喜歡將繁雜的料理手法，編製成在家中廚房也能玩出一手美味好料理的鄭元勳老師，分享包餡絕不鬆散，油炸外皮包酥脆的脆皮鮮蝦捲，外層炸得金黃酥脆的春捲皮，混合著清甜脆口的荸薺與紅蘿蔔，多層次的口感美妙滋味無法擋。
而外酥內軟一口咬下滿滿芝麻及紅豆餡的好滋味，讓人一口接著一口。黃金芝麻球的糯米粉再加些澄粉，可降低筋性，油炸時比較不會裂開。
第一道~脆皮鮮蝦捲
材料A：
豬絞肉250克、草蝦仁12隻、韭黃50克、馬蹄3顆、紅蘿蔔末適量、春捲皮8張、雞蛋1顆、泡麵適量、麵包粉適量
調味料B：
香油少許、鹽 1/2小匙、糖1茶匙、醬油1/2小匙、米酒1小匙、白鬍椒粉1/2小匙
作法：
1.將材料A蝦仁，切成對半，加點米酒去腥味。韭黃洗淨擦乾切成1公分小段，馬蹄肉拍碎切小丁。
2.將馬蹄丁跟豬絞肉、糖、鹽、白鬍椒粉、香油、醬油、酒拌勻抓醃，再加入韭黃、紅蘿蔔末拌勻，加入蝦仁抓醃至有黏性後，放冰箱靜置15-20分備用。
3.全蛋打成蛋花。拿出春捲皮分成2等份，將肉餡擠在春捲皮上捲起，用麵糊黏好成長扁狀備用。麵包粉裡加一些科學麵。
4.起一鍋油，油溫先以170度將腐皮捲下鍋，小火慢炸微微上色後撈起來，將油溫升高至190度後再回鍋搶酥，撈起來濾乾油後，就可以擺盤上桌，旁邊可加些蕃茄醬或甜辣醬，再加香菜裝飾。
第二道~黃金芝麻球
作法：
1.將硬紅豆餡每顆分成18克，約14顆備用。
2.將熱水與砂糖一起攪拌至糖溶化。
3.糯米粉、澄粉、糖水加入攪拌均勻，再加入適量糯米粉調至不黏手階段，就可以蓋上塑膠袋備用。
4.將麵團分成每個21顆。
5.麵團包入紅豆內餡，沾上糯米粉水，再沾上生芝麻後，以油溫160度炸至金黃色芝麻球浮起就可以拿起來。
港點王子鄭元勳老師分享紅豆餡作法：紅豆泥用豆漿布擠乾水份成為豆沙。再用不沾鍋加點奶油或沙拉油、麥芽糖去炒，即成紅豆餡。
來賓介紹
鄭元勳，專長：港式點心料理，中式麵點，麵包點心烘焙，喜歡將美味料理手法，化繁雜為簡單，讓大家都能玩出一手好廚藝。
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選自：新唐人節目
責任編輯：姚清心
