感恩節臨近 今年美國的火雞都去哪兒了？

【大紀元2025年11月22日訊】（英文大紀元記者Sylvia Xu撰文／張紫珺編譯）據總部位於華盛頓特區的美國全國火雞協會（National Turkey Federation，簡稱NTF）估計，今年感恩節美國人將消費近3,000萬隻火雞。

這個數量幾乎和德克薩斯州的人口數量一樣多，而德克薩斯州是美國人口第二大州。

雖然火雞仍然是感恩節美國人餐桌上的主角，然而在今年的感恩節期間，美國火雞養殖戶仍然面臨著需求下降的挑戰。同時，禽流感疫情的持續爆發擾亂了火雞供應，導致市場價格上升，對火雞養殖場的生計構成了威脅。

火雞消費在美國的興衰

過去一個世紀以來，美國人對火雞食品的消費情況受農業、技術和健康趨勢等多重因素的影響，呈現出一定的波動趨勢。

據美國農業部（U.S. Agriculture Department，簡稱USDA）經濟研究局（Economic Research Service）稱，在20世紀30年代和40年代，美國人均每年食用火雞量不足三磅。隨著生產商引進產肉量更高的專業火雞品種，到了1960年，這個數字翻了一番。

20世紀80年代，生產技術的進步以及午餐肉、火雞肉末和熟食等加工產品的推出，令火雞成為了流行食物。隨著市場營銷活動的廣泛宣傳，火雞肉成為了人們喜歡的低脂健康肉類。

此後，火雞年均消費量從1980年的每人約10磅，增加到1996年的每人18磅，達到峰值水平。

然而，火雞的消費量隨後卻出現了持續穩步下降的趨勢。預計在2025年，美國人均火雞消費量將略高於13磅，降至近40年來的最低水平。

同時，根據美國農業部發布的最新《世界農業供需預測》（World Agricultural Supply and Demand Estimates，簡稱WASDE）報告，預計2025年美國人的火雞總消費量將達到45億磅，這是自1990年以來的最低消費量。

美國農業部估計，2025年火雞養殖量為1.95億隻，為40年來最低水平。今年是養殖量連續第二年出現下降，預計比2024年下降約3%，比2023年下降約11%。

據美國農業部（USDA）的數據，今年感恩節美國人將消費3,000萬隻火雞，占美國今年火雞養殖總量的15%。與2016年感恩節期間消費的4,600萬隻火雞相比，這個數字下降了35%。

在過去，由於消費者開始注重健康飲食，推崇低脂食物，火雞消費量曾經出現了上升趨勢。然而，現在人們越來越擔心加工食品對健康有不良影響，這已經成為導致火雞消費量下降的因素之一。

火雞養殖戶海蒂·迪斯特爾（Heidi Diestel）向《大紀元時報》透露，消費者「正在逐漸遠離高度加工的肉類」。迪斯特爾的家族在加利福尼亞州索諾拉（Sonora）飼養火雞已有四代人之久。

禽流感的影響

自2022年2月以來，高致病性家禽流行性感冒（highly pathogenic avian influenza，簡稱HPAI，俗稱為禽流感/bird flu）已經導致近2,100萬隻美國火雞死亡，約占美國當前火雞存欄量的十分之一。

今年11月，美國的家禽感染浪潮仍在繼續；動植物衛生檢驗局（Animal and Plant Health Inspection Service）證實，密歇根州、北達科他州和南達科他州的8個火雞養殖場受到影響，共計波及431,300隻火雞。

除此之外，禽類呼吸道病毒（Avian respiratory virus，也稱為禽偏肺病毒/Avian Metapneumovirus，簡稱aMPV）也對火雞養殖戶造成了衝擊。aMPV是一種上呼吸道病毒感染，會影響所有類型的家禽，但是對火雞的危害最大。

據美國全國火雞協會（NTF）前主席約翰·齊默爾曼（John Zimmerman）稱，高致病性禽流感對感染禽類的致死率幾乎為100%。而禽偏肺病毒雖然症狀通常較輕，但是具有同樣巨大的破壞性。

齊默爾曼也是明尼蘇達州火雞養殖戶。今年3月，他在聯邦眾議院農業委員會（House Agriculture Committee）出席聽證時指出，除了受高致病性禽流感（HPAI）影響的禽群之外，預計到2024年，將有60%至80%的火雞群受到禽流感病毒（aMPV）的影響。

禽流感病毒（aMPV）傳染性極強，引發的呼吸道疾病也稱為火雞鼻氣管炎（turkey rhinotracheitis）或雞腫頭綜合症（swollen head syndrome）。它會導致商業養殖雞群出現高死亡率，並降低種雞的產蛋量。

齊默爾曼表示：「（HPAI和aMPV）這兩種呼吸道病毒疊加在一起，使得市場的波動性、供應短缺和不確定性呈指數級增長。」

H5N1禽流感病毒株存在於世界各地的野生鳥類中，是美國家禽和奶牛高致病性禽流感疫情的主要原因，該病毒株起源於中國廣東。

自1996年首次爆發以來，H5N1病毒已從亞洲蔓延至非洲、歐洲，然後傳入美國。據美國疾病控制與預防中心（Centers for Disease Control and Prevention，簡稱CDC）稱，美國在2022年初發現首例病例。

