【大紀元2024年11月23日訊】球芽甘藍與捲心菜是近親，味道相似，可以涼拌生吃或者煮熟。在超市，新鮮的球芽甘藍通常在沒有包裝的情況下銷售，因此料理前正確的準備對健康至關重要。
選購球芽甘藍
球芽甘藍的種植已有數百年歷史，收穫季節一般從秋季到來年春天。球芽甘藍在超市一年四季都有賣，但經歷霜凍種植的品種其中苦味澱粉轉為糖會甜一些，所以較受歡迎。
挑選球芽甘藍主要看新鮮度，要選看上去水分充足葉片密實、枯葉少的。儘量買整根球芽甘藍，它們往往更新鮮，也能保存更久。如果是分散包裝品，查看蔬菜底部的切口，選比較新的。
另外，想要對半切開球芽甘藍料理的話，挑選那些個頭相似的，料理時外形和熟度才能保持一致。
對於選品種，過去的球芽甘藍有些苦味，對天生苦味敏感的人來說可是難以入口，但現在市場上有苦味低的改良品種可選，不妨留意。
保存球芽甘藍
計劃一週內料理，購買新鮮品冷藏即可。球芽甘藍也有預切和冷凍品，冷凍適合長期保存需求。冷藏球芽甘藍之前不要清洗，但要摘除附著污垢和枯萎的葉子。
冷藏時，可使用原裝保鮮袋。如果原包裝是網袋，請轉移到食品拉鍊袋或密封容器，置於保鮮抽屜。此外，有些超市會給蔬菜噴水，買回來先用廚房紙擦乾再保存，以免水分加速腐爛。
買到整根球芽甘藍，最好料理前才摘下球芽，因為莖桿會提供水分滋養球芽使保鮮效果更好。不過放越久，它們的氣味會變濃，甜味減少，建議3至4天內吃完。
如何準備球芽甘藍
修剪：球芽甘藍聞起來有異味和葉子枯萎嚴重，就不要使用了。球芽甘藍簇擁在一根筆直的莖桿上生長，如果整根購買，需要將它們摘下來，丟棄莖桿，再逐個修剪。
修剪時，剝掉表面不好的葉子，用小刀小心的削掉根部有污垢的地方，薄薄一層即可，以避免嫩葉脫落。修剪掉附著污垢和枯萎的部分，剩下的部分都可食用。
沖洗：先在流動的水下沖洗，去除沙土等污垢。
浸泡：球芽甘藍放入洗菜盆，注入可以沒過的自來水浸泡20分鐘。浸泡後，小心取出蔬菜，盆子底部可能會看到一些沙子等沉積物，倒掉水，在流動的水下沖洗菜盆。蔬菜也在流動的水下輕輕搓洗乾淨。
瀝乾：洗淨的球芽甘藍瀝乾水，用廚房紙輕輕擦乾或在沙拉旋轉器排乾，接下來就可以整顆料理或切成食譜要求的樣子。
掌握料理技巧減少苦味
球芽甘藍有多種方式都能煮得好吃，苦味較淡，包括烘烤、氣炸鍋、快炒、蒸等。高溫烘烤做法很受歡迎，可以吃到焦香的脆皮。要是想呈現溫和風味，嘗試與胡蘿蔔、歐防風、球莖茴香等根類蔬菜一起烘烤。
球芽甘藍搭配甜味蔬菜和加糖調味有助減淡苦味，但跟富含油脂的肉類一起烘烤或快炒效果也不錯，比如培根、烤牛排和帶皮雞腿，以及意大利的風乾肉。快炒之前，對半切開在鹽水中煮兩分鐘，讓苦味物質釋放，就能加快炒熟，讓苦味變少。
蒸熟再調味適合清淡口味。蒸的時候，將球芽甘藍擺入鍋中，每隔幾分鐘打開鍋蓋讓氣體逸出，放出蔬菜產生的氣味。
此外，球芽甘藍可以切成細絲搭配其它蔬菜生吃，但對於不經常吃高纖維蔬菜的人，請從少量開始，它們可能導致脹氣。西餐球芽甘藍沙拉常見的搭配包括蘋果、烤松仁、起司、山核桃和果乾，鹹酸辣兼具的芥末油醋醬作為醬汁。◇
責任編輯：茉莉
