【大紀元2025年09月22日訊】在新加坡的 Chef Vo Quoc 餐廳，你嘗到的不只是正宗越南風味，更是跨越語言與文化的真情：一位大廚，對美食的熱愛與匠心；一位母親，為孩子創造未來的堅定決心；一個家庭，對傳統與愛的深切守護。
Chef Vo Quoc是誰？
在越南，Chef Vo Quoc是家喻戶曉的名字。他不僅是國寶級廚師，更是國家文化與烹飪大使、美食造型師、第一美食雜誌主編，以及法國 — 越南烹飪學院的創辦人。他曾多次為國家元首與國際貴賓親自掌廚，包括美國總統川普（特朗普）、美國前總統奧巴馬、新加坡前總理總理李光耀、日本天王與英國王子。
而今他的餐廳落地新加坡，帶來逾百道兼具傳統風味與現代巧思的越南佳餚，為本地食客開啟一場味覺與文化的深度旅程。
你了解越南菜嗎？
除了河粉、春卷和法棍三明治，越南菜其實還有更多讓人驚喜的味道。越南南北狹長，不同區域各有風味：
- 南部菜餚香濃偏甜，用料豐盛；
- 中部口味鹹辣，層次豐富，是王室菜系的發源地；
- 北部則講究清淡自然，突出食材本味。
不管來自哪裡，越南菜都有以下五大特色：
- 清新天然、講究新鮮
香草和蔬菜是靈魂：羅勒、薄荷、豆芽、青檸等多種多樣。 - 低油低糖，輕盈不膩
烹調方式多以煮、蒸、燉為主，少油、低糖、幾乎不用乳製品，吃起來清爽無負擔。 - 中法融合，講究美感
料理外形注重色彩層次，Bánh mì與越南咖啡就是代表。 - 五味調和，口感豐富
酸、甜、鹹、辣、鮮巧妙融合，菜餚常有多重口感並存。 - 食療文化，注重養生
香茅、紫蘇、薄荷、甘草等藥食同源，講究五行對應與體內調和。
越南河粉 （Phở）：與眾不同，匠心之作
在越南，幾乎人人都知道怎麼煮一碗河粉。但要煮得地道、純正、令人回味，卻並不容易。河粉起源於越南北部的河內，製作過程複雜繁瑣，食材種類多、比例講究，熬煮時間長，每一步都要求精準。真正的好味道是時間與匠心熬出來的。
一碗正宗的越南河粉，背後工藝講究：
- 湯底需以傳統方式慢火熬煮12小時，方能萃取出濃郁醇厚的香氣；
- 香料與藥草的比例必須精準拿捏，既要香氣撲鼻，又不掩蓋主味；
- 牛肉堅持每日新鮮採購，現切上桌，才能保有細嫩多汁的口感；
- 搭配主廚祕制辣醬，為整碗河粉帶來味覺上的全新驚喜與層次。
這不僅是一碗粉，更是一場關於時間、技藝與風味的精緻呈現。Chef Vo Quoc最令人稱道的不只是技藝精湛，還有他對「純粹味道」的堅持： 全程不使用味精和人工糖，湯頭以天然甘草提鮮，清香醇厚，健康無負擔，回味溫潤清爽。合夥人Daniel曾多年不吃牛肉粉，但第一次嘗到後徹底改觀：「我在越南生活十幾年，從不碰牛肉粉，覺得有腥味，只吃牛丸粉。但Chef Vo Quoc的湯頭太乾淨、太香了，喝一口就停不下來。」「這不只是一碗粉，更是一門關於時間、用心與純粹的味道哲學。」
順化牛肉粉（Bún Bò Huế）：李光耀稱讚的美味
「Bún」是米粉，「Bò」是牛肉，「Huế」是順化——這道粉源自越南中部古都順化，曾是王城御膳。相比河粉的清甜溫潤，順化牛肉粉以濃郁辛香著稱，湯頭紅亮微辣。
Chef Vo Quoc的做法，傳承自越南宮廷配方，融合自身深厚的廚藝底蘊，精準調和湯頭與辣度：只辣嘴唇，不辣舌頭，入口溫潤回甘，草本餘韻悠長。
- 湯底講究：選用豬骨、牛骨、香茅、順化蝦醬、八角、甘草等食材，慢火熬制；牛骨與肉的用量嚴格把控，確保口感豐富且層次分明。入口第一瞬間是辣椒的輕微刺激，中段漸顯牛骨的鮮甜，尾韻則是多重香料的層層綻放，令人陶醉。
- 配菜豐富：豆芽、酸柑、羅勒、薄荷、芫荽、九層塔等新鮮食材可供選擇，加入熱湯後香氣層層疊加，風味更顯飽滿。
一碗順化牛肉粉，融合鹹、甜、鮮、辣四味，層次豐富卻不雜亂，恰如人生百味交錯，回味無窮。
獨家藕帶沙拉：清新脫俗的口感盛宴
在越南，蓮花被視為國粹，象徵純淨、美麗、堅韌與佛性。蓮的每一部分——花、葉、莖、根——都能入菜。藕帶沙拉是其中最特別的代表，常見於越南高端餐廳與婚宴佳餚。
什麼是藕帶？
