【大紀元2025年10月31日訊】秋冬交替，氣候驟變，正是萬物收藏、陰氣漸長的時節。人體陰陽調和處在轉折點。稍有不慎，便容易出現咳嗽、咽乾、皮膚瘙癢 ，甚至晚上睡不安穩。其實，這就是典型的「燥邪 」困擾 。
中醫道：「燥易傷肺」，肺一受傷就會出現乾咳、聲音沙啞、心煩口渴。
清代《溫病條辨》裡有一個養陰清肺的經典方子——「沙參麥冬湯」。原方用沙參、麥冬、玉竹、天花粉、桑葉、白扁豆、甘草。有滋陰潤肺、生津益胃的功效。古方的沙參麥冬湯是醫案專用，針對肺胃陰傷，屬藥性明確的經方，古人用它救治病後陰虛之人。
如同我們前面介紹過的「四神湯」，很多流傳下來的經典方劑不僅是治病之方，也啟發了後世食療養生的智慧。清代之後，許多溫病方開始淡化藥性，食療化，從治病走向日常養生。
「沙參麥冬湯」的經方在粵港地區常被食療化為「沙參麥冬百合湯」或 「沙參玉竹百合湯」，有時還會加南北杏、豬肺或瘦肉。於是就有了這類潤肺養陰的家庭煲湯方，強調四季可飲，尤宜秋冬換季。
方中的藥材是養陰妙手：
沙參（Glehnia Root）：味甘微苦，入肺、胃經。最擅養陰生津，清肺止咳。
麥冬（Ophiopogon Root）：（又名麥門冬），百合科植物麥冬的塊根。性微寒，味甘、微苦，歸心、肺、胃經。清心肺、除煩熱，是一味「清潤之品」，特別適合秋冬乾燥、陰虛內熱、口乾咽燥、心煩失眠的人群。
玉竹（Polygonatum Rhizome）：養陰潤燥，還能除煩止渴。它的味道清甜，藥性平和，用在食療裡，既養陰又好入口。
百合：百合因其潤肺止咳、清心安神的特點，被廣泛運用於婦科、肺病、失眠煩躁等領域。對現代人來說，它就像一劑溫柔的安撫劑，讓浮躁的心沉靜下來。
常用的「沙參麥冬百合湯」煲湯食療方（以家庭食療為主，非嚴格藥方）：
材料（4人份）：
• 沙參 20 克
• 麥冬 15克
• 玉竹 15 克
• 百合（乾品）20 克〔若用鮮百合，需 60 克左右〕
• 可加南北杏各5克〔潤肺效果更好）
• 瘦肉、雞肉或老鴨300克。（由於現時市面上的老鴨分量較大，我們這次選用了瘦肉多、纖維緊實、味道清鮮略帶野味的水鴨 。）
• 蜜棗 2 枚（或紅棗 4枚）
• 生薑 2片
做法：
1. 藥材稍加清洗，先用清水浸泡10分鐘。
2. 肉類汆水去血沫。
3. 所有材料放入砂鍋，加清水1.5公升。
4. 大火煮沸後，轉小火煲1.5小時。
5. 少許鹽調味即可。
這碗湯入口清潤，帶著淡淡甜味，不僅潤肺止咳，還能滋養津液。秋冬乾咳、喉嚨乾癢的人，喝上一碗就像給肺泡裹上一層柔和的保護膜。
為什麼很多養陰潤肺、清補湯水會用鴨肉，而沒有首選雞肉、豬骨？這裡介紹煲湯用鴨肉的依據：在《本草綱目》與歷代本草裡，記載鴨肉：味甘、鹹，性平偏涼；入脾、胃、腎經；有補虛勞、清熱養陰、利水消腫功效。
鴨肉特點是補而不燥，尤其適合陰虛、內熱、口乾咽燥的人。中醫食療常用老鴨湯調理陰虛勞熱、糖尿病口渴、肺結核乾咳等。
對比雞肉、豬肉：
雞肉性溫，味甘，入脾、胃經。偏溫補，適合氣血兩虛、脾胃虛寒的人。
豬肉甘鹹、平補，滋陰潤燥，補虛養血，適合體質虛弱、陰虛乾咳的人，脾胃虛寒、痰濕重不太合適。
據《隨息居飲食譜》記載：鴨肉「補中益氣，清熱涼血，養胃生津」，適合體虛口渴、陰虛盜汗。
廣東、福建、江浙一帶常視水鴨為珍貴湯材，用於藥膳和病後調養；老鴨肉肥味濃，適合日常大眾化飲食，營養更足。鴨血、鴨肝在傳統食療裡也有清熱養陰的用法。
責任編輯：林君
