鮮嫩多汁薄牛排 每面只需煎一分鐘

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【大紀元2024年06月24日訊】(America’s Test Kitchen撰文/大紀元記者艾琛編譯)外焦裡嫩、薄薄的牛排,淋上美味的蘑菇醬,幾分鐘就可以搞定,帶來一份愜意和懷舊感。這種快熟薄牛排最初使用的是高級牛肉,最常見的是沙朗牛排(sirloin),手工捶打後在熱鍋上快速煎烤。而現在也有人選用更經濟實惠的牛肉,比如,各種牛腿肉(top round, bottom round, eye round)來製作。

將經過捶打的牛排浸泡在小蘇打水中,能讓牛肉在煎烤後保持鮮嫩多汁。將浸泡過的牛排取出拍乾後,再裹上一層麵粉,這樣不僅可以吸收多餘的水分,還能在煎烤時增加牛排外層的焦香。

果然,每面只需煎烤一分鐘,外焦裡嫩,金黃誘人的牛排就做好了;拿出牛排,放到一邊靜置,然後直接在同一鍋裡製作醬汁;這款醬汁既有經典的口味,又加入紅蔥頭、第戎芥末醬、伍斯特醬和新鮮百里香,具有更豐富的口感,讓這道牛排色香味十足。

快熟薄牛排佐蘑菇醬

4人份

【材料】

4塊(6盎司)處理過的牛後腿肉牛排(top-round steaks)
1/4杯水
1茶匙半食鹽,分兩次使用
1/4茶匙小蘇打粉
半杯加1湯匙中筋麵粉,分兩次使用
3湯匙植物油,分兩次使用
2湯匙無鹽黃油(butter,奶油)
1顆紅蔥頭(shallot),切碎
8盎司白色或褐色蘑菇(white or cremini mushrooms),切薄片
1杯牛肉高湯(beef broth)
1湯匙伍斯特醬(Worcestershire sauce,喼汁)
2茶匙第戎芥末醬(Dijon mustard)
2茶匙切碎的新鮮百里香(fresh thyme),分兩次使用
1/2茶匙胡椒粉

【作法】

1.將牛排放在兩張保鮮膜之間,用肉捶把牛排捶打至約1/8至1/4英寸厚;在一個中號碗中加入水、1茶匙鹽和小蘇打,攪拌至鹽和小蘇打完全溶解;加入捶好的牛排,混合均勻,直到碗底沒有液體,約需30秒;然後靜置15分鐘。

2. 取出牛排,用廚房紙巾將牛排表面的水分吸乾(請不要沖洗牛排);在淺盤中撒上半杯麵粉;每次取一塊牛排,將牛排放入麵粉中使兩面裹上麵粉並抖掉多餘的麵粉;將牛排移至另一個盤中,靜置5分鐘。

3. 在有邊的烤盤上放一個網架,備用;在一個12英寸不粘煎鍋中加入1湯匙半油,開中高火加熱至油微微冒煙;並排放入兩塊牛排,各煎至兩面金黃,每面約煎1分鐘;將牛排移到準備好的網架上,用鋁箔紙蓋住;同樣,再用剩餘的1湯匙半油把另外兩塊牛排煎好,放在網架上。

4. 在剛剛煎過牛排的鍋中(不需清洗)放入黃油,中火加熱至黃油溶化;加入紅蔥頭翻炒出香味,約30秒;再加入蘑菇,不停翻炒至蘑菇變軟,約2至3分鐘。

5. 在鍋中加入剩下的1湯匙麵粉,煮約1分鐘;加入高湯、伍斯特醬、芥末醬、1茶匙百里香、半茶匙胡椒粉和剩下的半茶匙鹽,攪拌均勻,同時刮起鍋底煎至金黃的碎屑;繼續攪拌至醬汁略變濃稠,約3分鐘。

6. 將牛排放到餐盤中,再將蘑菇醬均勻地淋在牛排上,最後撒上剩餘的1 茶匙百里香碎,即可上桌。◇

作者簡介:25年來,「家庭烹飪」一直是由《美國測試廚房》(America’s Test Kitchen)提供的經嚴格測試的食譜。這些食譜是由專業測試廚師開發的,並經過6萬名家庭食譜測試員的審查。該品牌系列包括《廚師畫報》(Cook’s Illustrated)、《廚師國度》(Cook’s Country)和《美國測試廚房的孩子們》(America’s Test Kitchen Kids),為所有年齡段和技能水平的廚師提供可靠的食譜。更多信息,請訪問 AmericasTestKitchen.com/TCA。《美國測試廚房》版權所有2021年。由Tribune Content Agency, LLC發行。

授權中英文《大紀元時報》轉載,英文報導請見:These Quick-Cooking Steaks Bring Comfort and a Tasty Dose of Nostalgia

責任編輯:元祺

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