眾所周知，H5N1病毒會感染牛群，並在家禽中肆虐，人們也擔心它會感染人類。根據美國疾病控制與預防中心（CDC）9月份的最新數據，自2003年以來，全球23個國家報告的人類感染H5N1病毒病例已經超過890例。

據美國疾病控制與預防中心（CDC）報告，自2024年以來，美國已發生71例人類感染H5N1禽流感的病例，其中包括今年1月發生在路易斯安那州的一例死亡病例。

今年11月14日，華盛頓州衛生部門確認，美國發現首例人類感染H5N5型高致病性禽流感的病例。

火雞價格

美國農業部最近預測，2025年整隻冷凍母火雞的批發價格將達到每磅1.32美元，比2024年每磅94美分的價格上漲了40%。

總部位於華盛頓特區的美國農場局聯合會（American Farm Bureau Federation，簡稱AFBF）發布的一份題為「火雞養殖戶嚴陣以待，應對高致病性禽流感病例激增」（Turkey Farmers Brace for Uptick in HPAI，10/01/2025）的報告稱：「2025年（火雞）價格上漲是由高致病性禽流感（HPAI）壓力下導致產量下降，加上火雞需求保持穩定的共同作用所致。」

儘管今年火雞批發價格比往年有所上漲，但是報告的起草者、美國經濟學家伯恩特·納爾遜（Bernt Nelson）在報告中指出：「今年的價格仍然比三年前低32%。」

美國農業部農業市場服務局（Agricultural Marketing Service）最新數據顯示，今年11月第二週冷凍火雞的每磅平均價格有所下降。

「火雞價格有所回落，這令人鼓舞，因為火雞通常是餐桌上最昂貴的食物。」美國農場局聯合會（AFBF）經濟學家費絲·帕魯姆（Faith Parum）在今年11月19日的新聞稿中表示。

美國農業部9月份的預測顯示，2025年火雞的總現金收入預計將達到48億美元。這比2024年的37億美元增長了30.6%，但仍比2022年（即當前高致病性禽流感疫情爆發之年）的峰值71.2億美元低33.3%。

納爾遜表示，這種對比說明了禽類疾病令火雞行業飽受壓力，經歷「過山車」般的變動：前一年火雞價格由於疾病爆發而被推高，第二年卻出現產量和利潤雙雙下降。

預計今年火雞銷售額將為48億美元，比2024年的37億美元增長約30%。但這仍比2022年下降了33.3%。2022年美國火雞銷售額出現巔峰，當年收入高達71.2億美元。然而，也是從2022年開始，禽流感疫情爆發並持續至今。

「農業利潤率空間收窄，這是一個真實存在的問題。」迪斯特爾說道。

「利潤今非昔比了。」她說道。「我們預計食品價格會繼續上漲，零售價也會繼續上漲。」

除了受家禽類疾病爆發的影響之外，農業部門還面臨著更大範圍的經濟壓力。美國農業部預測，今年農作物現金收入將比2024年減少61億美元（降幅為2.5%），主要原因是受到大豆、玉米和小麥價格下跌的影響。

火雞國際貿易

2024年，全球火雞產品（整雞和散件）的交易量約為18億磅。

《大紀元時報》對總部位於瑞士日內瓦的國際貿易中心（International Trade Centre，聯合國和世界貿易組織的聯合機構）數據的分析顯示，波蘭為全球最大的火雞出口國，占據24%的市場份額，其次是美國（20%）和德國（12%）。

全球火雞出口數據顯示，2021年至2024年間美國出口量開始出現下滑，降幅為8%。

與2014年相比，全球火雞出口下降了22%。2014年，美國爆發了當時有記錄以來規模最大的高致病性禽流感疫情，涉及H5型禽流感的H5N2和H5N8毒株。

根據美國農業部《世界農業供需預測》（WASDE）的最新報告，美國今年將進口3,600萬磅火雞。據美國農場局聯合會（AFBF）估計，這個數字不到美國國內預計生產的48億磅火雞的1%。

根據美國農業部的數據，自2021年以來，加拿大、智利和墨西哥一直是美國進口火雞的唯一來源。

預計美國2025年將出口4.17億磅火雞，比去年下降14%。過去30年中，只有1999年和2022年的出口量低於今年。

火雞出口量在2010年代初達到頂峰，幾乎是今年預期出口量的兩倍。自2015年以來，出口量已下降超過四分之一，並且持續走低。

墨西哥是美國火雞的最大買家，占美國火雞出口總量的 81.5%（截至2025年7月數據）。自2020年以來，加拿大已經取代香港，成為美國火雞的第二大出口目的地。

原文：Where Did All the Turkeys Go?刊登於英文《大紀元時報》。◇

責任編輯：葉紫微#