進入愛爾蘭後便成了大眾主食，肉派自然不能少了土豆。
牧羊人派又被稱為農捨派（cottage pie），兩種派的基本食材都是牛或羊肉、各類蔬菜和土豆泥。不過自1800年代中期，英國人開始以餡料成分區分它們——使用羊肉的是牧羊人派。
法國有冷吃的肉派，英國也有——它就是豬肉派（pork pie）。這種一人份的肉派就像法式冷吃肉派和澳洲肉派的結合。內餡是一小團用迷迭香等香料調味的碎豬肉，有時也加培根。
餡料用麵皮包封後，在頂部戳一個小洞。出爐後，快速灌入豬蹄熬製的高湯。然後晾涼，待裡面的肉湯結凍就可以享用了。
美國
美國人逢過節、聚會基本都會吃派慶祝，但大多都是甜食派。雞肉鍋派（chicken pot pie）是地道的美式鹹味派，內餡主要是雞肉（或火雞肉）和胡蘿蔔、芹菜、豌豆和土豆等。派皮是麵粉和黃油製成的酥皮。
家庭做法是將所有食材混合牛奶與雞湯在平底鍋中煮熟，然後倒入鋪有派皮的9英寸派盤，表面再用一張派皮包封好便可送入烤箱，烤至派皮金黃即可出爐。
南美
南美肉派的風味受西班牙和葡萄牙影響，通常做成手掌大小的半圓形。因就地取材，所以很多地方都有自己版本的肉派（empanada），風格多元。派皮多用麵粉或玉米麵團製作；委內瑞拉和哥倫比亞的派皮就使用玉米粉。
餡料有雞肉、牛肉、豬肉或香腸、海鮮、熟雞蛋等，有時還搭配土豆、墨西哥辣椒、奶酪、葡萄乾和橄欖。最後經過油炸或烤熟。
西班牙
西班牙肉派的餡料也相當豐富，有金槍魚、肉類、香腸（chorizo）及各種時令蔬菜。使用發酵麵團製作派皮，是西班牙肉派的特色。
各種風格的肉派中，最受歡迎的肉派（empanada gallega）來自加利西亞（Galicia）。它的餡料包含金槍魚、熟雞蛋、洋蔥和辣椒粉等調料，有的還加入番茄；外形圓的、方的都有。
加拿大
魁北克的肉派（tourtière）充滿法式風格，通常在平安夜的餐桌上出現。但是現在可以在超市找到冷凍產品，隨時享用。1840年的食譜書《La Cuisinière Canadienne》記錄了最早一批肉派食譜。
肉派的餡料取材廣泛，包括豬肉、小牛肉和牛肉，有些地方則加入兔肉、駝鹿（moose）等野味。外形則類似美式雞肉鍋派，餡料被上下兩張派皮緊緊包裹。
俄羅斯
俄羅斯流行的肉派pirog，甜鹹內餡都有。常見餡料包括魚、肉、奶酪、捲心菜、大米飯、蘑菇和土豆。派皮的種類則有天然酵種發酵麵皮、酥皮、中種發酵麵皮等。
除了用料多樣，做法也有考究。有的直接用麵皮包裹餡料；有的用多張麵皮分隔餡料，呈現多層樣式，例如為婚禮準備的kurnik就是一種多層大肉派，裡面包裹著象徵美好寓意的各式餡料，表面裝飾有麵皮做成的漂亮應景圖案。
另外，手握肉派pirozhki也相當受歡迎。這種肉派其實是一種甜鹹味都有的小麵包，由發酵麵皮包裹餡料烘烤或油炸而成。鹹味餡料多有雞蛋、動物肝臟、碎肉、捲心菜和土豆泥，有時還加入米飯。
法國
Coulibiac是法國廚師發明的俄羅斯風格肉派，歷史可追溯到1850年代。它延續了俄羅斯傳統大肉派薄皮多餡的特點。
實際上，它是一種「魚派」。因為餡料由魚肉（主要是鮭魚）和米飯（可用蕎麥替換）、洋蔥、蘑菇等蔬菜組成，不像一般肉派那樣包羅萬象，什麼肉類都使用。派皮則是油和麵粉製成的酥皮或菲洛（fillo）。
摩洛哥
摩洛哥肉派（pastilla，也叫bastilla）與希臘點心有諸多相似之處，例如，它的派皮也是多層麵皮堆疊，每一張都像菲洛（fillo）一樣薄，餡料有希臘人喜愛的杏仁、表面用糖粉裝飾。
餡料中，除了堅果，還有用香料燉煮入味的雞肉。包裹時，餡料用麵皮隔開分層擺放。在摩洛哥非斯（Fez），經典肉派的餡料由鴿子肉、藏紅花、杏仁和肉桂等香料組成。
現在很多人用菲洛來做這種肉派，然而摩洛哥的傳統派皮稱為warka（或warqa），比菲洛有韌性和溼潤。因為它由麵粉糊直接塗在熱餅鐺上製成（做法類似天津煎餅皮），出鍋還要刷一層食用油。
希臘
傳統的希臘肉派（kreatopita）源自凱法利尼亞島（Kefalonia）。和多數點心一樣，它使用菲洛當派皮，所以派皮酥香味十足。餡料則依地區而異，但地道的搭配是小牛肉、牛肉或羊肉任意兩種肉類的組合。之後將肉類與洋蔥、feta奶酪、番茄丁、調味料等食材炒熟再用麵皮包裹。有時餡料會添加米飯。◇
責任編輯：茉莉
