牛腱富含維生素B群、鐵質,其結締組織的主要成分是膠原蛋白,經過滷煮之後,會產生膠質般口感,能維持肉質柔嫩。這道食譜善用電鍋,步驟簡單又不費工,輕鬆煮出肉質軟嫩香Q又多汁、且湯頭濃郁的滷牛腱。
牛腱電鍋料理
材料:
後腿牛腱…1個
薑片…適量
醬油膏…60cc
醬油…90cc
水…500cc(放入電鍋內鍋用)
料理酒…適量
作法:
1.把牛腱洗淨,去除外層的脂肪和筋膜。
2.將牛腱切片,大約1公分左右(可隨個人喜好調整厚度),備用。
3.準備一個鍋子將水燒開,把切好的牛腱汆燙一下,去除血水。
4.將肉撈起來,放在電鍋的內鍋,加入薑片、醬油膏、醬油、水,再加點料理酒去腥。
注意:煮牛肉時,切記不要加鹽巴;醬料不要淹過食材。
5.外鍋放兩杯半的水,蓋上電鍋蓋,按下煮飯的開關。
6.開關跳起來之後,打開鍋蓋嚐一下味道,太鹹就加一點水,太淡則再加一點醬油膏。
7.調味好以後,外鍋再放一點點水,再煮一下,等開關跳起來,燜個20分鐘,就完成了。
滷好的牛腱除了下飯,也可以用來煮牛肉麵。先煮好麵條,先後加一點高湯、牛肉湯、鹽巴,攪拌一下,放入牛腱、燙青菜,亦可加些酸菜,撒一點蔥花,就是一碗好吃的牛肉麵了。◎◇
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責任編輯:曾臻
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