藕帶是蓮藕尚未完全發育時，連接藕節與嫩荷葉之間的細嫩莖段，僅生長於特定水域，採摘期短且保存難，採集工序繁複。民間認為它有「清熱解毒、化瘀通絡」的功效。
菜品亮點：
- 藕帶酸甜脆嫩： 主廚精心挑選優質藕帶，以獨家祕方輕醃，保留爽脆口感，酸甜適中、水潤清新。
- 配料豐富新奇：搭配胡蘿蔔絲、香草、花生、蝦片，層次多樣，口感繽紛，令人耳目一新。
- 蛋白質補充營養：鮮蝦仁與滑嫩豬肉為整體增添溫潤底色，兼顧健康與美味。
這道菜讓人一見便心生喜悅——色彩搭配和諧，營養均衡，擺盤精緻美觀。主廚親自從越南挑選的手工餐具，更添一份雅致與格調。
口感更是驚豔：入口先是藕帶的清脆爽口，隨後各式配料的味道在舌尖層層綻放。那「咔嗞咔嗞」的蝦片脆響，打破了用餐的單調，也喚醒了兒時的美好記憶——一份久違的飲食樂趣。
西貢碎米飯（Cơm Tấm Sài Gòn）：街頭的靈魂滋味
Cơm Tấm是西貢最具代表性的平民美食，起初是為工人、學生和工薪階層提供的廉價且飽腹的家常飯。隨著時間推移，這道「曾經的窮人飯」已成為西貢人日常飲食中不可或缺的一部分。
什麼是「碎米飯」？
指碾米過程中破碎的米粒。顆粒小、吸水率低、價格親民，蒸煮後卻意外地軟糯分明，別有風味。
經典「三寶」組合：色香味俱全
- 烤豬扒
豬扒先醃製入味，再慢烤至表皮微焦，肉質嫩香，香氣撲鼻。 - 荷包煎蛋
外脆內嫩，蛋黃微流，配米飯與醬料同食，口感豐富圓潤。 - 五色配菜
豬皮切細絲，口感嚼勁十足，搭配酸蘿蔔、胡蘿蔔絲、黃瓜等，風味層次豐富。
整盤Cơm Tấm看似簡單，卻充滿風味，像極了國人熟悉的「雜菜飯」，讓人感到親切溫暖。
一間因愛與信任而誕生的餐廳
為孩子，夫妻牽手重啟人生
餐廳老闆娘Sharon來自越南，丈夫Daniel是新加坡人。兩人因愛相識相伴，曾在越南共同生活多年，經歷生活起伏，始終風雨同舟、彼此守護。上天賜予他們一位特需孩子——這段特別的緣份，成了他們生命中最深沉的祝福。兒子臉上那份平靜安然，似乎在向世界訴說：他是在被愛溫柔包圍中長大的。
為了孩子能擁有更好的教育資源，他們回到新加坡。如今，孩子已年過二十，健康快樂。這些年間，Sharon心中始終惦念的，是那一口家鄉味。她嘗遍本地的越南餐館與小販攤，總覺得，少了某種熟悉的滋味。
於是，熱愛料理的她與丈夫Daniel 萌生了一個念頭：做真正道地的越南菜。不僅為圓一個家鄉的味覺夢想，更希望為孩子的未來打下穩定的根基。
為了這個目標，Sharon跨出關鍵一步，報名參加越南國寶級名廚Chef Vo Quoc的正宗河粉課程，決心學到最純正的越南風味。
「如果有一天我們離開了這個世界，
至少能留下一間餐廳，
讓兒子繼續安穩地生活下去。」
—— Sharon，一個母親最深的心願，安靜而動人。
每一位特需孩子都是帶著使命來到人間的天使。他們不僅是父母生命的奇蹟，更是引領父母成長為更堅韌、更有愛的靈魂引路人。
一場相遇，成就一間餐廳
Chef Vo Quoc對合夥人的要求一向嚴格，標準極高。在兩天的課程中，他看見了 Sharon與Daniel身上的真誠、堅韌與使命感。
「看到他們夫妻對孩子無私的付出和始終如一的誠信，
我深受感動。我知道他們值得信任，我願意幫助他們。」
—— Chef Vo Quoc
於是，Chef Vo Quoc做出了一個非比尋常的決定：不僅親自指導，更成為他們的合夥人。他授權他們使用自己的名字作為品牌，並無保留地分享多年來累積的配方與經驗。
這間位於新加坡的餐廳，是一份共同打造的心血結晶。每一道菜都承載著他們的夢想，用愛烹調，以信任調味，誠意滿滿地送上每一餐。
願每一位踏進這間餐廳的客人，不只是嘗到美味——
更能感受到一份承諾的重量，
以及一個家庭無聲卻堅定的守護。
Chef Vo Quoc Vietnamese Cuisines越南料理餐廳
地址：180 Kitchener Road, #04-41，City Square Mall， 208539
電話：+65 6970 0768
網址：chefvovncuisines.com
責任編輯：林琮文
