【大紀元2026年04月08日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者徐海韻編譯）卡斯特羅維爾鎮（Castroville）位於加利福尼亞州中部的薩利納斯谷（Salinas Valley），這裡生產的洋薊和銷往各地的數量居全美之首，享有「世界洋薊之都」的美譽。小鎮矗立著一座巨大的鋼製洋薊雕像，每年舉辦以洋薊為主題的節日慶典。洋薊（又稱球狀朝鮮薊，globe artichokes）和小洋薊（又稱迷你朝鮮薊，baby globe artichokes）的盛產季節就在春季。
本食譜選用的是小洋薊，長約兩英寸，位於洋薊同一植株的下部枝條上。由於生長在陰涼處，這些洋薊個頭較小。去除堅硬的外層葉片後，即可享用其內部鮮嫩的芯部。小洋薊最適合熱食，搭配烤制的主菜，或作為開胃菜和頭盤冷食。與橄欖、烤彩椒和蘇打餅乾搭配也十分對味。
燉小洋薊
4人份
【材料】
1.5磅小洋薊（約16個）
2湯匙橄欖油
2粒中等大小的紅蔥頭（shallots），切碎
1磅李子番茄（plum tomatoes），去皮並粗切
2瓣中等大小的大蒜，切末
1杯乾型白葡萄酒
1茶匙切碎的新鮮迷迭香（rosemary）或半茶匙乾迷迭香
1茶匙切碎的新鮮羅勒（basil）或半茶匙乾羅勒
1茶匙切碎的新鮮牛至（oregano）或半茶匙乾牛至
1茶匙切碎的新鮮百里香（thyme）或半茶匙乾百里香
鹽和黑胡椒
2湯匙切細碎的歐芹（parsley），用於裝飾
【作法】
清洗小洋薊：剝去所有綠色的外層葉片，再切去頂部和底部各1/4英寸。將小洋薊切成四等份，大小相同。
在一個大煎鍋中用中火加熱橄欖油。加入紅蔥頭翻炒2分鐘至變軟。
加入切成四等份的小洋薊，繼續翻炒至各面略微變色。
加入番茄、大蒜、葡萄酒和香草。煮沸後，半蓋鍋蓋，調至中低火，慢燉45分鐘至1小時，期間不時攪拌，直到用叉子戳入洋薊時感覺軟嫩。加入鹽和胡椒調味。撒上新鮮的歐芹裝飾，如果熱食請立即上桌。否則，待冷卻後冷藏保存。
提前準備：洋薊可在冰箱中保存一天。冷藏後可作為開胃菜或加入各類蔬菜沙拉中。上桌前需再次品嘗並調味，因冷藏可能導致風味減弱。
作者簡介：黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《特別簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有© 2026，Tribune Content Agency公司發行。原文：Braised Baby Artichokes, a Springtime Delight發表在英文大紀元網站。◇
責任編輯：茉莉
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