我原來是不知道這道「十香菜」的，但是我們社區附近有位年長的老伯伯從飯店退休後，單打獨鬥開個小小飯館，貢獻他的好手藝，讓大家有食盒可以外帶。在忙碌的都會生活中，也算造福大家。
老伯伯手藝真好，撫慰我這有點挑嘴的胃口和堪稱小小康的生活水準。重要的是要吃這些江浙大菜不用進飯店進餐廳。
老伯伯把大菜當食盒主菜，佐以幾樣盆頭小菜，有別於市面常見的雞腿便當、排骨便當。試想以辣椒鑲肉或燻魚當主菜，烤麩、毛豆、雪菜百葉當配菜，那滋味都不覺得是在吃便當了。連平常我不太在意的黃豆芽，在老伯伯巧手裡變成我們的搶手菜。
黃曆新年臨近時，老伯伯開放預訂年菜，有獅子頭、鹽焗雞、燻魚、蔥烤鯽魚等，唯有一道蔬食「十香菜」引起我的好奇，詢問之後當場訂了一份過年吃。
所謂十香菜就是在大魚大肉、各種年菜環繞之下，準備這道纖維質足夠又解膩的蔬食佐餐，真是好智慧呀！
十香菜顧名思義就是十樣蔬菜囉，增加或減少一、二樣也是可以的，分別切絲、分別炒熟後拌炒拌勻，一次份量會做多一點，方便每餐取食。一口大魚一口十香菜，一口大肉一口十香菜，營養均衡、葷素得宜，我覺得很對得起各營養師的耳提面命（這樣餐與餐中間才有底氣吃零食嘛）。
十樣蔬菜可以是紅蘿蔔、黃豆芽、芹菜、木耳、香菇、豆乾、乾金針、筍、雪裡紅、榨菜等，可以再加菠菜、四季豆、豆皮等，每家各有增減。只是這道菜要把食材都切絲很花時間，分別炒熟也費工，但是分別炒是值得的，像炒黃豆芽和豆乾絲的初始調味和炒的時間有所不同。
十香菜通常會在除夕之前準備好，畢竟從備料、摘菜、洗淨、切絲到炒熟、拌勻到最後總調味很花時間，可以母女或婆媳或姊妹相約一起分工做，邊做邊聊，做好幾家人分取。
團圓夜過後，那隻有好寓意的全雞可能剩下雞胸乏人問津，可以撕成絲，和入十香菜裡，既解決了剩菜，又替十香菜增了個滋味。
年節總有幾餐因為外出訪友等原因，使得準備用餐時間上顯得倉促，這時燙個麵條，簡單炒個肉絲，拌入十香菜、麵條一起炒，熱呼呼的一餐有著落了。調味上可以變化成略加烏醋的醋酸味，或加辣椒（辣椒醬）的微辣口感。
若是手邊有潤餅皮或是千張豆皮，炒個蛋，包入十香菜與蛋，簡單油炸一下（氣炸鍋也行），又是另一佳餚。
這位深得我胃的老伯伯年歲已高，他的兒子不是做這行的，飯店的徒弟沒跟他出來，小小飯館已經歇業了。平日有別於一般便當的食盒沒得買，臨近過年發現要吃十香菜得自己做。
我考慮著減幾樣食材，弄個四喜菜、八寶菜，既有十香菜的美意，又不至於太費時費力。做著做著也越發懷念老伯伯了。＠*◇
責任編輯：茉莉
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